En tiempos pasados, las empresas de tostado de café recurrían al método de ensayo y error para aprender a tostar nuevos tipos de café verde.
En la actualidad, gracias a las capacitaciones impartidas por las academias de café y las empresas fabricantes de máquinas, el tostado de café se realiza con conocimientos científicos.
En los procesos de tostado, es necesario hacer muchos experimentos al principio y registrar los resultados de las pruebas. La eficiencia de los experimentos realizados a la luz de la nueva formación científica es alta, los resultados se obtienen en un tiempo más corto.
El tiempo necesario para que el maestro tostador realice los ajustes de un nuevo tipo de café puede cambiar entre unos días y unas semanas.
A la hora de investigar un nuevo tipo, es necesario conocer la densidad, el tamaño y el contenido de humedad del café verde.
En la actualidad, gracias al desarrollo de la tecnología, es posible utilizar diversos dispositivos de análisis de la humedad, el color, la densidad y el tamaño. Los precios de los dispositivos de análisis que antes eran muy caros, han llegado a niveles asequibles. Estos dispositivos ofrecen una gran comodidad para el tostado y el control de calidad conforme a los criterios internacionales.
Los tostadores de café se afectan por el clima y el nivel del mar de región donde se operan.
Los tostadores de café de calidad disponen de muchos sistemas de control que ayudan al maestro tostador a tostar el café según las peticiones del cliente.
Tales sistemas resultan muy útiles tanto para tostar un café de alta calidad constante en la producción en masa como durante el tostado de prueba para ajustarse al café verde recién probado o a una nueva demanda de sabor.
Los registros que se mantienen en los procesos de tostado y el tostado de prueba de las nuevas variedades suministradas constituyen la fuente de referencia para el tostador, la clave de la continuidad de la calidad del tostado y el secreto del éxito.
Datos básicos a registrar
Características del café verde (país, variedad de árbol, región, humedad, color, densidad, tamaño del grano)
Tostador (tipo, tipo de calentamiento, marca)
El lugar donde se realiza el proceso de tostado (según el nivel del mar)
Fecha y hora de tostado
Tiempo de introducción del café verde en el caldero
Tiempo de tostado
Valores de ajuste de temperatura
Tiempo y duración del primer crujido
Tiempo y duración del segundo crujido
Tiempo de tostado
Temperatura de descarga de caldera
Valoración de sabor del café
