Bei dieser Röstung werden die Kaffeebohnen direkt nach dem ersten Knacken aus dem Röster genommen.

Einige Verbraucher schätzen den grünen, grasigen, oft erdnussartigen Geschmack einer Zimt-Röstung. Einige größere Unternehmen, die Bohnen an preisbewusste Verbraucher verkaufen, bevorzugen jedoch den sehr geringen Gewichtsverlust von Zimt-Röstungen.

Zimt-Röstungen sind sehr säurehaltig, oft grün oder erdnussartig, mit grasigen und blumigen Aromen und einem sehr leichten Körper in der Tasse.