Nach der Ernte werden die roten, reifen Kaffeekirschen getrocknet und die grünen Bohnen mit verschiedenen Methoden aus den Früchten entfernt. Diese Methoden variieren je nach Größe der Kaffeeplantage, den Bedingungen des Produzenten und dem Klima der Region.

Sonnentrocknung und ihre Auswirkungen

Bei der Sonnentrocknung werden die roten, reifen Kaffeekirschen auf den Bäumen, Plantagen oder speziellen Förderbändern getrocknet.

Die Trocknung dauert je nach klimatischen Bedingungen mehrere Wochen. Die grünen Bohnen werden entfernt, sobald die Kirschen vollständig getrocknet sind.

Das Waschen sonnengetrockneter Kirschen kann je nach Waschmethode zu einem geringeren Säuregehalt und einem stärkeren Geschmack führen.

Nassverarbeitung und ihre Auswirkungen

Die Nassverarbeitung ist eine Methode zum Trocknen der roten, reifen Kaffeekirschen, die folgende Schritte umfasst:

1. Entpulpen der Kirschen (rot oder gelb), um die Pergamenthaut zu entfernen,

2. Entfernen des Schleims durch Fermentation oder mechanische Verfahren,

3. Waschen der Bohnen, um die fruchtigen Bestandteile zu entfernen,

4. Trocknen der Bohnen mit ihrer Pergamenthaut. Die maschinelle Trocknung dauert 1 bis 2 Tage, während die Sonnentrocknung 3 bis 16 Tage dauert.

Die Nassverarbeitung führt zu einem reineren, säurehaltigeren und gleichmäßigeren Kaffee, der im Vergleich zur natürlichen Trocknung in der Regel teurer ist. Nassverarbeitete Kaffeebohnen sind dichter und erfordern eine aggressivere Röstung.

Halbgewaschene Verarbeitung und ihre Auswirkungen

Bei der halbgewaschenen Methode der Kaffeeverarbeitung werden die Kirschen entpulpt und die Bohnen mit dem größten Teil des Schleims unberührt getrocknet. Dieser Prozess führt zu einem süßen und reinen Kaffee.

Diese Methode wird vor allem in trockenen Regionen bevorzugt, da sie im Gegensatz zur Nassverarbeitung kein Wasser erfordert. Kaffeebohnen, die auf natürliche Weise mit der halbgewaschenen Methode verarbeitet werden, benötigen auch weniger Hitze und Gas, da sie leicht zu rösten sind.