Man sagt, dass das Rösten von Kaffee eine Kunst ist, und diese Kunst ist ein Prozess, der im Laufe der Zeit perfektioniert wurde. Langsames und gleichmäßiges Rösten zielt darauf ab, alle Aromakomponenten der Kaffeebohnen bestmöglich zur Geltung zu bringen. Um jedoch die perfekte Tasse Kaffee zuzubereiten, ist es entscheidend, diesen Prozess zu verstehen und die ideale Dauer zu kennen. Hier sehen wir uns die Details der langsamen Röstung genauer an.

Dauer der langsamen Röstung: Wie lange sollte sie dauern?

Die Dauer des langsamen Röstens kann von vielen Faktoren abhängen, jedoch dauert ein Röstvorgang in der Regel etwa 12 bis 20 Minuten. Diese Dauer hängt von der Kapazität der Röstmaschine, der Art der verwendeten Bohnen und dem vom Röster angestrebten Röstgrad ab.

Röstphasen:

1. Trocknungsphase:

   • Dauer: 4-5 Minuten

   • Temperatur: 100 °C – 160 °C

   • In dieser Phase verlieren die Bohnen ihre Feuchtigkeit und beginnen sich zu verfärben. Die Temperatur wird langsam erhöht, sodass die Feuchtigkeit in den Bohnen allmählich verdunstet und sich die Bohnen langsam erwärmen.

2. Maillard-Reaktion:

   • Dauer: 4-8 Minuten

   • Temperatur: 160 °C – 190 °C

   • In dieser Phase beginnt der Zucker in den Bohnen zu karamellisieren, und die Farbe der Bohnen verändert sich von gelb zu braun. Diese Reaktion bestimmt maßgeblich das Geschmacksprofil des Kaffees. Durch eine langsame Durchführung wird sichergestellt, dass sich die Aromen ausgewogen und komplex entwickeln.

3. Erstes Knacken:

   • Dauer: 1-3 Minuten

   • Temperatur: 195 °C – 205 °C

   • Der erste Riss entsteht durch den steigenden Druck im Inneren der Bohne. Je nach gewünschtem Röstgrad kann dieser Schritt fortgesetzt oder beendet werden. Ein langsamer und gleichmäßiger Temperaturanstieg sorgt dafür, dass die Bohnen gleichmäßig knacken und rösten, ohne zu verbrennen.

4. Entwicklungsphase:

   • Dauer: 2-5 Minuten

   • Temperatur: 205 °C – 220 °C

   • Nach dem ersten Knacken dauert diese Phase je nach dem vom Röster angestrebten Röstgrad an. Durch langsames Rösten lässt sich die Geschmacksentwicklung während der Entwicklungsphase besser kontrollieren. Dies ist die kritischste Phase, in der das endgültige Profil des Kaffees bestimmt wird.

So führen Sie eine langsame und gleichmäßige Röstung durch

1. Festlegen des Röstprofils:

   • Bei der langsamen Röstung sollten Sie Ihr Röstprofil mit niedrigen Starttemperaturen einstellen. Durch allmähliches und gleichmäßiges Erhöhen der Hitze wird sichergestellt, dass die Bohnen rundum gleichmäßig geröstet werden.

   • Beginnen Sie bei 120 °C und steigern Sie die Temperatur dann schrittweise auf 200 °C. So kann die Maillard-Reaktion langsam ablaufen, wodurch sich die Aromen optimal entfalten können.

2. Luftstrom regulieren:

   • Durch die richtige Einstellung des Luftstroms in der Röstmaschine können Sie die Hitze und den Rauch kontrollieren. Bei langsamer Röstung ist es im Allgemeinen vorzuziehen, den Luftstrom niedrig zu halten, da dies dazu beiträgt, dass die chemischen Reaktionen in den Bohnen langsamer ablaufen.

3. Überwachung und Anpassung während des Röstens:

   • Die Überwachung des Röstvorgangs und das Vornehmen notwendiger Anpassungen sind entscheidend für eine erfolgreiche langsame Röstung. Beobachten Sie sorgfältig die Farbe, das Aroma und das erste Knacken der Bohnen. Wenn die Röstzeit zu sehr verlängert wird, können die Aromen übermäßig karamellisiert werden. Daher ist es wichtig, die Temperatur und Dauer in jeder Phase sorgfältig zu überwachen.

   • In dieser Phase kann es hilfreich sein, eine Röstprofil-Software zu verwenden, um die Daten während des gesamten Prozesses zu verfolgen. Dies hilft Ihnen, bei jedem Röstvorgang eine gleichbleibende Qualität zu erzielen.

4. Abkühlen:

   • Nach Abschluss des Röstvorgangs sollten die Bohnen schnell abgekühlt werden. Dadurch wird verhindert, dass der Röstvorgang weitergeht, und es wird sichergestellt, dass die Bohnen ihre optimale Frische behalten. Der Abkühlungsprozess dauert in der Regel 3-5 Minuten.

Das langsame und gleichmäßige Rösten von Kaffee ist ein Prozess, der Geduld und Sorgfalt erfordert. Durch die sorgfältige Kontrolle der Hitze und Dauer in jeder Phase wird das Aromaprofil des Kaffees maximiert. Durch langsames Rösten erhält der Kaffee ein tieferes und reichhaltigeres Aromaspektrum, das bei jeder Tasse ein ausgewogenes und befriedigendes Geschmackserlebnis bietet.

Wenn Sie noch keine Erfahrung mit dem Rösten von Kaffee haben, mag Ihnen dieser Prozess komplex erscheinen. Wenn Sie jedoch durch Ausprobieren die Feinheiten des langsamen Röstens erlernen, werden Sie entdecken, wie faszinierend die Kunst des Kaffeeröstens sein kann. Denken Sie daran, dass jede Bohne anders ist und dass es Geduld und Sorgfalt erfordert, das für sie am besten geeignete Röstprofil zu finden.

Der Schlüssel zu einer perfekten Tasse Kaffee liegt in einer langsamen und gleichmäßigen Röstung. Mit dieser Methode können Sie das Potenzial Ihres Kaffees voll ausschöpfen und den Unterschied bei jedem Schluck schmecken.

Autor Toper Kaffeeakademie, Lehrer für Kaffeeröstung
Atakan Karakundakoğlu