Toper Akademie
Kaffee-Wörterbuch
-A-
1AAA
Höchste Bewertung für den perfekten Kaffee in der Kaffeeklassifizierung.
Der erste Buchstabe steht für Mängel der Bohnen, die nächsten beiden Buchstaben für die Größe der Bohnen und der letzte Buchstabe für den Feuchtigkeitsgehalt. Diese Einstufung ist kein internationaler Standard.
Nicht mehr als 5 vollständige Mängel in 300 Gramm Rohkaffee entsprechen der Spezialitätenklasse. Kolumbianische Arabica-Bohnen, die durch Sieböffnungen von 7,25 mm bis 8 mm passen, gehören zur Klasse „AA” (Supremo).
A
Klasse indischer Arabica-Bohnen mit einer Siebgröße von 6,25 mm bis 7,25 mm, die als große Bohnen gelten.
AA
Kenia-Arabica-Bohnen mit einer Siebgröße von 6,75 mm bis 7,25 mm, kolumbianische Arabica-Bohnen mit einer Siebgröße von 7,25 mm bis 8 mm, gelten als großformatige Bohnen.
Über
Fehlermarge +/-5 % in der Theorie, -2 % bis -4,5 % in der Praxis (Roast Magazine)
Aci Kahve
Türkischer Kaffee, der meist aus dunkel gerösteten Bohnen hergestellt und ohne Zucker gekocht wird.
Säure
Eine wichtige Eigenschaft von Kaffee. Sie wird als trockenes Gefühl unter den Rändern der Zunge und am hinteren Gaumen wahrgenommen und schmeckt scharf, lebhaft und frisch. Kaffee mit geringer Säure schmeckt fade. Säure sollte nicht mit Bitterkeit verwechselt werden.
Affogato
Ein italienisches Dessert auf Kaffeebasis. Ein Schuss Espresso wird über eine Kugel Vanilleeis gegossen.
Afrika und Arabische Halbinsel
Die Regionen, in denen Kaffee zuerst angebaut wurde. Typischerweise hat der hier angebaute Kaffee einen trockenen, sauren, schokoladigen, fruchtigen Geschmack und ein ländliches, scharfes Aroma. Afrika ist die Heimat des äthiopischen Kaffees. Kaffee wurde zuerst im Jemen angebaut und zubereitet.
Americano
Ein Espresso-Getränk, das durch Zugabe von heißem Wasser zu Espresso zubereitet wird. Es hat eine leichte Crema-Schicht und ist stärker als Filterkaffee.
Amerikanische Röstung
Mittlere Röstung, die zu mittelbraunen Bohnen mit trockener Oberfläche führt, wobei die Bohnentemperatur in der Regel zwischen 215 °C und 240 °C liegt.
Afloat
Ein internationaler Handelsbegriff, der bedeutet, dass sich die Kaffeebohnen an Bord befinden und noch nicht im Hafen angekommen sind.
Gealterter Kaffee
Kaffeebohnen, die unter kontrollierten Bedingungen in Lagerhäusern gelagert wurden, um reifere und weichere Geschmackseigenschaften zu erzielen. Diese Bohnen reifen länger.
Altura
Der Begriff „Altura” bedeutet auf Katalanisch „Höhe”. Auch mexikanische Kaffeebohnen, die in Höhenlagen angebaut werden, werden so bezeichnet.
Alqueire
Eine traditionelle arabische Volumeneinheit, die seit dem 12. Jahrhundert von den Portugiesen verwendet wird und etwa 13,8 Litern entspricht; auch eine Flächeneinheit, auf der diese Menge an Ernteertrag erzielt wird; meist Trockenwaren.
Ankola
Die hochwertigen Gourmet-Kaffeebohnen werden in Nord-Sumatra in Höhenlagen von 750 m bis 1.500 m über dem Meeresspiegel angebaut. Traditionell wird Ankola trocken verarbeitet, aber mittlerweile wird auch gewaschener Ankola produziert.
Arabica
Dies ist der beliebteste Kaffee auf dem modernen Kaffeemarkt.
Arabica (Fortsetzung)
Mehr als 70 % aller Kaffeebohnen auf dem Weltmarkt sind Arabica-Bohnen. Die Arabica-Kaffeebäume, die von Schädlingen, Kälte und unsachgemäßer Ernte betroffen sind, werden in kaltem tropischem Klima angebaut, wo der Boden reich an Feuchtigkeit ist. Die Bohnen sind ähnlich und bitter wie Robusta.
Schiedsgericht
Der Kauf eines Produkts auf einem Markt und der sofortige Verkauf auf einem anderen Markt zu einem höheren Preis, um von der vorübergehenden Preisdifferenz zu profitieren. Diese Methode wird auch auf dem Kaffeemarkt angewendet.
Arabischer Mokka
Der älteste Kaffee, der seit Hunderten von Jahren im Jemen, in der Bergregion im Südosten der Arabischen Halbinsel, angebaut wird. Der Kaffee Mokka ist nach einem alten Hafen dort benannt. Er wird noch immer wie vor 500 Jahren auf Terrassen angebaut. Er zeichnet sich durch seine „arabische Säure” aus.
Aroma
Dies ist der Geruch des Kaffees, nachdem die Bohnen geröstet, gemahlen und aufgebrüht wurden, und verändert sich proportional zur Säure.
Arroba
Dies ist eine aus dem Arabischen stammende Gewichtseinheit, die in Mexiko und Südamerika 11,5 kg und in Portugal 14,6 kg entspricht.
Automatische Filterkaffeemaschine
Dies ist ein Gerät zum Aufbrühen von Kaffee, das den Kaffee automatisch erhitzt und filtert.
-B-
Babyccino
Ein Getränk aus aufgeschäumter Milch mit geriebener Schokolade für Kinder, die gerne Kaffee trinken.
Sack
Eine internationale Gewichtseinheit für Produkte, die in Säcken transportiert werden können. Ein Kaffeesack entspricht in Brasilien 60 kg und in Kolumbien 70 kg.
ausgewogen
Eine Geschmackseigenschaft von hochwertigem Kaffee, erstklassigen fermentierten oder destillierten Getränken, bei denen kein Geschmack oder Aroma einen anderen Geschmack/Aroma dominiert oder überlagert.
Bani
Ein säurearmer Gourmetkaffee, der in der Dominikanischen Republik angebaut wird.
Barahona
Ein hochgewachsener Kaffee aus dem Südosten der Dominikanischen Republik. Barahona gilt als der beste Gourmetkaffee des Landes mit hoher Säure und reichhaltigem Geschmack.
Barista
Eine Person, die Kaffee zubereitet, brüht und serviert. Es ist ein italienisches Wort und bedeutet Barkeeper einer Bar, in der kein Alkohol ausgeschenkt wird. Seit der dritten Welle ist der Barista zu einem Beruf geworden, der in der Zubereitung und dem Servieren von Kaffee mit hohen Fähigkeiten und Kenntnissen ausgebildet ist.
Batch-Röstung
Das Rösten einer bestimmten, vorab festgelegten Menge (Batch) Kaffeebohnen auf einmal, auch die Bezeichnung für eine Charge Kaffee, die auf diese Weise geröstet wurde.
Beneficio
Eine Anlage, in der die Kaffeekirschen verarbeitet und die Bohnen aus den Früchten entfernt werden.
Bitterkeit
Das Hauptmerkmal von Kaffee, das manchmal als schlecht empfunden wird. Eine geringe Bitterkeit mildert die Säure. Eine hohe Bitterkeit ist unerwünscht, da sie die anderen Aromen überdeckt. Sie wird im hinteren Teil des Mundes wahrgenommen. Kaffeetrinker neigen dazu, die Bitterkeit mit der Schärfe zu verwechseln, die durch die Vermischung von Proteinen im Speichel mit dem Kaffee entsteht.
schwarze Bohne
Abgestorbene Kaffeebohnen, die vor der Ernte von den Bäumen fallen. Rohe Bohnen können auch schwarz werden, wenn sie aufgrund von Überhitzung nicht ausreichend mit Wasser versorgt werden, nach dem Trocknen nass werden, von Insekten befallen werden usw.
Black Jack
Karamellisierter oder gebrannter Zucker, der Wein, destillierten Getränken oder gemahlenem Kaffee zur Färbung zugesetzt wird.
Braça
Eine alte Längeneinheit von 2,20 m.
Breve (Espresso Breve)
Ein Schuss Espresso, dem ein halber Schuss aufgeschäumte Sahne hinzugefügt wird.
Brazils
Eine der beiden in der westlichen Hemisphäre angebauten Arabica-Kaffeesorten (die andere ist Milds). Die wichtigsten brasilianischen Kaffeesorten, die nach den Häfen benannt sind, von denen aus sie verschifft werden, sind Rio, Santos und Parana.
Bogotá
Die Hauptstadt Kolumbiens ist berühmt für ihre Cafés, in denen kolumbianischer Kaffee serviert wird, und ihre Marktplätze.
Bourbon
Die Kaffeesorte Bourbon ist eine Gourmet-Arabica-Kaffeepflanze, benannt nach der Insel Réunion (ehemals Bourbon), wo diese Sorte hauptsächlich angebaut wird.
Bourbon umfasst 12 Unterarten, die in 17 Ländern, insbesondere in Brasilien, angebaut werden. Sie wächst am besten in Höhenlagen zwischen 1.100 und 2.000 m über dem Meeresspiegel. Die Bäume produzieren einen geringen Ertrag, aber hochwertige Kaffeekirschen.
Hell
Eine Kaffeesorte mit einer ausgeprägten, aber angenehmen Säure, die einen trockenen Nachgeschmack hinterlässt.
Salzig
Ein unerwünschter Geschmack, der ein salziges Gefühl im Mund hinterlässt und entweder durch übermäßiges Rösten der Kaffeebohnen oder durch übermäßige Hitzeeinwirkung während des Brühvorgangs entsteht.
Bugishu
Eine Arabica-Sorte, die im Nordosten Ugandas in der Nähe der Sipi-Wasserfälle angebaut wird und sich durch ein charakteristisches Aroma und einen besonderen Geschmack auszeichnet. 20 % der Kaffeeproduktion Ugandas entfallen auf Bugishu.
Bucaramanga
Eine Kaffeesorte, die in Santander, Kolumbien, angebaut wird und für ihren geringen Säuregehalt bekannt ist. Bucaramanga ist auch die Hauptstadt der Region Santander.
Fad
Ein blasser oder neutraler Geschmack, dem wichtige Kaffeequalitätsmerkmale fehlen. Dies ist häufig bei Robusta-Kaffeesorten der Fall, die in niedrigeren Höhenlagen angebaut werden. Ein fader Kaffee kann das Ergebnis einer zu geringen Extraktion während des Brühvorgangs sein, wodurch sich Kaffeesalze mit Zuckern verbinden.
Mischung
Zwei oder mehr Sorten oder Herkunftsorte von Kaffeebohnen, die miteinander gemischt werden, um einen neuen Geschmack zu erzielen.
Körper
Ein Begriff, der die physikalischen Eigenschaften des gebrühten Kaffees, seine Schwere, sein Mundgefühl und die sensorischen Effekte auf der Zunge wie Öl, Körnigkeit, Viskosität, Crema (Espresso) usw. beschreibt. Der Körper besteht aus gelösten Feststoffen wie organischen Säuren und Ölen, Proteinen, Fasern usw. Die Prozesse nach der Ernte beeinflussen den Körper.
Bodum (French Press)
Eine Brühmethode, die einen feinen Geschmack ergibt, da die flüchtigen Öle des Kaffees nicht im Filter zurückgehalten werden, sowie die Glas-Kaffeemaschine für die Bodum-Brühmethode.
Bouquet
Das duftende Aroma/der Geruch des Kaffees nach dem Geschmack, das/der das gesamte Aromaprofil des Kaffees ausmacht.
Braça
Eine alte Längeneinheit von 2,20 m.
Bullhead
Ein Mangel der Kaffeekirsche aufgrund ihrer übergroßen, aber unreifen Bohnen.
Bündel
Eine Verpackung von Röstereien mit einer Brühkapazität von 20 bis 30 Tassen.
Brisure
Ein alter französischer Begriff, der zerbrochene oder gesprungene Kaffeebohnen bezeichnet.
Zerbrochen
Zerbrochene Kaffeebohne.
Makler
Eine Person oder ein Vermittler, der gegen Provision Transaktionen zwischen einem Käufer und einem Verkäufer vermittelt.
buttrig
Öliger, reichhaltiger Kaffeegeschmack, der durch einen relativ hohen Gehalt an Kaffee-Aromaölen entsteht, die im gebrühten Kaffee suspendiert sind.
-C-
C&F-CostandFreight (Kosten und Fracht)
Eine internationale Handelsklausel, die besagt, dass der Preis für eine Lieferung keine Versicherungskosten enthält, aber alle Kosten bis zu einem bestimmten Bestimmungshafen umfasst. Sie wird häufig im Kaffeehandel verwendet.
Cafe au Lait
Französisches Kaffeegetränk, das mit einer French Press oder Espressomaschine zubereitet und in einer großen, schalenförmigen Tasse zusammen mit erhitzter Milch, aber ohne Schaum serviert wird.
Cafe Bonifieur
Berühmter Guadalup-Kaffee, bekannt für seinen leicht fruchtigen, ausgewogenen, vollmundigen, säurehaltigen und an gereiften Wein erinnernden Geschmack.
café cereja
Fleischige (mit Fruchtresten versetzte) Kaffeebohne.
café en parche
Getrocknete Kaffeebohne mit nicht entferneter Pergamenthaut.
café de panno
Kaffeebohnen auf einem Tuch. Die Bohnen werden sorgfältig gepflückt und auf ein Tuch gelegt, um Verunreinigungen zu vermeiden.
Cafe Despolpado
Entpulpfte Kaffeebohnen.
Caffé Latte
Ein italienisches Espresso-Getränk mit zwei Espressi und etwa dreimal so viel aufgeschäumter Milch.
Café Mocha
Ein Kaffeegetränk, zubereitet mit einem Schuss Espresso, einem Schuss Schokoladensirup, aufgeschäumter Milch und Schlagsahne.
cafe rebeneficiado
Erneut ausgewählte Kaffeebohnen.
cafe terreir
Kaffeebohnen, die in Kokosnuss gewaschen und anschließend abgewischt werden.
cafetal
Kaffeeplantage.
caffeate
Ein anderer Name für Kaffeesäure.
caffeine
Auch bekannt als Matein oder Guaranin, wird Koffein aus der Kaffeepflanze gewonnen und hat einen stark bitteren Geschmack. Es stimuliert das zentrale Nervensystem.
caffeine content
Die Koffeinmenge pro Volumeneinheit.
caffetannic acid / caffetannin
Eine kristallisierte Substanz, die aus Kaffeebohnen und anderen Früchten gewonnen wird, die Chlorogensäure enthalten.
Caracas
Eine venezolanische Kaffeesorte von guter bis ausgezeichneter Qualität.
Caturra
Eine Mutation der Bourbon-Sorte, die in den 1930er Jahren in Brasilien entdeckt wurde und in Höhenlagen zwischen 500 m und 1.700 m über dem Meeresspiegel wächst.
Cappuccino
Ein italienisches Getränk, bei dem ein oder zwei Espressi mit etwa der doppelten Menge aufgeschäumter Milch gemischt und mit Milchschaum gekrönt werden. Es gibt drei Arten von Cappuccino: „Bone dry” (ohne Milch), „Dry” (mit mehr Milchschaum als üblich) und „Wet” (mit mehr Milch).
Karamellartig (Karamell)
Ein aromatisches Erlebnis und ein süßer Geschmack, der durch die flüchtigen Zuckerkarbonylverbindungen des Kaffees entsteht.
Kardamom
Eine Gewürzart, die mit gemahlenem Kaffee gemischt wird.
Celebes
Ein Sulawesi-Kaffee, der im südöstlichen Hochland von Toraja und Kalossi angebaut wird und nach der alten Insel benannt ist. Die Qualität zeichnet sich durch einen schweren und reichen Geschmack sowie eine zurückhaltende, aber lebendige Säure aus.
Hülsen
Die äußere, hauchdünne Silberschale gerösteter Kaffeebohnen.
Kirsche
Die reife Frucht oder Beere des Kaffeebaums.
Zichorie
Die Wurzel der Endivie, die kein Koffein enthält und die stimulierende Wirkung des Kaffees mildert.
Chipinge
Der hocharomatische, lebhafte und weinige, säuerliche Kaffee, der im Südosten Simbabwes angebaut wird.
Schokoladig
Die Beschreibung des Aromanachgeschmacks, der an ungesüßte Schokolade erinnert.
Cibao
Der in der Dominikanischen Republik in niedrigen Höhenlagen angebaute Kaffee, der für seinen geringen Säuregehalt bekannt ist.
City-Röstung
Die hellste handelsübliche Röstung, deren eine Stufe dunklere Voll-City-Röstung für Espresso verwendet wird.
Zimt-Röstung
Die helle Röstung, die im Allgemeinen einen nicht öligen und nussigen Geschmack beschreibt.
Kaffeekirsche
Die Frucht des Kaffeestrauchs mit Bohnen.
Kaffeegrad
Die Kategorie von Kaffee aufgrund seiner Eigenschaften.
Coffeol
Das flüchtige Kaffeeöl/die Essenz, die während des Röstens entsteht.
Kaltwasser-Methode
Eine Methode zum Aufbrühen von Kaffee in einer relativ geringen Menge kaltem Wasser.
Kolumbien
Das Land produziert 10 % des weltweiten Kaffees und ist bekannt für seinen mittelkräftigen Körper mit einem reichen Geschmack und einer zitrusartigen Säure. Zu den Kaffeesorten gehören Bourbon, Typica, Caturra, Tabi, Colombia, Maragogype und Castillo.
Commissario
Der Zwischenhändler auf dem Kaffeemarkt, auch bekannt als „Kaffeebroker“.
Komplexität
Vielschichtige Aromen, die in Gourmetkaffees wie beispielsweise Yemen Mocha, Ethiopia, Sumatra usw. vorhanden sind.
Durchlaufröstmaschine
Eine Kaffeeröstmaschine, die für große Mengen kommerziellen Kaffees geeignet ist und den Kaffee kontinuierlich röstet.
Vertrag (Kaffeevertrag)
Ein internationaler Transportvertrag über 17 Tonnen Kaffee zu einem festen Preis und zu einem festgelegten Zeitpunkt.
Costa Rica
Eines der wichtigsten Kaffeeanbauländer der Welt, in dem Arabica-Sorten wie Typica, Caturra, Catuai, Villa Sarchi, Bourbon, Gesha und Villalobos angebaut werden.
Crema
Eine dünne, schaumige, goldbraune Schicht auf dem Espresso, die bei einem fein gebrühten Espresso 5 mm dick ist.
Cucuta
Ein in Kolumbien angebauter Kaffee, der jedoch meist über Maracaibo in Venezuela verschifft wird.
Cup-Verkostung / Cupping
Das Verfahren, mit dem professionelle Kaffeeverkoster die Qualität eines bestimmten Kaffees objektiv beurteilen und bewerten. Regelmäßig werden internationale Cupping-Wettbewerbe organisiert, bei denen die Cupping-Fähigkeiten der Verkoster getestet werden.
-D-
Dunkle französische Röstung
Kaffeebohnen, die fast schwarz geröstet sind und einen bittersüßen Geschmack mit Noten von Holzkohle und Röstnoten haben.
Dunkle Röstung
Kaffeebohnen, die dunkelbraun wie Schokolade geröstet sind und fast schwarz aussehen.
Entkoffeiniert
Kaffee, dessen Koffein nach US-amerikanischen Standards zu mindestens 97 % und nach EU-Standards zu mindestens 99 % entfernt wurde.
Entkoffeinierung
Entfernung des Koffeins aus den Kaffeebohnen durch direkten Kontakt, indirekten Kontakt oder Extraktionsverfahren.
Demitasse
Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von ca. 8,9 ml, die zum Servieren von ca. 1,43 ml Espresso verwendet wird.
Djimmah / Djimma / Djima
Ein äthiopischer Kaffee, der bei Nassaufbereitung ausgezeichnet und säurearm ist, aber bei Unwaschung einen unerwünschten medizinischen Geschmack verleiht.
Dominikanische Republik
Das Land, in dem die Sorten Bourbon, Catuai, Caturra, Mundo Novo und Typica unter dem Namen Santo Domingo angebaut und verkauft werden und das als Produzent von Bio-Kaffee bekannt ist.
Doppio Espresso Doppelter Espresso
Zwei Espressi, serviert in einer übergroßen Demitasse oder in einer Cappuccino-Tasse.
Trockenverarbeitung
Das Trocknen der frisch gepflückten Kaffeekirschen (Früchte) in der Sonne auf großen Terrassen über einen bestimmten Zeitraum hinweg, wobei sie wiederholt geharkt und gewendet werden.
Tropfmethode
Eine Methode zur Zubereitung von Kaffee, bei der heißes Wasser über gerösteten, gemahlenen Kaffee gegossen wird, der dann nach der Extraktion durch ein Filterpapier läuft.
Trockenröstung
Bei diesem Verfahren wird weder in der Trommelröstmaschine noch in der Kühleinheit Wasser über die gerösteten Bohnen gegossen oder gesprüht. Der Kühlprozess durch Abschrecken beeinträchtigt die Trockenröstung nicht, da den Bohnen kein Wasser/keine Feuchtigkeit hinzugefügt wird.
-E-
erdig
Ein kellerartiger oder pilzartiger Geschmack, der an Erde oder Humus erinnert. Diese Eigenschaft kann je nach persönlicher Vorliebe wünschenswert oder unerwünscht sein und ist ein beliebtes Merkmal des äthiopischen Harrar-Kaffees.
Ecuador
Kaffeesorten aus Süd- und Mittelamerika, die tendenziell recht säurehaltig sind, einen mittleren Körper haben und für ihren Geschmack bekannt sind. Die beliebteste Marke ecuadorianischen Kaffees ist Cafe Cubanito.
en oro
Ein gut gereinigter Kaffee.
en parche
Pergamentstadium der Kaffeeverarbeitung.
Espresso
Das Getränk Espresso wird hergestellt, indem sehr heißes Wasser unter hohem Druck von ~ 9 atm durch ein komprimiertes Bett aus geröstetem, gemahlenem Kaffee gepresst und dann in einer Tasse serviert wird. Auf dem Espresso schwimmt die Crema, eine dünne Schaumschicht, die emulgierte Öle enthält.
espresso con panna
Ein oder zwei Tassen Espresso mit einem Klecks Schlagsahne.
estate grown coffee
Kaffee, der auf mittelgroßen Farmen angebaut wird, die sich auf den Anbau von Premium-Kaffee spezialisiert haben und eher mit dem Namen der Farm oder des Besitzers als mit einem Markennamen oder einem regionalen Namen gekennzeichnet sind.
Äthiopien
Das Land, das seit Jahrhunderten einige der weltweit am besten bewerteten Premium-Kaffeebohnen aus einer einzigen Herkunft liefert.
Äthiopien (Fortsetzung)
Neben den drei wichtigsten Kaffeeanbaugebieten Yirgacheffe, Sidamo und Harrar gibt es noch zehn weitere, weniger bekannte Regionen. Djimmah, Limu, Ghimbi und Lekenmti sind die beliebtesten Kaffeesorten Äthiopiens, und äthiopischer Kaffee wird in der Regel nach Regionen verkauft.
Excelso
Kolumbianische Kaffeebohnen, die durch ein Sieb der Größe 16 fallen und etwas kleiner sind als Supremo-Bohnen.
Extra
Die zweitgrößte Bohnengröße nach Supremo gemäß dem Bewertungssystem der kolumbianischen Kaffeeverbandes.
Äthiopischer Yirgacheffe
Eine äthiopische Sorte, die für ihren süßen Geschmack und ihr Aroma bekannt ist, mit einem leichten bis mittleren Körper, würzig und duftend, und einer lebhaften Säure.
Europäische Zubereitung
Entfernen von Fremdkörpern sowie von unvollkommenen oder fehlerhaften Kaffeebohnen von Hand vor dem Aufbrühen.
Ex Dock
Eine Vereinbarung zwischen einem Käufer und einem Verkäufer, bei der der Verkäufer eine Ware an einen bestimmten Dock liefert.
Ex Warehouse
Eine Vereinbarung zwischen einem Käufer und einem Verkäufer, bei der der Verkäufer eine Ware an ein bestimmtes Lager liefert.
-F-
FAQ (Fair Average Quality)
Internationale Handelsbezeichnung für Erzeugnisse durchschnittlicher Qualität, Getreide, Hülsenfrüchte usw.
Fazenda
Kaffeeplantage in Brasilien.
Fazendeiro
Der Besitzer der großen Kaffeeplantagen in Brasilien.
Fermentierung
Prozess der Gärung.
Filtermethode
Eine Brühmethode, bei der heißes Wasser über den gemahlenen Kaffee gegossen wird, der durch einen Filter aus Papier, Stoff oder Metall läuft.
Abgang
Das angenehme, anhaltende oder schnelle Gefühl am Gaumen während und nach dem Schlucken von gebrühtem Kaffee, das von schwer und süß bis knackig und leicht, manchmal kurz und spritzig und manchmal säuerlich reichen kann.
Flat
Ein langweiliger oder fade Geschmack/Aroma des Kaffees, der einen Mangel an Säure anzeigt, der durch eine zu lange Lagerung, unsachgemäße Lagerung usw. entstehen kann.
Flat White
Ein oder zwei Espressi mit mikroschaumiger Milch.
Geschmack
Die Gesamteindruck und Kombination der aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften des Kaffees, die Verschmelzung von Körper, Säure, Aroma, Bitterkeit, Süße und Nachgeschmack. In einem ausgewogenen Kaffee dominiert keine einzelne Geschmackseigenschaft die anderen.
Fließbettröstmaschine
Eine Art Kaffeeröstmaschine, die die grünen Kaffeebohnen mit Hilfe einer Heißluftsäule rührt und röstet.
French Press
Eine Kaffeemaschine, bestehend aus einem zylindrischen Glasbehälter mit einem runden Metallfilter, der fest auf den Zylinder aufgesetzt wird. Der gemahlene Kaffee wird mit heißem Wasser übergossen und etwa drei bis fünf Minuten später wird der Siebkolben nach unten gedrückt, wodurch das Wasser den extrahierten Kaffee vom Kaffeesatz trennt. Da das Sieb die flüchtigen Öle nicht zurückhält, bleibt fast der gesamte natürliche Körper des Kaffees erhalten.
French Roast
Eine Röstung, die sich gut für bestimmte Kaffeespezialitäten eignet, dunkler als die amerikanische Röstung, ähnlich der Espresso-Röstung, die eine Endtemperatur von 240 °C aufweist.
Schaum
Die dichte und cremige Schicht, die sich durch Aufschäumen/Belüften mit der Dampfdüse auf der Milch bildet.
Fruchtig
Eine Kaffeearoma-Eigenschaft, die an verschiedene Früchte wie Johannisbeeren, Kirschen, Beeren, Zitrusfrüchte usw. erinnert, die entweder würzig oder süß sein kann und immer mit einer gewissen Säure einhergeht. Manchmal kann dies auch darauf hindeuten, dass die Kaffeebohnen überfermentiert sind.
FOB (Free on Board)
Verkaufsbedingung, bei der der vom Verkäufer in Rechnung gestellte Preis alle Kosten bis zur Verladung der Ware auf ein Schiff im vom Käufer angegebenen Abfahrtshafen umfasst.
Spediteur
Eine Person oder ein Unternehmen, die bzw. das im Auftrag ihrer bzw. seiner Versender den Versand von Waren organisiert.
Fully City-Röstung
Eine hell-dunkle Röstung, heller als Espresso-Röstungen und dunkler als eine American Roast, die eine Stopptemperatur von etwa 229 °C bezeichnet.
Futures (Markt/Kontrakt)
Finanzkontrakte, die den Käufer verpflichten, einen Vermögenswert zu einem festgelegten Preis zu einem zukünftigen Zeitpunkt zu kaufen (und den Verkäufer, einen Vermögenswert zu verkaufen).
-G-
Wildheit
Der natürliche Beigeschmack von Kaffee, der durch unsachgemäße Verarbeitung entsteht.
Gayo
Eine Kaffeeanbauregion, die das Hochland rund um den Gayo-Berg und den Tawar-See umfasst und sich auf einer Höhe von 1.300 bis 1.600 Metern über dem Meeresspiegel befindet.
In dieser Region wird der als Volcanico Sumatra Gayo bekannte Kaffee angebaut, der sich durch reichhaltige Gewürzaromen, insbesondere Nelken und Kardamom, sowie einen geringen Säuregehalt auszeichnet.
Die trocken verarbeiteten Gayo- und Sumatra-Kaffeebohnen werden mit der „Giling Basah”-Methode aus den Früchten entfernt. Kaffees der Marke Gayo Mountain wurden aufgrund guter landwirtschaftlicher Praktiken und des in der Region entwickelten ökologischen Landbaus populär.
GHB (Good Hard Beans)
Eine Kaffeebohnen-Qualitätsstufe im höhenbasierten Kaffeebewertungssystem Costa Ricas, die in Höhenlagen zwischen 1.000 und 1.300 m über dem Meeresspiegel angebaut wird.
Ghimbi
Eine nass verarbeitete (gewaschene) Kaffeesorte, die im westlichen Teil Äthiopiens angebaut wird. Ghimbi ist bekannt dafür, dass er einen schwereren Körper als äthiopischer Harrar-Kaffee hat und außerdem ausgewogener ist, mit einem länger anhaltenden Körper, komplexem Geschmack und einer reichen, scharfen Säure.
Glasieren
Ein Verfahren zur Aufhellung der Kaffeebohnen durch Zugabe von etwas Zucker in die Trommel während des Röstens in Südamerika, Spanien und portugiesischen Kaffeehäusern. Es wurde eigentlich in den Vereinigten Staaten entdeckt. Dieses Verfahren erhöht den Gehalt an Antioxidantien im Kaffee.
Grad/Gradierung
Klassifizierung von Kaffee nach Bohnen Größe, Bohnenhärte, Anbauhöhe, Farbe, Anzahl
der Mängel, genetischer Reinheit, Anzahl unreifer und/oder überreifer Bohnen, Verarbeitungsmethode (nass oder trocken), Lagerqualität für die grünen Kaffeebohnen sowie Aroma, Feuchtigkeitsgehalt, Geschmack und Verkostungsqualität für die gerösteten Bohnen.
grün, kräuterartig, grasig
Ein Geschmack, der häufig bei unreifen Kaffeebohnen sowie bei einigen Chargen frisch geernteten Kaffees zu Beginn der Erntezeit festgestellt wird. Unzureichende Röstzeit und Rösthitze, wodurch sich die Zucker-Kohlenstoff-Verbindungen in den Kaffeebohnen nicht entwickeln können, führen zu dieser kräuterartigen Note.
Grüne Kaffeebohnen
Ungeröstete Kaffeebohnen.
Gruppe
Der Teil einer Espressomaschine, in den der Siebträger eingeklemmt wird und der aus der Vorderseite der Espressomaschine herausragt.
Gruppe (Siebträger)
Der Teil einer Espressomaschine, der den Filterkorb hält, der wiederum den gerösteten, fein gemahlenen Kaffee während des Brühvorgangs enthält. Der Siebträger hat entweder einen, zwei oder drei Ausläufe (in der Regel zwei), aus denen der Espresso in die Espressotasse fließt.
Guatemala
Das weltweit bekannte Kaffeeanbauland, in dem die Sorten Bourbon, Typica, Catuai und Caturra angebaut werden. Die beliebten Kaffeebohnen aus Guatemala, die in Höhenlagen zwischen 1.200 und 1.700 m über dem Meeresspiegel angebaut werden, sind bekannt für ihren schokoladigen, süßen, leicht nussigen, kräuterigen und zitrusartigen Geschmack und sind nach der Region benannt, in der sie angebaut werden. Neben den beliebtesten Kaffeesorten Antigua, Coban und Huehuetenango ist seit kurzem auch Geisha (aus Äthiopien) sehr beliebt.
-H-
(la) Hagienda
Großgrundbesitzsystem, das während der Kolonialzeit in Spanisch-Amerika entstand und 1529 den Hacendados, den Konzessionsinhabern, zugewiesen wurde. Es wurde hauptsächlich für die Kaffee- und Zuckerproduktion genutzt. Das Hacienda-System, das zu Beginn des 20. Jahrhunderts abgeschafft wurde, war in Puerto Rico noch bis in die 1950er Jahre in Gebrauch.
hart
Saurer, sogar stechender sekundärer Kaffeegeschmack, der im hinteren Bereich der Zunge wahrgenommen wird.
harte Bohne (HB)
Ein Kaffee, der in einer Höhe von 1.000 m (1.400 bis 1.500 m in Guatemala) angebaut wird. Kaffeebohnen aus höheren Lagen sind härter und weniger porös.
herb
Eine Kaffee-Geschmackscharakteristik oder Geschmacksempfindung, die eine adstringierende Bitterkeit oder ätzende Rauheit beschreibt. Dies ist eine häufige Eigenschaft vieler Robusta-Kaffeesorten, die aus unvollkommenen Kaffeebohnen hergestellt werden.
Hawaii
Eine Inselgruppe der Vereinigten Staaten, die für ihren Kona-Kaffee bekannt ist, eine hochwertige Gourmet-Arabica-Sorte, die im Bezirk Kona angebaut wird.
hochgewachsen
Eine Arabica-Kaffeesorte, die in Höhenlagen zwischen 1.200 und 1.800 m über dem Meeresspiegel angebaut wird. Der Begriff wird insbesondere zur Beschreibung bestimmter lateinamerikanischer Kaffeesorten verwendet.
Hidey
Ein lederartiger oder talgiger Geruch, der durch übermäßige Hitze während der Trocknung verursacht wird und zu einem Abbau der Fette in den Kaffeebohnen führt.
Honduras
Das Land, in dem Arabica-Sorten wie Bourbon, Caturra, Typica, Catuai und Pacas angebaut werden. Honduranische Kaffeesorten, die in Höhenlagen zwischen 1.100 und 1.500 m über dem Meeresspiegel wachsen, bieten Vanille- und Nussaromen sowie geschmackliche Eigenschaften wie Stadt, Schokolade und Nüsse.
Schälen
Das maschinelle Entfernen der Pergamenthaut und der Silberschale von nass aufbereiteten Kaffeebohnen und das gleichzeitige Entfernen der Schale, Pergamenthaut und Silberschale von trocken aufbereiteten Kaffeebohnen.
Entpulpen
Entfernen des getrockneten Fruchtfleisches von trocken aufbereiteten Kaffeebohnen.
-I-
Importeur
Der Händler, der Kaffee aus einem Kaffeeanbauland kauft.
Indien
Das Land, das für seinen Mysore-Kaffee bekannt ist, der ähnliche Eigenschaften wie indonesischer Kaffee, insbesondere Java Arabica, aufweist.
Im Laden
Waren, die für den Verkauf vorbereitet und gelagert werden, sowie der Vertrag darüber.
Unsichtbares Angebot
Physische Bestände einer Ware, die für die Lieferung im Rahmen von Terminkontrakten verfügbar sind, deren Mengen jedoch nicht genau bestimmt werden können.
Ismailî
Ein angesehener Kaffee aus dem Zentrum des Jemen und gleichzeitig der Name einer Kaffeesorte, die erbsengroße (einzelne) Bohnen hervorbringt.
Italienische Röstung
Eine dunkle Röstung, auch Wiener Röstung genannt, die eine dunkelbraune oder schwarze Farbe, einen fast verbrannten Geschmack und ein reichhaltiges, bittersüßes Aroma aufweist und bei einer Temperatur von 235 °C beendet wird.
-J-
Jamaika
Die Insel ist bekannt für die Produktion einiger der besten Gourmetkaffees der Welt, darunter Jamaica Blue Mountain, Jamaica High Mountain Supreme und Standard Jamaican Low Mountain. In Jamaika wird Coffea var. Arabica angebaut. Die meisten Kaffeepflanzen Jamaikas wurden 1723 von den Franzosen nach Martinique gebracht. Die Blue Mountain-Kaffeebohnen sind als Peaberry bekannt.
Java (Land)
Eine indonesische Insel, auf der die Arabica-Sorte Typica in 750 bis 1.500 m Höhe über dem Meeresspiegel angebaut, nass verarbeitet und als „Java-Kaffee” vermarktet wird. Ein feiner Java-Kaffee mit nussigem, malzigem, schokoladigem, hellem und süßem Geschmack hat einen spritzigen Körper und eine helle Säure. Er wird auch häufig in der traditionellen Mischung namens Mocha-Java zusammen mit Yemen-Mocha-Kaffee verwendet.
Java (Begriff)
Ein amerikanischer Slangbegriff für gebrühten Kaffee, der auch Arabica-Java-Kaffeebohnen beschreibt.
Jinotega
Jinotega ist die wichtigste Kaffeeanbauregion in Nicaragua und auch der Name des dort produzierten Kaffees. Dieser Kaffee der Sorten Cattura und Bourbon, der in 1.100 bis 1.700 m Höhe über dem Meeresspiegel angebaut wird, ist bekannt für seinen süßen Geschmack und seinen weichen Körper.
Joe (Tasse)
Ein amerikanischer Spitzname für eine Tasse Kaffee. Einige glauben, dass Kapitän Josephus Daniels, der es leid war, mit betrunkenen Matrosen an Bord zu kämpfen, Alkohol auf Marineschiffen verbot und Kaffee als einziges Getränk zuließ.
-K-
Kenia
Das Land ist bekannt für seine Kaffeebohnen, die sich durch einen gleichbleibend reichen Geschmack, eine tiefe, weinartige Säure und ein angenehmes Aroma auszeichnen. Kenia-Kaffeebohnen werden in 1.700 bis 1.800 m Höhe über dem Meeresspiegel angebaut und insbesondere nach ihrer Größe sortiert. Neben den Arabica-Sorten SL 28, SL 34, K7, Ruiru 11 und Batian wird auch Robusta Canephora angebaut.
Knockbox
Eine Holz- oder Gummistange, die über eine Öffnung in einer kleinen Box oder einem Behälter gespannt ist, sodass der Siebträger der Espressomaschine gegen die Stange geklopft werden kann, wodurch die Kaffeemehlreste in die Box fallen.
Kona
Die in Hawaii im Kona-Kaffeegürtel angebauten Kaffeebohnen zeichnen sich durch ein komplexes und reichhaltiges Aroma und einen komplexen und reichhaltigen Geschmack aus. Kona-Kaffee wird bei der Ernte von Hand gepflückt, wobei die Bauern bis zu acht Mal pro Saison zurückkehren,
um die Kirschen zu pflücken, und wird in die Klassen Extra Fancy (höchste Klasse), Fancy, Kona #1 und Prime (niedrigste Klasse) eingeteilt.
Die Region Kona bietet eine lange Reifezeit, und nach Meinung einiger ist der Kona-Kaffeegürtel eine der besten Arabica-Kaffeeanbauregionen der Welt.
-L-
Last Bag Notice (Letzte Gepäckmeldung)
Wenn etwa 90 % der Fracht entladen und gelagert sind (insbesondere im Hafen von New York), geben die Lagerbesitzer die Last Bag Notice heraus, um die Einfuhrbeamten zu informieren.
Latte (Caffe Latte)
Ein Espresso-Getränk, das zubereitet wird, indem zwei Espressi in eine schwere, schalenförmige Tasse, einen hohen Keramikbecher oder einen durchsichtigen Becher gegossen und dann mit etwa der dreifachen Menge an aufgeschäumter Milch aufgefüllt werden.
Sobald die aufgeschäumte Milch mit einem Löffel in die Tasse gegossen wurde, wird eine kleine Schaumhaube darauf gegeben.
Latte Macchiato
Der Espresso wird langsam auf eine Tasse mit aufgeschäumter Milch gegossen, wodurch sich ein dunkler Wirbel in der Tasse bildet, der als „Markierung” bezeichnet wird.
Lavado Fino
Die beste Sorte venezolanischen Kaffees, benannt nach Lavado Fino, was „fein, gewaschen” bedeutet. Seit 1959 ist er laut der Klassifizierung der venezolanischen Regierung der hochwertigste Kaffee.
Limu
Ein hochwertiger, nass aufbereiteter äthiopischer Kaffee, der eine relativ geringe Säure aufweist, aber dennoch etwas scharf ist. Er hat einen ausgewogenen Körper und bietet bemerkenswerte weinige und würzige Aromen, begleitet von fruchtigen Noten und Süße.
Lintong
Ein Kaffee, der im nördlichen Zentrum der Insel Sumatra in der Nähe des Tobasees angebaut wird. Er ist süß, hat einen mittleren Körper und eine geringe Säure und weist ein erdiges und komplexes Aroma auf. Der Name stammt von der Anbauregion.
Long Black
Zwei Espressi oder Ristrettos, die mit heißem Wasser aufgegossen werden. Er wird wie ein Americano zubereitet, jedoch in umgekehrter Reihenfolge, und ist wegen der erhaltenen Crema auf der Oberfläche sehr beliebt. Der Long Black stammt ursprünglich aus Australien.
Long Macchiato
Zwei Espressi in ein Glas gegossen, mit aufgeschäumter Milch und einem Klecks Milchschaum garniert.
Longberry Harrar
Ein trocken verarbeiteter äthiopischer Kaffee, der die höchste Qualitätsstufe des Harrar-Kaffees darstellt.
Luwak (Kopi Luwak)
Die Kaffeekirschen werden gefressen und durchlaufen den Verdauungstrakt der Zibetkatze (eine Art Moschuskater), bevor die Bohnen auf den Boden ausgeschieden werden. Die Kaffeebohnen werden von den Bauern gesammelt, gewaschen und in der Sonne getrocknet. Der leicht geröstete Zibetkatzenkaffee ist bekannt für seinen milden Geschmack, seinen geringen Säuregehalt und seinen sehr hohen Preis. Er wird auf den Philippinen, in Indonesien, Vietnam, Kambodscha, Bali, Borneo, China und Australien angebaut. Da die Zibetkatzen unter sehr schlechten Bedingungen in Käfigen gehalten werden, wird die Produktion von Kupi Luwak von Kaffee produzierenden Ländern, Kaffeetrinkern, Tierfreunden und Umweltorganisationen scharf kritisiert.
-M-
Macchiatone
Ein Kaffeegetränk mit mehr Milch als Macchiato, aber weniger als Cappuccino.
MAM
Die Abkürzung steht für die drei bekanntesten Kaffeesorten Kolumbiens, Medellin, Armenia und Manizales, die oft zusammen vermarktet werden, um die Beschriftung auf Exportdokumenten zu vereinfachen.
Maracaibo
Die Qualitätsstufe, die für die klassischen und hochwertigen Kaffeesorten Venezuelas steht: Trujillo, Tachira und Merida.
Maragogipe (Elefantenbohne)
Eine Coffea arabica-Kaffeepflanzensorte, die aus der Typica-Sorte stammt, in Höhenlagen zwischen 600 und 700 m über dem Meeresspiegel angebaut wird und für ihre großen Kaffeebohnen bekannt ist.
Mastix
Das Harz des Pistacia lentiskus-Baums, das im Mittelmeerraum beim Kochen zum Kaffee hinzugefügt wird.
Matagalpa
Eine Kaffeeanbauregion in Nicaragua, in der die Sorten Caturra und Bourbon angebaut werden.
Mattari
Der Mattari-Kaffee, einer der besten Kaffeesorten, die westlich der jemenitischen Hauptstadt Sanaa angebaut werden, zeichnet sich durch eine weinige Säure aus und ist schärfer als der typische Kaffee aus dem Jemen.
Reif
Kaffeebohnen, die zwei bis drei Jahre lang in einem Lagerhaus gelagert wurden, um den Körper des Kaffees zu verstärken und seine Säure zu verringern. Diese Lagerzeit ist länger als die Lagerzeit eines Kaffees aus alter Ernte, aber kürzer als die Lagerung von gealtertem Kaffee.
Mazagran
Eine Stadt in Algerien und ein daraus stammender kalter, gesüßter Kaffee. Der Legende nach haben französische Soldaten dieses Getränk während der Belagerung erfunden. Sie fügten dem kalten Kaffee Alkohol hinzu, woraufhin er bei den Algeriern beliebt wurde. Die algerische Version verwendet Zitrone und Minze, die portugiesische Zitrone, Minze und Rum, und die österreichische und französische Version werden mit einem Eiswürfel und Rum serviert.
M’buni
Der Kaffee, der am Ende der Saison in Kenia geerntet wird, unabhängig davon, ob die Früchte reif sind oder nicht, und als minderwertig gilt. Es ist ein Swahili-Begriff, der sich auf die Trockenverarbeitung bezieht.
weich
Beschreibt einen Kaffee mit einem vollen und ausgewogenen primären Kaffeegeschmack. Diese weiche Kaffeequalität entsteht durch die Verbindung der Salze des Kaffees mit Zucker und weist keinen nennenswerten Säuregehalt auf.
Mexiko
Das zehntgrößte Kaffeeanbauland der Welt, in dem Arabica-Sorten, hauptsächlich Bourbon, Caturra, Maragogype und Mundo Novo, in den Regionen Chiapas, Veracruz, Oaxaca und Puebla angebaut werden und nach der Anbauregion benannt sind. Feine mexikanische Kaffeesorten sind bekannt für ihren leichten Körper und ihre Säure, oft mit einem nussigen Geschmack, möglicherweise mit schokoladigen Obertönen und einer sehr angenehmen Trockenheit wie ein feiner Weißwein.
Mikrowellen-Kaffeemaschine
Es handelt sich um eine Kaffeemaschine, die Kaffee mit Mikrowellentechnologie brüht.
Nahöstlicher Kaffee
Bezeichnung für türkischen Kaffee. Die Kanne Cezve wird als Ibrik bezeichnet, und türkischer Kaffee wird synonym als griechischer Kaffee bezeichnet.
Milch
Bezeichnet einen Kaffee mit ausgewogener Säure und Süße, typischerweise mittlerem Körper und einem Nachgeschmack, der weder bitter noch trocken ist, sondern süß. Die milde Qualität ist ein sekundäres Geschmackserlebnis, das durch eine hohe Konzentration an Salzen und Zuckern verursacht wird. Viele hochwertige Arabica-Kaffeesorten, z. B. nass aufbereiteter Sumatra-Kaffee, weisen diese Eigenschaft auf.
Mırra
Eine einzigartige Kaffeesorte, die mehrmals aufgebrüht und in der Türkei, Syrien, im Libanon und in Jordanien serviert wird. Der gemahlene Kaffee wird mit Wasser gekocht, bis er die richtige Konsistenz erreicht hat, und dann in eine spezielle Tasse namens Mutbak gefiltert. Dieser Mischung werden Kaffee und Wasser hinzugefügt und sie wird noch einige Male gefiltert. Dann wird der Kaffee aus dem Rückstand entfernt, diesmal wird nur Wasser hinzugefügt und es wird einige Male in Mutbak gefiltert.
Für zusätzlichen Geschmack kann Kardamom (kakule) hinzugefügt werden. Mırra wird während der Zubereitung nicht gesüßt, da er ohne Zucker getrunken wird.
Mırra wird in einem Kupfer-Ibrik oder Cezve serviert, wenn er dick genug ist, um den Rand der Tasse wie Melasse zu bedecken.
Traditionell wird Mırra allen Gästen in einer einzigen kleinen Tasse ohne Henkel serviert. Die Reihenfolge des Servierens ist vom Ältesten zum Jüngsten.
Mokka / Mocca / Moca
Traditionell im Jemen ohne Chemikalien angebauter Kaffee, trocken verarbeitet, vollmundig mit einer reichen, weinigen Säure und tiefen erdigen Noten.
Mokka (Caffé Mocha)
Zwei Espressi werden gebrüht und in ein hohes Glas gegossen. 30 ml Schokoladensirup oder Schokoladenpulver werden untergerührt und mit aufgeschäumter Milch aufgefüllt, bis das Glas fast voll ist. Zum Schluss wird der Kaffee mit einem Klecks Schlagsahne und einigen Schokoladenflocken garniert.
Mocha Latte
Ähnlich wie ein Caffe Mocha, aber mit mehr Milch, und ähnlich wie ein Caffe Latte, aber mit mehr Schokolade. Das ideale Rezept sollte etwa 1⁄4 Espresso, 1⁄4 Schokolade, 1⁄2 Milch und Schaum enthalten.
Monsooned Coffee
Grüne Kaffeebohnen werden während der Monsunzeit bis zu drei Jahre lang feuchter, warmer Luft ausgesetzt, indem sie in großen, offenen Silos oder in offenen Lagerhäusern gelagert werden.
Muffig
Ein stickiges, kellerartiges Aroma. Diese Kaffeecharakteristik kann wünschenswert sein, insbesondere bei Kaffeesorten, die richtig gereift sind, aber manchmal wird die muffige Note als unangenehmer Geruch empfunden. Diese muffige Eigenschaft gereifter Kaffeebohnen entsteht durch Fette, die organische Stoffe aus Schimmelpilzen absorbieren, aber in der Regel ist sie das Ergebnis einer unsachgemäßen Trocknung oder Reifung von Kaffeebohnen minderer Qualität.
-N-
Narino
Der beste kolumbianische Kaffee und Anbaugebiet im Südosten Kolumbiens. Narino-Kaffee zeichnet sich durch einen mittleren Körper und einen nussigen Geschmack aus.
Neue Ernte
Ein Geschmacksfehler, der Kaffeebohnen einen milden Kräutercharakter verleiht, der sich beim Aufbrühen des Kaffees entfaltet und durch eine unvollständige enzymatische Veränderung in unzureichend gereiften Kaffeebohnen entsteht.
Nicaragua
Land, in dem Arabica-Kaffeesorten wie Bourbon (am häufigsten), Caturra, Pacamara, Maragogype, Maracaturra, Cutaui und Catimor
in den Regionen Jinotega, Matagalpa und Segovia angebaut werden. Nicaragua-Kaffee zeichnet sich durch eine milde, fruchtige Frische und Noten von Zitrusfrüchten, Karamell, Blumen und Schokolade mit einer lebhaften Säure aus. Darüber hinaus ist die nicaraguanische Elefantenbohne, die am besten in Höhenlagen zwischen 700 und 800 m über dem Meeresspiegel wächst, die größte Kaffeebohne der Welt.
Keine Ankunft, kein Verkauf
Es handelt sich um eine Lieferbedingung, bei der der Verkäufer die Pflicht übernimmt, die Ware an einen bestimmten Ort zu liefern, und wenn die Ware beschädigt oder verspätet ankommt, hat der Käufer die Wahl, entweder vom Vertrag zurückzutreten oder die Ware mit einem Preisnachlass anzunehmen.
Nuke
In der Mikrowelle garen.
nussig
Ein ausgeprägter Geschmack und/oder ein aromatisches Erlebnis oder ein gemeinsames Merkmal südamerikanischer Kaffeesorten, das an den Geschmack und das Aroma frisch gerösteter Nüsse wie Erdnüsse, Haselnüsse, süße Mandeln usw. erinnert.
-O-
Ocoa
Der Markenname eines der angesehensten Premium-Gourmetkaffees der Dominikanischen Republik.
Alte Ernte
Grüne Kaffeebohnen, die vor dem Versand in einem Lagerhaus gelagert wurden, um den Körper des Kaffees zu verstärken und die Säure zu verringern. Ein Kaffee aus alter Ernte
wird nicht so lange gelagert wie ein reifer Kaffee, der in der Regel zwei bis drei Jahre lang gelagert wird.
Open-Pot-Kaffee
Eine der ältesten Methoden der Kaffeezubereitung, bei der der gemahlene Kaffee in kochendes Wasser in einem Topf oder Kessel gegeben und fünf Minuten lang aufgebrüht wird. Diese Methode ist auch als Cowboy-Kaffee, Camping-Kaffee oder Hobo bekannt.
-P-
Panama
Neben Caturra, Catuai, Typica und Mundo Novo ist Panama das bedeutendste Anbauland der Arabica-Kaffeesorte Geisha.
Pergament
Die innere Membran (Endokarp) der Kaffeekirschen. Sie umhüllt die Samenschale (Testa), auch Silberskin genannt. Pergament wird auch Parche (französisch), Pergamino (spanisch) und Pergaminho (portugiesisch). Pergament wird oft auf den getrockneten grünen Kaffeebohnen belassen, um sie bis zur Röstung zu schützen. Während der Röstung bröckelt das Pergament auf natürliche Weise als Spreu ab.
Vorherige Ernte (PC)
Ein Geschmacksfehler, der während des Alterungsprozesses durch Enzymveränderungen in den Kaffeebohnen entsteht und einen etwas weniger sauren Geschmack verursacht.
Peaberry (Caracol, Caracolillo)
Nur ein runder Samen (Bohne) im Gegensatz zu den üblichen zwei halben Bohnen der Kaffeekirsche. Peaberry-Kaffeekirschen und -Bohnen sind relativ kleiner, und die Bohne ist fußballförmig ohne flachere Seite.
Da die Bohnen während ihrer Entwicklung in der Kaffeekirsche mehr Nährstoffe aus dem
Kaffeebaum erhalten, zeichnen sich Peaberry-Kaffeebohnen durch einen kräftigen Geschmack, ein reichhaltiges Aroma und eine ausgeprägte Säure (heller und dennoch leichter) aus. Aufgrund dieser Eigenschaften werden Peaberry-Bohnen als Champagner unter den Kaffeebohnen bezeichnet und sind teurer.
Perkolation
Eine der vier Aufbrühmethoden, bei der das Wasser unter dem Doppelkammer-Perkolator durch Druck um den Kaffee zirkuliert und beim Durchlaufen in die obere Kammer die Extraktion bewirkt. Perkolatoren waren bis Mitte der 1970er Jahre weit verbreitet.
Peru
Ein Kaffee- und Kakaoanbaugebiet, das für seine milden, aromatischen und süß-säuerlichen Kaffeebohnen bekannt ist, z. B. Urubamba und Chanchamayo.
Plantage
Ein Landgut, auf dem Kaffee, Zucker und Tabak angebaut werden, sowie der Bauernhof innerhalb dieses Landguts, insbesondere in den Kolonialzeiten.
Plunger-Kanne (French Press)
Eine Methode zur Kaffeezubereitung und auch der Name des Teils der Kaffeemaschine, mit dem gemahlener Kaffee direkt in heißem Wasser aufgegossen werden kann. Diese Methode gilt weithin als die beste Methode zur Kaffeezubereitung, da sie den Körper, das Aroma, die Säure, die Bitterkeit, die Süße sowie die ätherischen Öle in die Tasse bringt.
Siebträger
Der Teil einer Espressomaschine, der den Filterkorb hält, in dem sich der geröstete, fein gemahlene Kaffee während des Brühvorgangs befindet. Der Portafilter hat entweder einen, zwei oder drei Ausläufe (in der Regel zwei), aus denen der Espresso in die Demitasse-Tasse fließt.
Primärmarkt
Markt, auf dem Käufer und Verkäufer direkt und ohne Zwischenhändler wie Makler, Wiederverkäufer usw. verhandeln und Geschäfte abschließen.
Primo Lavado (Prime Washed)
Die beste Qualität mexikanischer Kaffeesorten, die vorgeweicht und nass verarbeitet werden.
Entpulpen
Entfernen der äußeren Fruchtfleischschicht, um die Kaffeebohnen vom Fruchtfleisch zu trennen.
Pyrolyse
Der Prozess, der während des Röstens bei etwa 240 °C stattfindet und bei dem die Chemikalien in den Fetten und Kohlenhydraten der Bohnen in feine Öle zerfallen, wodurch die Aromen und Geschmacksstoffe des Kaffees freigesetzt werden.
-Q-
Quad
Ein Begriff für vier Espressi, der von einigen Espresso-Kaffeeketten verwendet wird.
Quaker(s)
Bezeichnet Kaffeebohnen, die verdorben, unreif oder in irgendeiner Weise unterentwickelt sind. Quaker lassen sich möglicherweise nicht richtig rösten und bleiben stattdessen hell.
Abschrecken
Der Vorgang, bei dem Kaffeebohnen, die während des Röstvorgangs ihren gewünschten Röstgrad (Farbe) erreicht haben, in einer Stufe mit Wasser oder in zwei Stufen mit Luft und Wasser gekühlt werden, um ihre Temperatur auf Raumtemperatur zu senken. Einige wissenschaftliche Untersuchungen weisen darauf hin, dass das Abschrecken den Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen erhöht und zu einer geringeren Aromastabilität führt.
-R-
Von Ratten angefressen
Säcke oder Waren, die entweder beim Transport oder bei der Lagerung durch Ratten beschädigt wurden.
Red Eye
Eine Tasse gebrühter Kaffee, dem ein Schuss Espresso hinzugefügt wird.
Reis
Die portugiesische Währungseinheit aus der Kolonialzeit, die bis 1942 auch von den Brasilianern verwendet wurde.
Reichhaltig, Reichhaltigkeit
Bezeichnet den komplexen, angenehmen Geschmack sowie den Nachgeschmack eines gebrühten Kaffees. Reichtum ist eine häufige Eigenschaft von vollmundigen Gourmetkaffees. Die Intensität des Reichtums spiegelt auch die Stärke der flüchtigen organischen Verbindungen des Kaffees wider, wie Gase und Dämpfe.
Rio
Eine Klasse von Kaffeebohnen, die im Süden Brasiliens angebaut werden und im Allgemeinen hinsichtlich der Qualität der Kaffeebohnen als nicht optimal angesehen werden. Sie sind bekannt für ihren medizinischen Geschmack, der auf die schlechte Behandlung der Kaffeekirschen nach der Ernte zurückzuführen ist.
rioy
Der jodartige, adstringierende oder medizinische Geschmack/das Aroma, das entsteht, wenn die Kaffeekirsche an der Pflanze abstirbt und die Kaffeebohne trotz fortgesetzter Enzymaktivität in der Kirsche verbleibt. Der Geschmack ist in Nordamerika unerwünscht, während er in den Balkanländern ignoriert wird.
Robusta
Die Sorte einer der drei kommerziellen Kaffeepflanzen, Canephora. Robusta-Kaffeepflanzen machen etwa 25 % des weltweit kommerziell angebauten Kaffees aus. Robusta enthält etwa doppelt so viel Koffein wie Arabica und wird eher für Instantkaffee verwendet. Robusta neigt dazu, bitter zu sein und hat im Vergleich zu Arabica einen weniger angenehmen Säuregehalt. Robusta-Pflanzen sind einfacher anzubauen, da sie weniger günstige Boden- und Klimabedingungen vertragen und in niedrigeren Höhenlagen wachsen, wodurch der Anbau von Robusta-Kaffee kostengünstiger ist.
gummiartig, gummiähnlich
Ein Geschmacks-/Aromafehler bei Kaffee, der durch die anhaltende Enzymaktivität innerhalb der Kaffeebohne entsteht, wenn die Kaffeekirsche nicht zum Zeitpunkt ihrer optimalen Reife geerntet wird, sondern stattdessen auf der Kaffeepflanze trocknen gelassen wird. Trocken verarbeitete Robusta-Kaffeesorten aus Afrika weisen typischerweise diesen gummiartigen Geschmack auf.
-S-
San’ânî
Ein Jemen-Mokka-Kaffee, der westlich der jemenitischen Hauptstadt Sanaa angebaut wird. Sanani-Kaffee ist ausgewogen, hat einen fruchtigen Charakter und eine komplexe, exotische Schärfe.
Santos
Der Markenname fast aller brasilianischen Premium-Gourmetkaffees. Die meisten Kaffeesorten, die als Santos bezeichnet werden, werden in der Region Cerrado angebaut oder gehören zur Sorte Bourbon.
SHB, Strictly Hard Bean
Eine Klassifizierung von Kaffeebohnen nach dem höhenbasierten Bewertungssystem, die Kaffeebohnen beschreibt, die in einer Höhe von mehr als 1.200 m angebaut werden. Diese Klassifizierung hat sich weltweit zunächst in lateinamerikanischen Ländern verbreitet und ist auch als SHB (Strictly High Grown) bekannt. Die Kaffeesorten aus höheren Lagen reifen langsamer, was zu härteren Bohnen und einem reichhaltigen Geschmack/Aroma führt.
Versandprobe
Eine Probe, die aus einer Warensendung entnommen wird, die mit einem langsameren Transportmittel (Schiff usw.) befördert wird, und die dem Käufer mit einem schnelleren Transportmittel (Luftfracht usw.) zugestellt wird.
Short Black
Die Bezeichnung für Espresso in einigen Ländern und Kaffeehausketten.
Sidamo
Ein hochwertiger, nass aufbereiteter äthiopischer Kaffee aus Arabica-Bäumen, die in Sidamo in Höhenlagen von 1.500 bis 2.200 m über dem Meeresspiegel angebaut werden. Sidamo ist vor allem für seinen reichhaltigen Körper bekannt, der sehr komplex ist und einen lebhaften Nachgeschmack hat. Sidamo weist, sofern die grundlegenden Eigenschaften gleich bleiben, von Saison zu Saison Unterschiede in der Dichte auf.
Silberschale (Testa)
Die Schicht, die den Samen der Kaffeekirsche schützt, zwischen dem Endokarp (Pergament) und dem Samen (Bohne).
Single Origin (Einzelherkunft)
Eine Herkunftsbezeichnung mit mehreren Bedeutungen, die zu Verwirrung im Marketing führt. Obwohl sie zur Beschreibung von Kaffeebohnen aus einer einzigen Plantage, einer einzigen Charge und einer einzigen Sorte verwendet wird, ist der einzige Nachweis über die Herkunft, auf den sich die Experten der SCA/SCAE einigen, die Rückverfolgbarkeit. Ein Kaffee mit der Bezeichnung „Single Origin” wird nur dann als zufriedenstellend akzeptiert, wenn die Rückverfolgbarkeit nachgewiesen ist.
Slack
Ein Begriff, der beschreibt, dass die Verpackung oder der Versand locker erfolgt.
weich
Ein Begriff zur Kaffeebewertung, der sich auf Kaffeebohnen bezieht, die in Höhenlagen unter 910 m über dem Meeresspiegel angebaut werden. Diese Kaffeekirschen aus niedrigeren Höhenlagen reifen schneller und die Bohnen sind weniger dicht (leichter) und poröser.
solide Tasse
Ein Kaffee ohne besondere negative oder positive Eigenschaften/Qualitäten.
sauer
Intensiver säuerlicher/salziger Geschmack, der an den Seiten, hinten und auf der Zungenspitze wahrgenommen wird; im Allgemeinen unerwünscht, möglicherweise scharf und beißend. Dies wird durch höhere Konzentrationen von Zitronensäure, Apfelsäure und Weinsäure
oder übermäßige Fermentation während der Kaffeeverarbeitung verursacht und oft bei hell gerösteten Kaffeesorten festgestellt. Es sollte nicht mit dem Säuregehalt verwechselt werden, der in vielen hochwertigen Gourmetkaffees angenehm und wünschenswert ist.
Spezialitätenkaffee
Synonym für Premiumkaffee, Gourmetkaffee, Premium-Gourmetkaffee. Spezialitätenkaffee wird von Experten mit Sorgfalt angebaut und verarbeitet, um seine einzigartigen und unverwechselbaren Aromen und Geschmacksqualitäten zu entwickeln und zu bewahren.
würzig
Ein Geschmacks-/Aromadeskriptor, der einen süßen und herzhaften Geschmack und/oder Geruch bezeichnet. Diese würzige Note entsteht durch mäßig flüchtige Kohlenwasserstoffverbindungen im Nachgeschmack des gebrühten Kaffees und erzeugt Empfindungen wie Zimt, Piment oder Nelken, jedoch keine Gewürze wie Oregano, Pfeffer und indische Gewürze.
Spot (Markt)
Ein Finanzmarkt, auf dem Waren gegen Barzahlung verkauft und sofort geliefert werden.
altbacken
Ein flacher oder fader Geschmack aufgrund von Oxidation nach dem Rösten (z. B. aufgrund unsachgemäßer Lagerung). Der Sauerstoff und die Feuchtigkeit, die während der Lagerung in die Fasern der Kaffeebohnen eindringen, beeinträchtigen den Geschmack.
Standard, zentraler Standard
Die Höhe zwischen 500 und 900 m. Kaffeesorten, die in diesem Höhenbereich angebaut werden, haben einen süßen, einfachen und weichen Geschmack.
Dampfdüse
Ein externes Rohr an einer Espressomaschine, das Frischdampf zum Dämpfen, Erhitzen und auch zum Aufschäumen von Milch liefert. Es wird auch Dampfdüse, Rohr und Stab genannt.
Steamer Sweat
Der Schaden beim Transport per Schiff, der durch das Schwitzen der Waren im Lager verursacht wird.
Reiner Kaffee
Eine unvermischte Menge Kaffeebohnen aus einem Land oder einer Region und aus einer einzigen Ernte.
Sumatra
Eine Insel in Indonesien, auf der einige der besten Premium-Gourmetkaffeesorten Mandheling, Ankola und Lintong in den Regionen Lintong, Aceh und Gayo angebaut werden. Sumatra-Kaffees zeichnen sich durch ihren vollen Körper, erdige Aromen, Kräuternoten und einen geringen Säuregehalt aus.
Supremo
Kolumbianische Kaffeebohnen mit einer Siebgröße von 7 mm bis 7,5 mm.
Geschweißter Kaffee
Die grünen Kaffeebohnen werden Dampf ausgesetzt, um eine bräunliche Farbe wie ostindische und Mokka-Bohnen anzunehmen. Dies wird als eine Art Reifung angesehen.
Süße
Ein milder, weicher Kaffeegeschmack ohne herbe Noten (z. B. Rio-Geschmack) oder Geschmacksfehler/Fehlaromen. Diese süße Eigenschaft wird oft als schmackhafter und/oder fruchtiger Geschmack wahrgenommen, der vor allem an der Zungenspitze zu spüren ist.
Professionelle Kaffeeverkoster (Cuppers) verwenden diesen Begriff, um die Intensität der zuckrigen Eigenschaften des Kaffees zu beschreiben, wenn er im Mund herumgeschwenkt wird.
Kaffee kann durch die Wahl einer anderen Röstung süßer gemacht werden. Bestimmte Kaffeesorten enthalten einen höheren Zuckergehalt, der bei niedrigeren Röstungen stärker zum Vorschein kommt, während der Röstprozess bei anderen Sorten den Zucker karamellisieren kann.
-T-
Tachira
Ein klassischer venezolanischer Kaffee, bekannt als Maracaibos, benannt nach dem Hafen, über den er verschifft wird. Mit Ausnahme von Merida zeichnen sich Tachira-Kaffees durch einen süßen und leicht reichhaltigen Geschmack mit ausgewogener Säure aus und ähneln am ehesten kolumbianischem Kaffee.
Tamper
Ein kleines, stößelähnliches Werkzeug, das rund und an einem Ende flach ist,
um die gerösteten, fein gemahlenen Espressobohnen in einem Filterkorb/Siebträger für die Zubereitung eines Espressos zu verdichten. Der Standarddurchmesser eines Tampers beträgt 58 mm, es sind jedoch auch Modelle mit einem Durchmesser von bis zu 49 mm erhältlich. Der Tamper kann eine flache oder konvexe Basis und einen flachen oder geklickten (kalibrierten) Griff haben.
Tansania
Das drittgrößte Kaffeeanbauland Afrikas. Tansanischer Kaffee zeichnet sich durch Aromen von schwarzem Tee, Kiwi, Schokolade, Zitrone und Brombeere sowie ein mildes Pfeifentabakaroma aus und hat einen mittleren bis vollen Körper und eine lebhafte Säure. Zu den Arabica-Sorten der Kaffeepflanze in Tansania gehören N & KP, Kent und Bourbon.
Tara
Das Gewicht des leeren Kaffeebeutels.
Geschmacksprofil
Die gesamten Geschmackseigenschaften eines Kaffees, einschließlich Körper, Aroma, Säure, Süße/Bitterkeit und Abgang/Nachgeschmack sowie etwaige Geschmacksfehler, falls vorhanden.
Thermoblock
Eine radiatorähnliche Heizeinheit einer Espressomaschine, die das Wasser für den einmaligen Gebrauch auf dem Weg aus dem Vorratsbehälter erwärmt, anstatt das gesamte Wasser zu erhitzen.
Timor
Eine Insel in Indonesien, auf der die Sorten Hybrido de Timor (eine Kreuzung aus Robusta und Arabica) und Catimor angebaut werden. Die Timor-Hybride wird auch Tim Tim oder Bor Bor genannt.
tipped
Ein Fehler beim Kaffeerösten, der zu einer Verkohlung der Enden der Kaffeebohnen führt, weil zu schnell zu viel Hitze zugeführt wird.
Toraja (Celebes)
Der Kaffee, der auf der indonesischen Insel Sulawesi, auch bekannt als Celebes, angebaut wird. Toraja-Kaffee hat in der Regel eine zurückhaltende, aber lebendige Säure, mit gedämpften Fruchtnoten, rustikaler Süße und einer scharfen Würze. Eine dunkle Röstung wird empfohlen.
Traviesa-Ernte
Die zweite Ernteperiode in lateinamerikanischen Ländern, in der weniger geerntet wird als in der Haupterntezeit.
Triage
Sortieren der physikalisch-chemischen Mängel von Kaffeebohnen, um festzustellen, ob sie zulässig sind oder nicht.
Trujillo
Ein venezolanischer Maracaibo-Kaffee, der für seinen unverwechselbaren Geschmack bekannt ist.
Türkischer Kaffee
Eine charakteristische und traditionelle Zubereitungsmethode (Ablass), bei der Kaffeebohnen zu Pulver gemahlen, nach Belieben Zucker hinzugefügt und dann langsam in Wasser in einem Messing- oder Kupfer-Cezve mit langem Griff gekocht werden, bis sie den Siedepunkt erreichen. Anschließend wird der Kaffee direkt in eine traditionelle Demitasse gegossen und mit dem Kaffeesatz serviert.
Typica
Eine relativ hohe und kegelförmige alte Arabica-Kaffeesorte, die bis zu 3,7 m hoch wird und aus der Hybridsorten wie Arusha, Bergendal, Blue Mountain, Maragogype, Maragojipe, Mundo Novo usw. hervorgegangen sind. Typica produziert eine der beliebtesten Kaffeebohnen für die Zubereitung von Kaffee.
-U-
Uganda
Das zweitgrößte Robusta-Exportland Afrikas, dessen Kaffeeproduktion zu 80 % aus der Sorte Robusta besteht. Es ist auch eines der seltensten Gebiete, in denen die wilde Robusta-Pflanze angebaut wird. Die Arabica-Sorte Bugishi wird ebenfalls im Nordosten Ugandas in der Nähe der Sipi-Wasserfälle angebaut.
UGC (Usually Good Quality)
Ein Bewertungssystem für Kaffeebohnen, das für „normalerweise gute Qualität” steht und 24–25 Mängel pro 1000 Bohnen (ca. 300 g) und 5 % über Sieb 14 (5,5 mm) (kleine Bohnen) ausweist.
unausgewogen
Bezeichnet einen Kaffee mit Geschmacks-/Aromaeigenschaften, die komplex genug sind, um interessant zu sein, bei dem jedoch ein oder mehrere Elemente oder Eigenschaften des Kaffees die anderen Geschmacks-/Aromaeigenschaften dominieren.
ungewaschen
Trocknen der geernteten reifen Kaffeekirschen in der Sonne auf großen Terrassen durch wiederholtes Harken und Wenden, bis die Bohnen entfernt sind und der Feuchtigkeitsgehalt auf ca. 10,5 % gesunken ist.
-V-
Sorte
Ein Begriff, der die genetischen Unterarten der wichtigsten Kaffeesorten (z. B. Arabica, Robusta, Liberica, Excelsa) beschreibt, die entweder auf natürliche Weise oder durch selektive Züchtung entstanden sind und sich in ihren Eigenschaften von ihrer Hauptsorte unterscheiden.
Vektor
Insekten, die Schädlingsmikroorganismen von Pflanze zu Pflanze übertragen. Hypothenemus hampei, ein Kaffeekirschenkäfer, der einen Pilz trägt, der Ochratoxin produziert, ist ein häufiger Schädling in Kaffeeplantagen.
Venezuela
Das Land, in dem Kaffeesorten wie Tachira, Caracas und Merida aus den Arabica-Sorten Bourbon, Typica, Caturra und Mundo Novo produziert und vom Hafen Maracaibo aus exportiert werden.
Wiener Röstung
Eine beliebte kommerzielle Röstung, die deutlich dunkler ist als die amerikanische Röstung und eine Stopptemperatur zwischen 232 °C und 235 °C aufweist.
Wiener Kaffee
Ein Begriff, der sowohl einen Kaffee aus Kaffeebohnen beschreibt, die einer Wiener Röstung unterzogen wurden, als auch jeden gebrühten Kaffee, der mit Schlagsahne gekrönt ist.
Wiener Espresso
Zwei Espressi gemischt mit 4 gemahlenen Nelken, 1⁄2 Teelöffel Zimt und 1⁄2 Teelöffel Piment, gekrönt mit Schlagsahne.
Vintage-Kaffee
Ein Kaffee, der absichtlich oder unabsichtlich länger gereift ist als reife Kaffees oder alte Ernten und aufgrund der Enzymaktivität einen ausgeprägten Kaffeegeschmack aufweist, der zu einem vollmundigen Körper, aber einem geringen Säuregehalt führt.
Sichtbares Angebot
Rohstoffe, die sich in einem Lager befinden und für einen Spot- oder Terminkontrakt geliefert werden können. Ein steigendes sichtbares Angebot führt zu sinkenden Preisen, während sinkende Lagerbestände einen Preisanstieg bewirken.
-W-
gewaschen, nass
Eine Methode, bei der die Bohnen zunächst angefeuchtet werden, um sie dann mit einem Entpulper vom grünen Kaffee zu trennen. Nach einer Fermentationszeit von 8 bis 24 Stunden werden Schleimhaut und Pergamenthaut entfernt und die Bohnen schließlich entweder in der Sonne oder durch Zwangslufttrocknung getrocknet.
Dieses Verfahren sorgt für einen reinen Geschmack und trägt zu einer glänzenden, lebendigen Säure bei. Ein unerwünschter Effekt ist jedoch, dass der Kaffee dadurch viel von seinem Körper verliert.
ganze Bohne
Geröstete, aber nicht gemahlene Kaffeebohne.
verwelkt
Eine vollständig getrocknete Ernte, die aufgrund von Dürre oder Krankheiten schlaff oder schlaff geworden ist und herabhängt.
weinartig
Eine leichte Geschmacksnote, die an edlen Rotwein erinnert und durch den Kontrast zwischen der fruchtigen Säure und dem weichen Körper des Kaffees entsteht. Diese Geschmacksqualität ist typisch für viele hochwertige kenianische Kaffeesorten.
Holzig
Eine begehrte Geschmacks- und/oder Aromakennzeichnung für Kaffee, möglicherweise ein blumiges Aroma, das in einigen hochwertigen Gourmetkaffeesorten vorkommt und an Eiche, Baumrinde oder trockenes Holz erinnert.
-Y, Z-
Jemen
Die Heimat von Mocha und Produzent der bekannten Kaffeesorten Ismaili, San’ani und Mattari. Obwohl die Kaffeeproduktion, die im 17. Jahrhundert ihren Höhepunkt erreichte, aufgrund von Bürgerkriegen und massiven Krankheitsausbrüchen zurückgegangen ist, werden im Jemen immer noch einige der weltweit besten Kaffeesorten angebaut.
Yirgacheffe (Yrgacheffe, Yergacheffe)
Ein äthiopischer Kaffee, der in Höhenlagen zwischen
1.700 und 2.200 m über dem Meeresspiegel angebaut wird und zu den Arabica-Heirlom-Sorten gehört, die sich durch blumige, komplexe, fruchtige, tee- und zitronenartige Geschmacksnoten auszeichnen. Yirgacheffe ist würzig und aromatisch und gilt als einer der hochwertigsten Arabica-Kaffeesorten, der zu einem Premium-Preis angeboten wird.
Simbabwe
Das Land, in dem die Sorte Caltimor in Höhenlagen zwischen 900 und 1.100 m angebaut wird und der mittelkräftige Chipinge-Kaffee mit Zitrusfrucht-Säure, süßen, schokoladigen, holzigen und weinigen Geschmacksnoten produziert wird.