Das Rösten von Kaffee ist die Kunst, rohe Kaffeebohnen in ein aromatisches Getränk zu verwandeln. Dieser Prozess beinhaltet jedoch viele Variablen, die mit Präzision gesteuert werden müssen. Selbst ein kleiner Fehler kann sich negativ auf den Geschmack, das Aroma und die Gesamtqualität des Kaffees auswirken. In diesem Blog gehen wir auf häufige Fehler ein, die von Kaffeeröstern gemacht werden, und zeigen, wie man sie vermeiden kann.
1. Falsche Temperatureinstellung
Fehler: Einer der häufigsten Fehler beim Rösten ist eine falsche Temperaturregelung. Bei zu hohen Temperaturen kann die Außenseite der Bohnen schnell verbrennen, während die Innenseite nicht richtig geröstet wird, was zu einem ungleichmäßigen Geschmacksprofil führt.
Lösung: Die Temperatur ist ein entscheidender Faktor, der sich direkt auf das Geschmacksprofil des Kaffees auswirkt. Beginnen Sie den Röstvorgang bei niedriger oder mittlerer Temperatur und erhöhen Sie diese schrittweise. So wird eine gleichmäßige Röstung sowohl des inneren als auch des äußeren Teils der Bohnen gewährleistet. Jede Kaffeesorte hat einen idealen Temperaturbereich. Experimentieren Sie daher, um das beste Temperaturprofil für Ihre Bohnen zu finden.
2. Keine Überwachung der Röstzeit
Fehler: Zu kurze oder zu lange Röstzeiten können den Geschmack des Kaffees negativ beeinflussen. Eine zu kurze Röstung kann zu unterentwickelten Bohnen führen, während eine zu lange Röstung zu verbrannten oder übermäßig karamellisierten Bohnen führen kann.
Lösung: Überwachen Sie die Röstzeit sorgfältig und behalten Sie jede Phase genau im Auge. Achten Sie auf die Farbe, das Aroma und das erste Knacken der Bohnen. Konzentrieren Sie sich auf bestimmte Anzeichen, die darauf hinweisen, dass die Bohnen den idealen Röstgrad erreicht haben, wie z. B. das erste Knacken. Indem Sie Zeit und Temperatur gemeinsam überprüfen, können Sie sicherstellen, dass die Bohnen nach dem gewünschten Profil geröstet werden.
3. Feuchtigkeitsgehalt ignorieren
Fehler: Das Ignorieren des anfänglichen Feuchtigkeitsgehalts der Bohnen kann zu erheblichen Fehlern im Röstprozess führen. Bohnen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt rösten langsamer als Bohnen mit geringerem Feuchtigkeitsgehalt, was den Röstprozess unvorhersehbar beeinflussen kann.
Lösung: Messen Sie den Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen vor Beginn des Röstvorgangs, um den Prozess genau zu steuern. Verwenden Sie für Bohnen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt niedrigere Starttemperaturen und längere Röstzeiten. So stellen Sie sicher, dass die Bohnen gleichmäßig geröstet werden.
4. Falsche Steuerung des Luftstroms
Fehler: Eine falsche Luftstromsteuerung während des Röstvorgangs kann die Qualität der Röstung erheblich beeinträchtigen. Ein unzureichender Luftstrom kann dazu führen, dass sich Rauch auf den Bohnen ansammelt, was zu unerwünschten bitteren Aromen führt. Ein übermäßiger Luftstrom hingegen kann dazu führen, dass die Bohnen zu schnell abkühlen und der Röstvorgang gestört wird.
Lösung: Achten Sie während des gesamten Röstvorgangs sorgfältig auf den Luftstrom. Beginnen Sie mit einem geringeren Luftstrom und erhöhen Sie ihn im Laufe des Röstvorgangs. So stellen Sie eine effektive Rauchabsaugung und optimale Röstbedingungen sicher.
5. Vernachlässigung des Röstprofils und der Kalibrierung der Geräte
Fehler: Wenn Sie die Röstmaschine nicht regelmäßig kalibrieren und keine geeigneten Röstprofile erstellen, kann dies zu uneinheitlichen Röstresultaten führen. Die Verwendung desselben Profils für verschiedene Bohnensorten kann ebenfalls zu fehlerhaften Ergebnissen führen.
Lösung: Kalibrieren Sie Ihre Röstmaschine regelmäßig und erstellen Sie spezifische Röstprofile für verschiedene Kaffeebohnen. Jede Bohnensorte erfordert ein einzigartiges Röstprofil, daher ist es entscheidend, mit jeder neuen Charge zu experimentieren, um das ideale Profil zu finden. Kalibrierung und Profilentwicklung tragen dazu bei, konsistente und qualitativ hochwertige Ergebnisse zu erzielen.
6. Bohnen nicht schnell genug abkühlen
Fehler: Wenn die Bohnen nach dem Rösten nicht schnell genug abgekühlt werden, kann dies zu Überhitzung führen. Dies kann zu verbrannten Aromen und unerwünschter Bitterkeit führen.
Lösung: Verwenden Sie eine geeignete Kühlmethode, um die Bohnen nach Abschluss des Röstvorgangs schnell abzukühlen. Durch schnelles Abkühlen wird verhindert, dass die Bohnen weitergaren, und das ideale Geschmacksprofil bleibt erhalten.
7. Nichtbeachtung der Ruhezeit nach dem Rösten
Fehler: Kaffeebohnen benötigen nach dem Rösten eine Ruhezeit, um ihr volles Aroma zu entfalten. Die Nichtbeachtung dieser Ruhezeit kann zu einem weniger als idealen Geschmack führen und verhindern, dass sich das volle Geschmacksprofil entfaltet.
Lösung: Lassen Sie geröstete Kaffeebohnen 24 bis 72 Stunden ruhen, um das beste Geschmacksprofil zu erzielen. Während dieser Ruhezeit können die Bohnen Gase abgeben und Geschmackskomponenten entwickeln. Verwenden Sie nach der Ruhezeit geeignete Mahl- und Brühmethoden, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
Dies sind häufige Probleme, mit denen Teilnehmer unserer Kaffeeröst-Schulungen konfrontiert sind. Das Rösten von Kaffee ist ein sorgfältiger Prozess, der Aufmerksamkeit und Sorgfalt erfordert. Wenn Sie diese häufigen Fehler vermeiden, erzielen Sie jedes Mal ein perfektes Röstprofil. Indem Sie jeden Schritt sorgfältig überwachen und die notwendigen Anpassungen vornehmen, können Sie hochwertigen Kaffee für sich selbst und Ihre Kunden produzieren. Die Beherrschung der Kunst des Kaffeeröstens beginnt damit, diese Fehler zu erkennen und zu korrigieren. Denken Sie daran, dass jeder Fehler eine Lernmöglichkeit ist und Sie zu einem besseren Röster macht.
Autor:
Toper Kaffeeakademie Röstlehrer
Atakan Karakundakoğlu