Helle Röstungen bieten säuerliche, blumige und fruchtige Aromen, ein feineres Aroma und weniger Körper als dunkle Röstungen.

Dunkle Röstungen entwickeln rauchige, scharfe, bittere und karbonisierte Aromen.

Wenn man die Röstung auf die Spitze treibt, entwickeln sich vollständig bittere Aromen. Überrösteter Kaffee ist erheblich schwerer zu trinken.

Grüne Bohnen mit denselben Eigenschaften, die mit unterschiedlichen Profilen, Temperaturen, Zeiten und Trommeldrücken geröstet werden, können zwar dieselbe Farbe haben, aber nicht dasselbe Aroma.

Das wichtigste Prinzip beim Rösten ist es, den vom Röstmeister oder Kunden gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma zu erzielen.