Pro lepší výsledky je velmi důležité odstranit vadná zrna před pražením. Každá defektní zelená káva ovlivňuje proces pražení a způsobuje špatnou chuť šálku.

Účinky zelené kávy na pražení
Kvalitu pražení kávy ovlivňují druhy a druh kávových rostlin, roční kvalita sklizně, způsob sběru a stripování, podmínky přepravy a skladování, vady a vlhkost.

Každý druh zelené kávové zrna by měl být pražen jiným způsobem. Na různé fazole by se měly aplikovat různé profily pražení s různou dobou pražení, teplotou plnění a teplotou bubnu atd.

Dobrý pečený pán bere v úvahu všechny tyto funkce. Zaznamenává všechny informace týkající se specifikací zelené kávy, které praží poprvé, reakcí vyskytujících se během pražení, podmínek pražení a konečných specifikací a aroma.

Když si tedy později upraží zelenou kávu stejného původu, procvičí si dříve zaznamenaný profil pražení. Odlišné výsledky, jako jsou různé specifikace a aroma, naznačují problém týkající se původu nebo podmínek pěstování kávy. Za účelem získání požadovaných specifikací kávy by měl být poté přepracován profil pražení.

Krátce, když dorazí nová zelená káva k pražení, měla by být určitě otestována a vady by měly být před pražením zkontrolovány.

Vady zelených kávových zrn
Hlavním faktorem ovlivňujícím kvalitu jsou vady kávových zrn.

Tyto vady jsou rozděleny do 5 skupin takto:

Závady související s kontaminací cizími látkami,
Vady ovoce, ne fazole,
Nesrovnalosti zelených kávových zrn,
Poruchy zraku zelených kávových zrn,
Poruchy chuti a chuti.
Vady zelených kávových zrn způsobují ztrátu hmotnosti a smyslových vjemů.

Každá vada má hodnotu v mezinárodních kávových standardech v závislosti na tom, jak moc vady ovlivňují specifikace pražené kávy:

Třídění zelené kávy, které používá New York Board of Trade (NYBOT) a Brazílie
Posouzení podle ISO 10470-1993
Hodnocení ISO 10470 – 2004
TCVN 4193 (Vietnam)
Indonéský standard
Systém hodnocení LIFFE