Slepá ochutnávka
Slepá ochutnávka je jediným testem pro objektivní hodnocení kvality kávy.
Ochutnávač kávy by měl ochutnat kávu, aniž by věděl, jaký typ kávy ochutnává. Dno šálků by mělo být před nalitím kávy zakryto a označeno štítkem. Slepá ochutnávka je nejúčinnějším způsobem, jak se naučit ochutnávat kávu a zdokonalovat dovednosti smyslové ochutnávky.
Ochutnávka horké kávy
Když je káva v ústech, většina aroma je snímána nosem. Jazyk detekuje pouze hořkou, kyselou, sladkou, slanou a umami příchuť, ale nos detekuje tisíce aromatických sloučenin včetně míry koncentrace. Každý kávový nápoj má svůj vlastní aromatický podpis, který se skládá ze stovek aromatických těkavých látek. Čich poskytuje ochutnávači kávy k detekci rozdílu těkavých látek mezi podobnými kávami pouhým jedním čicháním. Během ochutnávky je většina dojmu vnímána spíše vůní než ochutnáváním.
Ochutnávka studené kávy
Horká káva je kyselější než studená. Ochutnávka horké kávy umožňuje lepší hodnocení kyselosti, jasu, chuti, vyváženosti a mnoha dalších vlastností. Kyselina však pokrývá chuť jako mlha. Když je káva studená a kyselost zmizí, objeví se vady zelených kávových zrn a účinky pražení.
Interpretace výsledků chuti
Ochutnávka kávy a interpretace jejích výsledků závisí na schopnostech a zkušenostech pražírny, baristy a ochutnávače kávy.
Aby bylo možné provést správnou analýzu kávy, měl by ochutnávač kávy kontrolovat, zda jsou správně použity zásady před ochutnávkou.
Celý proces až po ochutnávku by měl být zaznamenán pro skutečnou ochutnávku. Jinak může být interpretace výsledků chuti klamná.
Stroj na pražení kávy, zkušenosti pražírny a samotný proces pražení zahrnují všechny chuťové vlastnosti a kvalitu kávy.
Výsledky interpretované analýzy chuti kávy a normály by měly být porovnány podle mezinárodních norem pro degustaci.
Pokud je interpretace považována za nepřesnou, měla by se ochutnávka opakovat.
Měli bychom mít na paměti, že; ochutnávka se provádí osobními smysly a změny od jedné osoby k druhé jsou zcela normální. Výsledky ochutnávky však musí být téměř přesné. Jinak může dojít ke kvalitě a finanční ztrátě.
Baňkování v trojúhelníku
Ochutnání dvou šálků stejného a jednoho šálku různých vzorků kávy společně, aby se zjistily podobnosti a rozdíly, se nazývá trojúhelníkové cupping.
Kávové šálky jsou označeny jako 1, 2, 3 nebo A, B, C a poté se testuje hustota, aroma a barva kávy.
Použití měřiče TDS
Měřič TDS analyzuje řešení. Kávové aroma rozpuštěné ve vodě jako výsledek vaření je celkem smyslovou charakteristikou. Tato analýza slouží ke kontrole spolehlivosti vaření a porovnává se v rozsahu standardů SCA.
Seznam vůní
SCAA (Speciality Coffee Association of America) zveřejnila diagram ukazující vůně snímané během ochutnávky kávy, který je nakonec aktualizován.
Kliknutím obrázek zvětšíte
