Upražená káva musí být okamžitě ochlazena. Jinak nastanou velké změny v kvalitě a chutích kávy.

Při chlazení upražené kávy se používá vzduch a voda. Doba chlazení by měla být maximálně pět minut.

Ochlazování kávy vzduchem

Káva je ochlazována okolním vzduchem, který skrz ni prochází v pražicím kotli nebo v samostatné chladicí jednotce. Zajistí se tak, že teplota kávových zrn se co nejdříve sníží na teplotu okolí.

Chlazení kávy vodou (kalení)

Upražená káva se ochladí v pražicím kotli nebo v samostatné chladicí jednotce tak, že se na ni stříká voda. Zajistí se tak, že teplota kávových zrn se co nejdříve sníží na teplotu okolí.

Výhody a nevýhody typů chlazení

U kávových zrn chlazených vzduchem nedojde ke vzniku vlhkosti. Doba do zatuchnutí kávy je delší a poměr plýtvání je vyšší.

Ve vodou chlazených kávových zrnech dojde ke vzniku vlhkosti. Doba do zatuchnutí kávy je kratší. Vodní chlazení je však účinné při zpětném získávání ztrát, ke kterým dochází v kávě během pražení. Kromě toho může struktura chladicí vody dodat kávě různé příchutě.