Světle zbarvená zrnka jsou oproti tmavým více květinová a kyselá. Světle opražená zrnka mají ovocnější chuť, měkčí vůni a menší tělo.
Tmavěji opražená zrnka mají kouřovou, tvrdou, hořkou a karbonizovanou chuť.
Pokud se zrna opraží nadměrně, jejich chuť začne být úplně hořká. Příliš pražená káva je na pití velmi náročná.
Zelená káva se stejnými vlastnostmi může být opražena na stejnou barvu s různými profilovými křivkami, teplotou, časem a hodnotami tlaku kotle. Přesto zrna takto pražená na dvou různých profilech, přestože mají stejnou barvu, nemají stejnou chuť.
Důležité při pražení kávy je opražit kávu tak, aby dosáhla chuti a vůně požadované pražičem nebo zákazníkem.