يتم تصنيف البن الأخضر حسب المنطقة التي يزرع فيها، وحجم الحبوب، وطريقة الحصاد، وطريقة التجفيف، وخصائص المذاق. ويؤثر هذا التصنيف على جودة البن وسعره.

المنطقة

يؤثر البلد والمناخ والارتفاع وهيكل المزرعة التي يزرع فيها البن بشكل كبير على الجودة.

حجم الحبوب

يتم تصنيف حبوب البن الأخضر المزروعة على أشجار من نفس النوع، في نفس المنطقة والمزرعة والموسم باستخدام منخل خاص. هذا التصنيف مهم للبن المحمص الذي يباع على شكل حبوب. حجم الحبوب عامل جذاب أثناء البيع.

طريقة الحصاد

الحصاد هو عامل آخر يؤثر على جودة القهوة.

من المحتمل أن يحتوي الحصاد الآلي على حبوب ناضجة مع حبوب غير ناضجة أو غير ناضجة بما فيه الكفاية.

ومع ذلك، فإن القطف الانتقائي (اليدوي) سيسمح بقطف الحبوب الناضجة فقط، مما ينتج عنه حبوب قهوة عالية الجودة ومذاقًا رائعًا.

طريقة التجفيف

تؤثر طريقة التجفيف بشكل كبير على خصائص القهوة. يجب تتبع طريقة التجفيف بدقة لإنتاج قهوة عالية الجودة.

علاوة على ذلك، فإن تجفيف الحبوب مع ثمار القهوة، وعصر الثمار أثناء إزالة الحبوب، ونوع التخمير ومدته، ووقت التجفيف فيما يتعلق بالظروف المناخية، كلها عوامل تؤثر على جودة القهوة ورائحتها.

مذاق القهوة

حتى التغيير الطفيف في وقت حصاد ثمار القهوة المزروعة في نفس المزرعة سيؤثر على مذاق القهوة.

يحدد مالكو مزارع البن أسعارهم بعد تذوق قهوتهم. إن معرفة مذاق البن الأخضر في الموقع يسمح للمشترين بتفضيل القهوة التي يرغبون في شرائها واتخاذ قرار الشراء. لأن القهوة ذات المذاق غير المعروف قد تكون مليئة بالمفاجآت.