بعد القطاف، يتم تجفيف حبوب البن الحمراء الناضجة وإزالة الحبوب الخضراء من الثمرة بعدة طرق. تختلف هذه الطرق حسب حجم مزرعة البن وظروف المنتج ومناخ المنطقة.

التجفيف بالشمس وآثاره

تُستخدم طريقة التجفيف بالشمس لتجفيف حبوب البن الحمراء الناضجة على الأشجار أو في المزارع أو على ناقلات خاصة.

يستمر التجفيف لأسابيع حسب الظروف المناخية. تتم إزالة الحبوب الخضراء بمجرد جفاف الثمار تمامًا.

قد يؤدي غسل الثمار المجففة بالشمس إلى انخفاض الحموضة وقوة الطعم حسب طريقة الغسل.

المعالجة الرطبة وتأثيراتها

المعالجة الرطبة هي طريقة لتجفيف ثمار البن الحمراء الناضجة من خلال الخطوات التالية:

1. إزالة لب الثمار (الحمراء أو الصفراء) لإزالة القشرة،

2. إزالة المخاط من خلال التخمير أو عملية ميكانيكية،

3. غسل الحبوب لإزالة المواد الفاكهية،

4. تجفيف الحبوب مع قشرتها. يستغرق التجفيف الآلي يومًا أو يومين، بينما يستغرق التجفيف بالشمس من 3 إلى 16 يومًا.

ينتج عن المعالجة الرطبة قهوة أنظف وأكثر حموضة واتساقًا، وعادة ما تكون أكثر تكلفة مقارنة بالتجفيف الطبيعي. حبوب البن المعالجة رطبًا أكثر كثافة وتتطلب تحميصًا أكثر قوة.

المعالجة شبه المغسولة وتأثيراتها

تتضمن طريقة المعالجة شبه المغسولة للبن إزالة اللب من الثمار، وترك الحبوب تجف مع ترك معظم المادة اللزجة عليها. ينتج عن هذه العملية بن حلو ونظيف.

تُفضل هذه الطريقة في الغالب في المناطق الجافة لأنها لا تتطلب ماءً على عكس المعالجة الرطبة. كما تتطلب حبوب البن المعالجة بطريقة شبه مغسولة حرارة أقل ومستوى غاز أقل لأنها سهلة التحميص.