قاموس القهوة

-A-

1AAA

أعلى تصنيف للقهوة المثالية في تصنيف القهوة.

الحرف الأول يشير إلى عيوب الحبوب، والحرفان التاليان يشيران إلى درجة حجم الحبوب، والحرف الأخير يشير إلى الرطوبة. هذا التصنيف ليس معيارًا دوليًا.

لا يزيد عدد العيوب الكاملة عن 5 عيوب في 300 جرام من البن الأخضر، وهو ما يُعرف بدرجة التخصص. حبوب أرابيكا الكولومبية، التي تمر عبر ثقوب غربال بحجم 7.25 مم إلى 8 مم، هي من الدرجة ”AA“ (سوبريمو).

A

درجة حبوب أرابيكا الهندية بحجم غربال من 6.25 مم إلى 7.25 مم، والتي تعتبر حبوبًا كبيرة الحجم.

AA

حبوب أرابيكا الكينية التي يبلغ حجمها 6.75 مم إلى 7.25 مم، وحبوب أرابيكا الكولومبية التي يبلغ حجمها 7.25 مم إلى 8 مم، تعتبر حبوبًا كبيرة الحجم.

حول

هامش الخطأ +/-5٪ نظريًا، -2٪ إلى -4.5٪ عمليًا (مجلة Roast)

قهوة مرّة

قهوة تركية مصنوعة في الغالب من حبوب محمصة داكنة اللون ومطبوخة بدون سكر.

الحموضة

إحدى الخصائص الرئيسية للقهوة. يتم الشعور بها على شكل إحساس جاف تحت حواف اللسان وفي مؤخرة الحنك، وطعمها حاد وحيوي ونشط. القهوة ذات الحموضة المنخفضة طعمها باهت. لا ينبغي الخلط بين الحموضة والمرارة.

أفوغاتو

حلوى إيطالية على أساس القهوة. يتم سكب جرعة من الإسبريسو على كرة من آيس كريم الفانيليا.

أفريقيا وشبه الجزيرة العربية

المناطق التي زُرعت فيها القهوة لأول مرة. عادةً ما تتميز القهوة المزروعة في هذه المناطق بطعم جاف وحامض وشوكولاتي وفواكهي ورائحة ريفية حادة. أفريقيا هي موطن القهوة الإثيوبية. زُرعت القهوة لأول مرة وطُهيت في اليمن.

أمريكانو

مشروب إسبرسو يُحضّر بإضافة الماء الساخن إلى الإسبرسو. يتميز بطبقة خفيفة من الكريما وهو أقوى من القهوة المُصفاة.

التحميص الأمريكي

تحميص متوسط ينتج عنه حبوب بنية اللون وجافة السطح، وتكون درجة حرارة الحبوب عمومًا بين 215 درجة مئوية و240 درجة مئوية.

عائم

مصطلح تجاري دولي يعني أن حبوب البن على متن السفينة ولم تصل إلى الميناء بعد.

البن المعتق

حبوب البن التي تم تخزينها في مستودعات في ظروف خاضعة للرقابة لخلق خصائص نكهة أكثر نضجًا ونعومة. هذه الحبوب تعتق لفترة أطول.

ألتورا

مصطلح ألتورا يعني ”الارتفاع“ باللغة الكاتالونية. كما أن حبوب البن المكسيكية التي تزرع في المرتفعات تسمى بهذا الاسم.

ألكوير

وحدة حجم تقليدية عربية، يستخدمها البرتغاليون منذ القرن الثاني عشر، وتبلغ حوالي 13.8 لترًا؛ كما أنها وحدة قياس للأرض التي تنتج هذه الكمية من المحاصيل؛ معظمها من السلع الجافة.

أنكولا

حبوب البن الفاخرة التي تزرع في شمال سومطرة على ارتفاعات تتراوح بين 750 مترًا و 1500 مترًا فوق مستوى سطح البحر. تقليديًا، يتم معالجة أنكولا بطريقة جافة، كما بدأ إنتاج أنكولا المغسولة.

أرابيكا

هي أكثر أنواع البن شعبية في سوق البن الحديث.

أرابيكا (تابع)

أكثر من 70٪ من جميع حبوب البن في السوق العالمية هي حبوب أرابيكا. تزرع أشجار البن أرابيكا، التي تتأثر بالآفات والبرد والحصاد غير السليم، في مناخ استوائي بارد حيث التربة غنية بالرطوبة. الحبوب مشابهة وحامضة مثل روبوستا.

المراجحة

شراء منتج في سوق ما وبيعه على الفور في سوق آخر بسعر أعلى، للاستفادة من الفرق المؤقت في الأسعار. تُستخدم هذه الطريقة في سوق القهوة أيضًا.

الموكا العربية

أقدم أنواع القهوة المزروعة في اليمن، في المنطقة الجبلية جنوب شرق شبه الجزيرة العربية، منذ مئات السنين. سميت قهوة الموكا على اسم ميناء قديم هناك. ولا تزال تزرع على شرفات كما كانت منذ 500 عام. وتتميز بـ ”حموضتها العربية“.

الرائحة

هي رائحة القهوة بعد تحميص الحبوب وطحنها وتخميرها، وتتغير بشكل متناسب مع الحموضة.

أروبا

وحدة وزن من أصل عربي تعادل 11.5 كجم في المكسيك وأمريكا الجنوبية، و14.6 كجم في البرتغال.

ماكينة صنع القهوة بالتنقيط الأوتوماتيكية

جهاز لتخمير القهوة يقوم بتسخين القهوة وتصفيتها تلقائيًا.

-B-

بيبيتشينو

مشروب مصنوع من الحليب المبخر والرغوة مع شوكولاتة مبشورة فوقه للأطفال الذين يحبون شرب القهوة.

كيس

وحدة وزن دولية للمنتجات المتاحة للحمل في أكياس. كيس القهوة يساوي 60 كجم في البرازيل و70 كجم في كولومبيا.

متوازن

خاصية طعمية للقهوة عالية الجودة والمشروبات المخمرة أو المقطرة الفاخرة حيث لا يطغى أي طعم أو رائحة على أي طعم/رائحة أخرى.

باني

قهوة ذواقة منخفضة الحموضة تزرع في جمهورية الدومينيكان.

باراهونا

قهوة تزرع على ارتفاعات عالية في جنوب شرق جمهورية الدومينيكان. تعتبر باراهونا من أفضل أنواع القهوة الذواقة الفاخرة في البلاد، وتتميز بحموضة عالية ونكهة غنية.

باريستا

شخص يقوم بإعداد وتخمير وتقديم القهوة. وهي كلمة إيطالية تعني نادل حانة لا تقدم الكحول. منذ حركة الموجة الثالثة، أصبح الباريستا مهنة؛ حيث يتم تدريب الباريستا على تخمير وتقديم القهوة بمهارات ومعارف عالية.

تحميص دفعة

تحميص كمية محددة مسبقًا (دفعة) من حبوب البن في وقت واحد، وهو أيضًا المصطلح الذي يحدد مجموعة من القهوة المحمصة بهذه الطريقة.

beneficio

منشأة يتم فيها معالجة ثمار البن وإزالة الحبوب من الثمرة.

المرارة

السمة الأساسية للقهوة التي تعتبر أحيانًا سيئة. المرارة المنخفضة تخفف من الحموضة. المرارة العالية غير مرغوب فيها؛ لأنها تغلب على النكهات الأخرى. يتم اكتشافها في مؤخرة الفم. يخلط شاربو القهوة بين المرارة واللاذعة الناتجة عن اختلاط البروتينات الموجودة في اللعاب مع القهوة.

الفاصوليا السوداء

حبوب البن الميتة التي تسقط من الأشجار قبل الحصاد. قد تتحول الحبوب الخام إلى اللون الأسود أيضًا بسبب عدم كفاية الماء من الحرارة الزائدة، والتبلل بعد التجفيف، والحشرات، وما إلى ذلك.

بلاك جاك

سكر كراميل أو محروق يضاف إلى النبيذ أو المشروبات المقطرة أو البن المطحون لتلوينها.

براسا

وحدة قياس طول قديمة تبلغ 2.20 متر.

breve (espresso breve)

جرعة واحدة من الإسبريسو تضاف إليها نصف جرعة من الكريمة الخفيفة المبخرة.

البرازيل

أحد نوعي قهوة أرابيكا المزروعة في نصف الكرة الغربي (النوع الآخر هو ميلدز). تشمل أنواع القهوة البرازيلية الرئيسية، التي سميت على اسم الموانئ التي تشحن منها، ريو وسانتوس وبارانا.

بوغوتا

عاصمة كولومبيا المشهورة بمقاهيها التي تقدم القهوة الكولومبية وأسواقها.

بوربون

نوع قهوة بوربون هو نبات قهوة أرابيكا فاخر سمي على اسم جزر ريونيون (بوربون سابقًا)، حيث يُزرع هذا النوع على نطاق واسع.

تضم بوربون 12 نوعًا فرعيًا، تنمو في 17 دولة، خاصة في البرازيل. تنمو بشكل أفضل على ارتفاعات تتراوح بين 1100 و2000 متر فوق مستوى سطح البحر. تنتج الأشجار محصولًا منخفضًا ولكنه ذو جودة عالية من حبوب البن.

مشرق

نوع من القهوة يتميز بحموضة حادة ولكنها لطيفة، مما يخلق إحساسًا جافًا بعد التذوق.

مالح

نكهة غير مرغوب فيها تخلق إحساسًا بالملوحة في الفم، وتنتج إما عن تحميص حبوب القهوة بشكل مفرط أو تعريض مشروب القهوة لحرارة زائدة أثناء التحضير.

بوجيشو

نوع من أرابيكا، يُزرع في شمال شرق أوغندا بالقرب من شلالات سيبي، ويتميز برائحة ونكهة مميزة. 20٪ من إنتاج أوغندا من القهوة هو من نوع بوجيشو.

بوكارامانغا

نوع من نبات القهوة يُزرع في سانتادير، كولومبيا، ويشتهر بحموضته المنخفضة. بوكارامانغا هي أيضًا عاصمة منطقة سانتادير.

بلا طعم

نكهة باهتة أو محايدة تفتقر إلى الخصائص الرئيسية لجودة القهوة
وهي شائعة في أنواع قهوة روبوستا التي تزرع في ارتفاعات منخفضة. قد تكون القهوة بلا طعم نتيجة لاستخراج غير كافٍ أثناء عملية التحضير، مما يؤدي إلى اندماج أملاح القهوة مع السكريات.

مزيج

نوعان أو أكثر من أنواع أو أصول حبوب القهوة الممزوجة معًا للحصول على نكهة جديدة

الجسم

مصطلح يصف الخصائص الفيزيائية للقهوة المُخمرة، وثقلها، وملمسها في الفم، والتأثيرات الحسية على اللسان مثل الزيت، والحبوب، واللزوجة، والكريما (الإسبريسو)، وما إلى ذلك. يتكون الجسم من مواد صلبة مذابة مثل الأحماض العضوية والزيوت والبروتينات والألياف، وما إلى ذلك. تؤثر العمليات التي تتم بعد الحصاد على الجسم.

بودوم (الصحافة الفرنسية)

طريقة تحضير تنتج نكهة رائعة لأنها لا تحتفظ بالزيوت المتطايرة للقهوة في الفلتر، ومصنوعة من الزجاج لتخمير بودوم.

البوكيه

رائحة القهوة العطرة/الرائحة بعد التذوق التي تشكل المظهر العطري الكلي للقهوة.

براسا

وحدة قياس طول قديمة تبلغ 2.20 متر.

بريف (إسبريسو بريف)

جرعة واحدة من الإسبريسو مع إضافة نصف جرعة من الكريمة الخفيفة المبخرة.

البرازيل

أحد نوعي قهوة أرابيكا المزروعة في نصف الكرة الغربي (النوع الآخر هو ميلدز). تشمل أنواع القهوة البرازيلية الرئيسية، التي سميت على اسم الموانئ التي تشحن منها، ريو وسانتوس وبارانا.

بوغوتا

عاصمة كولومبيا المشهورة بمقاهيها التي تقدم القهوة الكولومبية وأسواقها.

مشرق

نوع من القهوة يتميز بحموضة حادة ولكنها لطيفة، مما يخلق إحساسًا جافًا بعد التذوق.

مالح

نكهة غير مرغوب فيها تخلق طعمًا مالحًا في الفم ناتجًا عن تحميص حبوب البن بشكل مفرط أو تعريض مشروب القهوة لحرارة زائدة أثناء التحضير.

بوجيشو

نوع من البن العربي، يُزرع في شمال شرق أوغندا بالقرب من شلالات سيبي، ويتميز برائحة ونكهة مميزة. 20٪ من إنتاج أوغندا من البن هو من نوع بوجيشو.

بوكارامانغا

نوع من نباتات البن يُزرع في سانتادير، كولومبيا، ويشتهر بحموضته المنخفضة. بوكارامانغا هي أيضًا عاصمة منطقة سانتادير.

بولهيد

عيب في ثمرة البن يتمثل في حجم حبوبها الكبير رغم عدم نضجها.

حزمة

عبوة من قبل محامص القهوة تتسع لـ 20-30 كوبًا من القهوة المُعدّة.

بريسور

مصطلح فرنسي قديم يعني حبوب القهوة المكسورة أو المتشققة.

مكسور

حبوب القهوة المكسورة.

وسيط

شخص أو وكيل يقوم بترتيب المعاملات بين المشتري والبائع مقابل عمولة.

زبدي

نكهة قهوة غنية ودهنية ناتجة عن مستويات عالية نسبيًا من زيوت نكهة القهوة المعلقة في القهوة المُعدّة.

-C-

C&F-CostandFreight (التكلفة والشحن)

مصطلح تجاري دولي للبيع يعني أن سعر الشحنة لا يشمل رسوم التأمين، ولكنه يشمل جميع النفقات حتى ميناء الوصول المحدد. ويستخدم عادة في تجارة البن.

Cafe au Lait (قهوة بالحليب)

وصفة فرنسية لمشروب القهوة يتم تحضيرها باستخدام آلة صنع القهوة الفرنسية أو آلة الإسبريسو وتقدم في كوب كبير على شكل وعاء مع حليب ساخن بدون رغوة.

Cafe Bonifieur

قهوة غوادالوب الشهيرة المعروفة بطعمها الفاكهي الخفيف والمتوازن والكثيف والحمضي العالي وخصائص نكهتها الشبيهة بالنبيذ المعتق.

café cereja

حبوب قهوة لبية (تحتوي على بقايا جزيئات الفاكهة).

café en parche

حبوب قهوة مجففة مع قشرة غير منزوعة.

café de panno

حبوب قهوة على قطعة قماش. يتم قطف الحبوب بعناية ووضعها على قطعة قماش لتجنب أي أوساخ.

كافيه ديسبولبادو

حبوب قهوة منزوعة اللب.

كافيه لاتيه

مشروب إسبريسو إيطالي يحتوي على جرعتين من الإسبريسو وحوالي ثلاثة أضعاف كمية الحليب المبخر.

Café Mocha

مشروب قهوة محضر بجرعة واحدة من الإسبريسو وجرعة واحدة من شراب الشوكولاتة والحليب المبخر والكريمة المخفوقة.

cafe rebeneficiado

حبوب قهوة معاد انتقاؤها.

cafe terreir

حبوب قهوة مغسولة بجوز الهند ثم ممسوحة.

cafetal

مزرعة قهوة.

كافيين

اسم آخر لحمض الكافيين.

كافيين

يُعرف أيضًا باسم ماتين أو غوارانين، ويُستخلص الكافيين من نبات البن وله طعم مرير قوي. وهو يحفز الجهاز العصبي المركزي.

محتوى الكافيين

كمية الكافيين لكل وحدة حجم.

حمض الكافيتانيك / الكافيتانين

مادة متبلورة تُستخلص من حبوب البن وغيرها من الفواكه التي تحتوي على حمض الكلوروجينيك.

كاراكاس

فئة من القهوة الفنزويلية تتراوح جودتها بين جيدة وممتازة.

كاتورا

طفرة من صنف بوربون اكتشفت في البرازيل في الثلاثينيات من القرن الماضي، وتنمو على ارتفاع 500 متر و1700 متر فوق مستوى سطح البحر.

كابتشينو

مشروب إيطالي يتكون من جرعة أو جرعتين من الإسبريسو مع ضعف كمية الحليب المبخر، ثم يضاف إليه الرغوة. هناك ثلاثة أنواع من الكابتشينو، وهي ”بون دراي“ (بدون حليب)، و”دراي“ (رغوة أكثر من المعتاد)، و”ويت“ (حليب أكثر).

كاراميلي (كراميل)

إحساس عطري وطعم حلو ناتج عن مجموعة مركبات الكربونيل السكرية المتطايرة في القهوة.

الهيل

نوع من التوابل يخلط مع القهوة المطحونة.

سيليبس

قهوة سولاويزي تزرع في المرتفعات الجنوبية الشرقية لتوراجا وكالوسي، سميت على اسم الجزيرة القديمة. تتميز بجودتها العالية ونكهتها الغنية وحموضتها الخفيفة والحيوية.

قشر

القشرة الخارجية الرقيقة للغاية للبذور المحمصة.

الكرز

الفاكهة الناضجة، أو التوت، من شجرة البن.

الهندباء

جذر نبات الهندباء الذي لا يحتوي على الكافيين ويقلل من تأثير تحفيز القهوة.

تشيبينجي

قهوة عالية العطرية وحيوية وحامضة تشبه النبيذ تزرع في جنوب شرق زيمبابوي.

شوكولاتة

وصف لمذاق الرائحة الذي يشبه الشوكولاتة غير المحلاة.

سيباو

القهوة التي تزرع في جمهورية الدومينيكان في مناطق منخفضة الارتفاع، وتشتهر بحموضتها المنخفضة.

تحميص المدينة

أخف تحميص تجاري، ويستخدم تحميص المدينة الكامل، الذي هو أغمق بمستوى واحد، في صنع الإسبريسو.

تحميص القرفة

التحميص الخفيف الذي يوصف عمومًا بأنه نكهة غير مزيتة ومذاق البندق.

فاكهة القهوة

فاكهة القهوة التي تحتوي على حبوب.

درجة القهوة

فئة القهوة حسب خصائصها.

كوفيل

زيت/جوهر القهوة المتطاير الذي يتكون أثناء التحميص.

طريقة الماء البارد

طريقة تحضير القهوة بكمية صغيرة نسبيًا من الماء البارد.

كولومبيا

الدولة التي تنتج 10٪ من القهوة في العالم، والمعروفة بقوامها المتوسط ومذاقها الغني وحموضتها الشبيهة بالحمضيات. تشمل أصناف نبات القهوة بوربون، تيبيكا، كاتورا، تابي، كولومبيا، ماراغوجيبي وكاستيلو.

كوميساريو

الوسيط في سوق القهوة والمعروف أيضًا باسم ”سمسار القهوة“.

التعقيد

طبقات متعددة من النكهات الموجودة في أنواع القهوة الفاخرة، مثل اليمن موكا وإثيوبيا وسومطرة وغيرها.

محمصة مستمرة

محمصة قهوة مناسبة لكميات كبيرة من القهوة التجارية، حيث تقوم بتحميص القهوة بشكل مستمر.

عقد (عقد قهوة)

اتفاقية شحن دولية لـ 17 طنًا من القهوة بسعر ووقت ثابتين.

كوستاريكا

واحدة من أكبر الدول المنتجة للبن في العالم، حيث تزرع أنواع أرابيكا مثل تيبيكا، كاتورا، كاتواي، فيلا سارشي، بوربون، جيشا، فيلالوبوس.

كريما

طبقة رقيقة ورغوية بلون بني ذهبي فوق الإسبريسو، يبلغ سمكها 5 مم في الإسبريسو المُعد بشكل جيد.

كوكوتا

قهوة تزرع في كولومبيا، ولكن يتم شحنها في الغالب عبر ماراكايبو، فنزويلا.

تذوق الكوب / الكوبينغ

الإجراء الذي يستخدمه متذوقو القهوة المحترفون لتقييم جودة قهوة معينة بشكل موضوعي. يتم تنظيم مسابقات دولية للكوبينغ بانتظام حيث يتم اختبار مهارات المتذوقين في الكوبينغ.

-D-

تحميص فرنسي داكن

حبوب قهوة محمصة بلون أسود تقريبًا، مما يخلق نكهة حلوة ومرة مع نغمات من الفحم والخصائص المحروقة.

تحميص داكن

حبوب قهوة محمصة بلون بني داكن شبيه بالشوكولاتة، بلون أسود تقريبًا.

منزوعة الكافيين

قهوة تمت إزالة الكافيين منها بنسبة 97% على الأقل وفقًا للمعايير الأمريكية، و99% وفقًا لمعايير الاتحاد الأوروبي.

إزالة الكافيين

إزالة الكافيين من حبوب البن عن طريق التلامس المباشر أو غير المباشر أو طرق الاستخلاص.

ديميتاس

فنجان يسع حوالي 8,9 مل من السائل، ويستخدم لتقديم حوالي 1,43 مل من الإسبريسو.

جيمما / جيما / جيما

قهوة إثيوبية ممتازة ومنخفضة الحموضة عندما تتم معالجتها بالطريقة الرطبة، وتضفي نكهة طبية غير مرغوب فيها عندما لا يتم غسلها.

جمهورية الدومينيكان

البلد الذي تزرع فيه أصناف بوربون، كاتواي، كاتورا، موندو نوفو، تيبيكا وتباع تحت اسم سانتو دومينغو، والمعروف بإنتاجه للقهوة العضوية.

دوبو إسبريسو مزدوج

جرعتان من الإسبريسو تقدمان في فنجان كبير الحجم أو في فنجان كابتشينو.

المعالجة الجافة

تجفيف حبوب البن الطازجة (الفاكهة) في الشمس على أسطح كبيرة لفترة من الوقت عن طريق التجريف والتقليب المتكرر.

طريقة التقطير

طريقة لتحضير القهوة تتضمن صب الماء الساخن على طبقة من القهوة المحمصة والمطحونة التي تمر بعد ذلك عبر ورق ترشيح بعد استخلاصها.

التحميص الجاف

الطريقة التي لا يتم فيها صب أو رش الماء على الحبوب المحمصة سواء في محمصة الأسطوانة أو وحدة التبريد. عملية التبريد بطريقة التبريد السريع لا تفسد التحميص الجاف حيث لا يتم إضافة الماء/الرطوبة إلى الحبوب.

-E-

ترابي

يشبه رائحة أو طعم القبو أو الفطر، ويذكرنا برائحة أو طعم التربة/الأرض أو الدبال. قد تكون هذه الخاصية مرغوبة أو غير مرغوبة حسب التفضيل الشخصي، وهي سمة مميزة للقهوة الإثيوبية هرار.

الإكوادور

القهوة من أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى تميل إلى أن تكون حمضية إلى حد ما مع قوام متوسط ونكهة معروفة. العلامة التجارية الأكثر شهرة للقهوة الإكوادورية هي Cafe Cubanito.

en oro

قهوة نظيفة جيدًا.

en parche

مرحلة معالجة القهوة بالرق.

إسبريسو

يُصنع مشروب الإسبريسو عن طريق ضخ ماء ساخن جدًا تحت ضغط عالٍ يبلغ حوالي 9 ضغط جوي عبر طبقة مضغوطة من القهوة المحمصة والمطحونة، ثم يُقدم في فنجان صغير. يعلو الإسبريسو طبقة رقيقة من الرغوة تحتوي على زيوت مستحلب.

إسبريسو كون بانا

واحد أو اثنين من جرعات الإسبريسو مع قطعة من الكريمة المخفوقة.

قهوة مزروعة في مزارع خاصة

قهوة مزروعة في مزارع متوسطة الحجم متخصصة في زراعة القهوة الفاخرة والتي تحمل اسم المزرعة أو المالك بدلاً من اسم السوق أو اسم المنطقة.

إثيوبيا

البلد الذي يوفر منذ مئات السنين بعضاً من أفضل أنواع حبوب القهوة الفاخرة ذات المنشأ الواحد في العالم.

إثيوبيا (تابع)

إلى جانب المناطق الثلاث الرئيسية المنتجة للقهوة، وهي ييرغاتشيف وسيدامو وهرار، هناك 10 مناطق أخرى أقل شيوعًا. جيما وليمو وغيمبي وليكينمتي هي أشهر أنواع القهوة في إثيوبيا، وعادة ما تُباع القهوة الإثيوبية حسب المنطقة.

excelso

حجم حبوب البن الكولومبي التي تمر عبر غربال 16، وهي أصغر قليلاً من حبوب Supremo.

إضافي

ثاني أكبر حجم للحبوب بعد Supremo وفقًا لنظام تصنيف الاتحاد الكولومبي للبن.

Ethiopian Yirgacheffe

صنف إثيوبي معروف بنكهته الحلوة ورائحته العطرة، ذو قوام خفيف إلى متوسط، حار وعطري، ويتميز بحموضة مشرقة.

التحضير الأوروبي

إزالة أي مواد غريبة، وكذلك أي حبوب قهوة غير كاملة أو معيبة يدويًا قبل التحضير.

ex dock

اتفاق بين المشتري والبائع يقضي بأن يقوم البائع بتسليم البضاعة إلى رصيف معين.

ex warehouse

اتفاق بين المشتري والبائع يقضي بأن يقوم البائع بتسليم البضاعة إلى مستودع معين.

-F-

الأسئلة الشائعة (الجودة المتوسطة العادلة)

مصطلح تجاري دولي يصف المحاصيل والحبوب والبقوليات ذات الجودة المتوسطة، إلخ.

فازيندا

مزرعة قهوة في البرازيل.

فازينديرو

مالك مزارع القهوة الكبيرة في البرازيل.

التخمير

عملية التخمير.

طريقة الترشيح

طريقة تحضير القهوة عن طريق صب الماء الساخن على القهوة المطحونة التي تمر عبر مرشح من الورق أو القماش أو المعدن.

الطعم النهائي

الإحساس اللطيف، الطويل أو السريع على الحنك أثناء وبعد ابتلاع القهوة المُخمرة والذي قد يتراوح بين ثقيل وحلو إلى منعش وخفيف، وأحيانًا قصير ومفعم بالحيوية، وأحيانًا حامض.

طعم باهت

طعم/رائحة مملة أو رتيبة للقهوة تدل على نقص الحموضة والتي قد تنتج عن فترة حفظ طويلة، تخزين غير سليم، إلخ.

فلات وايت

واحدة أو اثنتان من جرعات الإسبريسو مع إضافة حليب رغوي.

النكهة

الإحساس العام والمجمع بخصائص رائحة ومذاق القهوة، وهو مزيج من القوام والحموضة والرائحة والمرارة والحلاوة والمذاق المتبقي. لا تهيمن أي نكهة على الأخرى في القهوة المتوازنة.

محمصة السرير السائل

نوع من آلات تحميص القهوة التي تقلب وتحمص حبوب البن الخضراء باستخدام عمود من الهواء الساخن.

الفرنش برس

آلة صنع القهوة مصنوعة من وعاء زجاجي أسطواني مع مرشح شبكي معدني دائري مركب بإحكام على الأسطوانة. تضاف المياه الساخنة إلى القهوة المطحونة، وبعد حوالي ثلاث إلى خمس دقائق يتم دفع المكبس الشبكي لأسفل مما يجبر الماء على فصل القهوة المستخلصة عن القهوة المطحونة. نظرًا لأن الشبكة لا تحتجز الزيوت المتطايرة، يتم الاحتفاظ بجميع خصائص القهوة الطبيعية تقريبًا.

التحميص الفرنسي

تحميص مناسب لبعض أنواع حبوب البن المميزة، أغمق من التحميص الأمريكي، قريب من تحميص الإسبريسو الذي يبلغ درجة حرارة التوقف فيه 240 درجة مئوية.

الرغوة

الطبقة الكثيفة والكريمية التي تتشكل فوق الحليب من خلال عملية التبخير/التهوية باستخدام عصا البخار.

الفاكهي

نكهة قهوة مميزة تشير إلى فواكه مختلفة مثل الكشمش والكرز والتوت والحمضيات وغيرها، والتي قد تكون حامضة أو حلوة وتكون دائمًا مصحوبة بدرجة معينة من الحموضة. قد تشير أحيانًا إلى أن حبوب القهوة قد تعرضت لتخمير مفرط.

FOB (شحن مجاني)

شرط بيع يشمل السعر الذي يحدده البائع جميع الرسوم حتى وضع البضائع على متن السفينة في ميناء المغادرة المحدد من قبل المشتري.

وكيل شحن

شخص أو شركة تنظم شحن البضائع نيابة عن الشاحنين.

تحميص كامل المدينة

تحميص فاتح-داكن، أفتح من تحميص الإسبريسو وأغمق من التحميص الأمريكي، ويشير إلى درجة حرارة توقف تبلغ حوالي 229 درجة مئوية.

العقود الآجلة (السوق/العقد)

العقود المالية التي تلزم المشتري بشراء أصل (وتلزم البائع ببيع أصل) بسعر محدد في وقت مستقبلي.

-G-

طعم غير طبيعي

طعم غير طبيعي للقهوة الناتج عن معالجة غير دقيقة.

جايو

منطقة زراعة البن التي تشمل المرتفعات المحيطة بجبل جايو وبحيرة تاوار، وتقع على ارتفاع 1300 إلى 1600 متر فوق مستوى سطح البحر.

تُزرع في هذه المنطقة قهوة تُعرف باسم فولكانكو سومطرة غايو، وتتميز بنكهات التوابل الغنية، وخاصة القرنفل والهيل، وحموضة منخفضة.

تُزال حبوب البن غايو وسومطرة المعالجة بالطريقة الجافة من الثمار باستخدام طريقة ”جيلينغ باساه“. اشتهرت قهوة جبل غايو بفضل الممارسات الزراعية الجيدة والزراعة العضوية التي تم تطويرها في المنطقة.

GHB (حبوب قهوة جيدة الصلابة)

درجة من حبوب القهوة في نظام تصنيف القهوة القائم على الارتفاع في كوستاريكا، تزرع على ارتفاعات تتراوح بين 1000 و 1300 متر فوق مستوى سطح البحر.

Ghimbi

نوع من القهوة المعالجة بالطريقة الرطبة (المغسولة) يزرع في الجزء الغربي من إثيوبيا. تشتهر Ghimbi بأنها أثقل من قهوة Harrar الإثيوبية، كما أنها أكثر توازناً مع مذاق يدوم لفترة أطول ونكهة معقدة وحموضة غنية وحادة.

التزجيج

عملية لتفتيح حبوب القهوة عن طريق إضافة بعض السكر في الأسطوانة أثناء التحميص في أمريكا الجنوبية وإسبانيا والمقاهي البرتغالية. وقد تم اكتشافها في الواقع في الولايات المتحدة. تزيد هذه العملية من محتوى مضادات الأكسدة في القهوة.

الدرجة/التصنيف

تصنيف القهوة حسب حجم الحبوب وصلابتها وارتفاع مكان زراعتها ولونها وعدد
العيوب ونقاوتها الجينية وعدد الحبوب غير الناضجة و/أو الناضجة أكثر من اللازم وطريقة معالجتها (رطبة أو جافة) وجودة تخزين حبوب القهوة الخضراء؛ والرائحة ومحتوى الرطوبة والنكهة وجودة المذاق بالنسبة للقهوة المحمصة.

أخضر، عشبي، عشبي

نكهة غالبًا ما توجد في حبوب البن غير الناضجة وكذلك في بعض دفعات البن الطازج في بداية موسم الحصاد. يؤدي عدم كفاية وقت التحميص ودرجة حرارة التحميص، مما لا يسمح بتطور مركبات الكربون السكرية في حبوب البن، إلى ظهور هذه النكهة العشبية.

حبوب البن الخضراء

حبوب البن غير المحمصة.

المجموعة

الجزء من آلة الإسبريسو الذي يتم تثبيت المرشح فيه، ويبرز من مقدمة آلة الإسبريسو.

المجموعة (المرشح)

الجزء من آلة الإسبريسو الذي يحمل سلة المرشح التي بدورها تحمل القهوة المحمصة والمطحونة ناعماً أثناء التحضير. يحتوي المرشح على واحد أو اثنين أو ثلاثة منافذ (عادة اثنين)، يتم من خلالها سكب الإسبريسو في فنجان صغير.

غواتيمالا

الدولة المشهورة عالميًا بإنتاج القهوة حيث تزرع أصناف بوربون وتيبيكا وكاتواي وكاتورا. تشتهر حبوب البن الغواتيمالية التي تنمو على ارتفاعات تتراوح بين 1200 و1700 متر فوق مستوى سطح البحر بطعمها الشوكولاتي والحلو والمكسرات الخفيف والأعشاب والحمضيات، وتسمى على اسم المنطقة التي تزرع فيها. بالإضافة إلى أنواع البن الأكثر شهرة مثل أنتيغوا وكوبان وهويهوتينانغو، أصبح بن جيشا (من أصل إثيوبي) شائعًا مؤخرًا.

-H-

(la) hagienda

نظام ملكية الأراضي الكبيرة الذي نشأ في أمريكا الإسبانية خلال الفترة الاستعمارية، وتم تخصيصه إلى hacendados، أصحاب الامتيازات، في عام 1529. كان يستخدم في الغالب في إنتاج البن والسكر. نظام hacienda الذي تم التخلي عنه في بداية القرن العشرين كان لا يزال مطبقًا في بورتوريكو حتى الخمسينيات.

قاسي

طعم ثانوي حامض، بل ولاذع للقهوة يتم اكتشافه في مؤخرة اللسان.

حبوب قهوة قوية (HB)

قهوة تزرع على ارتفاع 1000 متر (1400 إلى 1500 متر في غواتيمالا). حبوب القهوة المزروعة على ارتفاعات أعلى تكون أكثر قساوة وأقل مسامية.

قاسي

طعم أو مذاق مميز للقهوة يتميز بمرارة قابضة أو خشونة لاذعة. هذه صفة شائعة في العديد من أنواع قهوة روبوستا المصنوعة من حبوب قهوة غير كاملة.

هاواي

مجموعة جزر في الولايات المتحدة تشتهر بقهوة كونا، وهي نوع من أرابيكا الفاخرة تزرع في منطقة كونا.

مزروعة على ارتفاع

نوع من قهوة أرابيكا يزرع على ارتفاعات تتراوح بين 1200 و1800 متر فوق مستوى سطح البحر. يستخدم بشكل خاص لوصف أنواع معينة من قهوة أمريكا اللاتينية.

hidey

رائحة تشبه رائحة الجلد أو الشحم الناتجة عن الحرارة الزائدة أثناء التجفيف والتي تتسبب في تكسير الدهون الموجودة في حبوب البن.

هندوراس

البلد الذي تزرع فيه أنواع أرابيكا مثل بوربون وكاتورا وتيبيكا وكاتواي وباكاس. تنمو حبوب البن الهندوراسية على ارتفاعات تتراوح بين 1100 و1500 متر فوق مستوى سطح البحر، وتتميز برائحة الفانيليا والمكسرات، ونكهة الشوكولاتة والمكسرات.

التقشير

إزالة القشرة والغشاء الفضي من حبوب البن المعالجة رطبًا، وإزالة القشرة والقشرة الفضية من حبوب البن المعالجة جافًا في نفس الوقت.

التقشير

إزالة اللب المجفف من حبوب البن المجففة المعالجة.

-I-

المستورد

التاجر الذي يشتري القهوة من بلد منتج للقهوة.

الهند

البلد المشهور بقهوة ميسور التي تتميز بخصائص مشابهة لخصائص القهوة الإندونيسية، ولا سيما جاوة أرابيكا.

في المتجر

البضائع التي يتم إعدادها وتخزينها لتكون جاهزة للبيع والعقود المتعلقة بها.

العرض غير المرئي

المخزون المادي من سلعة ما المتاح للتسليم بموجب عقود آجلة، ولكن لا يمكن تحديد كمياته بدقة.

إسماعيلي

قهوة يمنية مرموقة تزرع في وسط اليمن، كما أنها اسم صنف من نبات القهوة ينتج حبوبًا تشبه حبوب البازلاء (مفردة).

تحميص إيطالي

تحميص داكن، يُسمى أيضًا تحميص فيينا، يتميز بلونه البني الداكن أو الأسود، وطعمه شبه المحروق، ونكهته الغنية والحلوة والمرة، مع درجة حرارة توقف عند 235 درجة مئوية.

-J-

جامايكا

الجزيرة المعروفة بإنتاجها أحد أفضل أنواع القهوة الفاخرة في العالم، وهي جامايكا بلو ماونتين وجامايكا هاي ماونتين سوبريم وجامايكا لوا ماونتين القياسية. تزرع قهوة أرابيكا في جامايكا. معظم نباتات القهوة في جامايكا اليوم جلبها الفرنسيون إلى مارتينيك في عام 1723. حبوب قهوة بلو ماونتين معروفة بأنها حبوب صغيرة.

جافا (دولة)

جزيرة إندونيسية تزرع فيها نوع أرابيكا تيبيكا على ارتفاع 750-1500 متر فوق مستوى سطح البحر، وتُعالج بالطريقة الرطبة وتُسوّق باسم ”قهوة جاوة“. قهوة جاوة الفاخرة ذات النكهة اللذيذة التي تشبه نكهة المكسرات والشوكولاتة والمالتي، تتميز بقوامها الفوار وحموضتها المنعشة. كما أنها تستخدم عادة في المزيج التقليدي المسمى موكا-جاوة مع قهوة موكا اليمنية.

جاوة (مصطلح)

مصطلح عامي أمريكي يصف القهوة المُخمرة، ويصف أيضًا حبوب قهوة أرابيكا جاوة.

جينوتيغا

جينوتيغا هي المنطقة الرئيسية لزراعة البن في نيكاراغوا، وهي أيضًا اسم البن الذي يُنتج فيها. يُعرف هذا البن من أصناف كاتورا وبوربون، الذي يُزرع على ارتفاع 1100-1700 متر فوق مستوى سطح البحر، بطعمه الحلو وقوامه الناعم.

جو (كوب من)

اسم أمريكي مختصر لفنجان القهوة. يعتقد البعض أن الكابتن جوزيفوس دانيلز، الذي سئم من قتال البحارة السكارى على متن السفينة، حظر الكحول على سفن البحرية، وباتت القهوة هي أفضل مشروب يمكن تناوله.

-K-

كينيا

تشتهر هذه الدولة بحبوب البن التي تتميز بنكهة غنية ثابتة مع حموضة عميقة تشبه النبيذ ورائحة لطيفة. تزرع حبوب البن الكينية على ارتفاع 1700-1800 متر فوق مستوى سطح البحر، ويتم تصنيفها بشكل خاص وفقًا لحجم الحبوب. إلى جانب أصناف أرابيكا SL 28 و SL 34 و K7 و Ruiru 11 و Batian، تزرع أيضًا روبوستا كانيفورا.

صندوق التصفية

قضيب خشبي أو مطاطي يمتد عبر فتحة في صندوق صغير أو سلة بحيث يمكن ضرب مرشح آلة الإسبريسو على القضيب مما يؤدي إلى سقوط حبوب القهوة المطحونة في الصندوق.

كونا

حبوب البن المزروعة في حزام قهوة هاواي كونا تتميز برائحة ونكهة غنية ومعقدة. يتم قطف حبوب قهوة كونا يدويًا عند الحصاد، حيث يعود المزارعون ما يصل إلى ثماني مرات في الموسم
لقطف الكرز، ويتم تصنيفها على أنها فاخرة جدًا (أعلى درجة)، فاخرة، كونا #1 وممتازة (أدنى درجة).

توفر منطقة كونا فترة نضج طويلة، ويرى البعض أن حزام قهوة كونا هو أحد أفضل مناطق زراعة قهوة أرابيكا في العالم.

-L-

إشعار آخر كيس

عندما يتم تفريغ وتخزين حوالي 90٪ من البضائع (خاصة في ميناء نيويورك)، يصدر أصحاب المستودعات إشعار آخر كيس لإبلاغ موظفي الاستيراد.

لاتيه (كافيه لاتيه)

مشروب إسبرسو يتم تحضيره عن طريق سكب جرعتين من الإسبرسو في فنجان ثقيل على شكل وعاء أو كوب خزفي طويل أو فنجان شفاف، ثم إضافة حوالي ثلاثة أضعاف
كمية الحليب المبخر. بمجرد سكب الحليب المبخر في الفنجان بملعقة، يتم تغطيته بطبقة رقيقة من الرغوة.

لاتيه ماكياتو

يُسكب الإسبرسو ببطء فوق فنجان من الحليب المبخر مكونًا دوامة داكنة في الفنجان تسمى ”العلامة“.

لافادو فينو

أفضل درجة من القهوة الفنزويلية، تسمى لافادو فينو والتي تعني ”جيد، مغسول“. وهي أفضل أنواع القهوة وفقًا لتصنيف الحكومة الفنزويلية منذ عام 1959.

ليمو

قهوة إثيوبية عالية الجودة معالجة بالطريقة الرطبة تتميز بحموضة منخفضة نسبيًا ولكنها حادة إلى حد ما. تتميز بقوام متوازن، وتقدم نكهات نبيذية وحارة ملحوظة مصحوبة بنغمات فاكهية وحلاوة.

لينتونغ

قهوة تزرع في المنطقة الشمالية الوسطى من جزيرة سومطرة بالقرب من بحيرة توبا، حلوة مع قوام متوسط وحموضة منخفضة تتميز برائحة ترابية ومعقدة، واسم المنطقة التي تزرع فيها.

لونغ بلاك

جرعتان من الإسبريسو أو الريستريتو مضافتين إلى الماء الساخن. يتم تحضيرها مثل الأמריكانو ولكن بترتيب عكسي، وهي محبوبة جدًا بسبب الكريما التي تبقى على سطحها. أصلها أسترالي.

لونغ ماكياتو

جرعتان من الإسبريسو في كوب، مع إضافة الحليب المبخر وقليل من الرغوة على السطح. يجب أن تكون الطبقات الثلاث متساوية في الارتفاع.

لونغبيري هرار

قهوة إثيوبية معالجة جافة وهي أعلى درجة من قهوة هرار.

لواك (كوبي لواك)

تؤكل ثمار القهوة وتمر عبر الجهاز الهضمي للزباد (نوع من القطط المسكية)، ثم يتم إخراج الحبوب على الأرض. يتم جمع حبوب البن من قبل المزارعين، ثم غسلها وتجفيفها في الشمس. تشتهر قهوة الزباد الخفيفة التحميص بمذاقها الناعم وحموضتها المنخفضة وسعرها المرتفع للغاية. تزرع في الفلبين وإندونيسيا وفيتنام وكمبوديا وبالي وبورنيو والصين وأستراليا. نظرًا لأن الزباد يتم تربيته في أقفاص في ظروف سيئة للغاية، فإن إنتاج كوبي لواك يتعرض لانتقادات شديدة من قبل الدول المنتجة للبن ومحبي القهوة ومحبي الحيوانات والمؤسسات البيئية.

-M-

ماكياتون

مشروب قهوة يحتوي على كمية حليب أكثر من الماكياتو وأقل من الكابتشينو.

MAM

اختصار يرمز إلى أنواع القهوة الثلاثة الأكثر تميزًا في كولومبيا، وهي ميديلين وأرمينيا ومانيزاليس، والتي غالبًا ما يتم تسويقها معًا لتبسيط الكتابة على مستندات التصدير.

ماراكايبو

درجة الجودة التي ترمز إلى أنواع القهوة الكلاسيكية والمتميزة في فنزويلا، وهي تروجيلو وتاشيرا وميريدا.

ماراغوجيبي (حبوب الفيل)

نوع من نبات البن العربي مشتق من نوع تيبيكا يزرع على ارتفاعات تتراوح بين 600 و700 متر فوق مستوى سطح البحر، ويشتهر بحبوبه الكبيرة.

المستكة

راتنج شجرة Pistacia lentiskus الذي يضاف إلى القهوة أثناء طهيها في منطقة البحر الأبيض المتوسط.

ماتاجالبا

منطقة لإنتاج البن في نيكاراغوا حيث تزرع أصناف كاتورا وبوربون.

ماتاري

تعد قهوة ماتاري واحدة من أجود أنواع القهوة التي تزرع في غرب العاصمة اليمنية صنعاء، وتتميز بحموضة تشبه حموضة النبيذ، كما أنها أكثر حدة من القهوة اليمنية التقليدية.

ناضجة

حبوب البن التي تم تخزينها لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات في مستودع من أجل زيادة قوام البن وتقليل حموضته. مدة التخزين هذه أطول من مدة تخزين البن القديم ولكنها أقصر من مدة تخزين البن المعتق.

مازغران

بلدة في الجزائر وقهوة باردة محلاة منشؤها تلك البلدة. تقول الأسطورة أن الجنود الفرنسيين ابتكروا هذا المشروب أثناء الحصار. أضافوا الكحول إلى القهوة الباردة ثم أصبح مشروبًا شائعًا بين الجزائريين. تستخدم النسخة الجزائرية الليمون والنعناع، بينما تستخدم النسخة البرتغالية الليمون والنعناع والروم، وتقدم النسخة النمساوية والفرنسية مع مكعبات ثلج وروم.

مبوني

القهوة التي يتم حصادها في نهاية الموسم سواء كانت الثمار ناضجة أم لا، في كينيا، وتعتبر ذات جودة رديئة. وهو مصطلح سواحيلي يشير إلى المعالجة الجافة.

ناضجة

تصف القهوة ذات النكهة الأساسية الكاملة والمتوازنة. تتكون جودة القهوة الناعمة هذه من خلال اندماج أملاح القهوة مع السكريات، وتفتقر إلى كمية كبيرة من الحموضة.

المكسيك

عاشر أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم حيث تزرع أصناف أرابيكا، معظمها بوربون وكاتورا وماراغوجيبي وموندو نوفو في مناطق تشياباس وفيراكروز وأواكساكا وبويبلا وتسمى على اسم المنطقة التي تزرع فيها. تشتهر أنواع القهوة المكسيكية الفاخرة بقوامها الخفيف وحموضتها، وغالبًا ما تتميز بنكهة الجوز، وربما بنكهة الشوكولاتة، وجفافها اللطيف مثل النبيذ الأبيض الفاخر.

ماكينة تحضير القهوة بالميكروويف

هي ماكينة صنع القهوة التي تقوم بتحضير القهوة باستخدام تقنية الميكروويف.

قهوة الشرق الأوسط

مصطلح يصف القهوة التركية. يُطلق على الإبريق اسم ”إبريق“، ويُطلق على القهوة التركية اسم ”قهوة يونانية“ بشكل متبادل.

خفيف

يصف القهوة ذات الحموضة والحلاوة المتوازنة، وعادة ما تكون متوسطة القوام، وذات مذاق خلفي خالٍ من أي مرارة أو جفاف، وحلو المذاق. الجودة الخفيفة هي مذاق ثانوي للقهوة ناتج عن التركيز العالي للأملاح والسكريات، والعديد من أنواع قهوة أرابيكا عالية الجودة، مثل قهوة سومطرة المعالجة بالطريقة الرطبة، تتميز بهذه الخاصية.

ميرا

قهوة فريدة من نوعها يتم تحضيرها عدة مرات، وتقدم في تركيا وسوريا ولبنان والأردن. يتم غلي القهوة المطحونة بالماء حتى تصل إلى السماكة المناسبة ثم يتم ترشيحها في كوب خاص يسمى مطبق. يضاف هذا المزيج إلى القهوة والماء، ويتم ترشيحه عدة مرات أخرى. ثم يتم إزالة القهوة من البقايا، وهذه المرة يضاف الماء فقط ويتم ترشيحه في المطبق عدة مرات.

يمكن إضافة الهيل (الككول) لإضفاء نكهة إضافية. لا يتم تحلية الميرا أثناء تحضيرها لأنها تشرب بدون سكر.

تُقدم الميرا في إبريق نحاسي أو سماق عندما تصبح سميكة بدرجة كافية لتلطيخ حافة الكوب، مثل العسل الأسود.

تقليديًا، يتم تقديم الميرا للجميع في فنجان صغير واحد بدون مقبض. يتم تقديمها من الأكبر سنًا إلى الأصغر سنًا.

 موكا

قهوة تزرع تقليديًا في اليمن بدون مواد كيميائية، وتُعالج جافة، وتتميز بقوامها الكثيف وحموضتها الغنية التي تشبه النبيذ ونغماتها الترابية العميقة.

موكا (كافيه موكا)

يتم سحب جرعتين من الإسبريسو وصبهما في كوب طويل. يضاف 30 مل من شراب الشوكولاتة أو مسحوق الشوكولاتة ويضاف الحليب المبخر حتى يمتلئ الكوب تقريبًا. أخيرًا، تضاف إلى القهوة كمية من الكريمة المخفوقة وبعض رقائق الشوكولاتة.

موكا لاتيه

تشبه كافيه موكا ولكنها تحتوي على كمية أكبر من الحليب، وتشبه كافيه لاتيه ولكنها تحتوي على كمية أكبر من الشوكولاتة. الوصفة المثالية يجب أن تكون حوالي 1⁄4 إسبرسو، 1⁄4 شوكولاتة، 1⁄2 حليب ورغوة.

قهوة موسمية

تُعرض حبوب البن الخضراء للهواء الرطب والدافئ طوال موسم الأمطار لمدة تصل إلى 3 سنوات عن طريق تركها في صوامع كبيرة مفتوحة السقف أو في مستودعات مفتوحة.

عفن

رائحة خانقة تشبه رائحة القبو. قد تكون هذه الخاصية مرغوبة في القهوة، خاصة في القهوة التي تم تخميرها بشكل صحيح، ولكن في بعض الأحيان تعتبر رائحة العفن عيبًا في القهوة. تنتج رائحة العفن في حبوب القهوة المخمرة عن امتصاص الدهون للمواد العضوية من العفن، ولكنها عادة ما تنتج عن التجفيف أو التخمير غير الصحيح لحبوب القهوة منخفضة الجودة.

-N-

نارينو

أفضل أنواع القهوة الكولومبية، وتقع منطقة زراعتها في جنوب شرق كولومبيا. تتميز قهوة نارينو بقوام متوسط ونكهة البندق.

المحصول الجديد

طعم غريب يمنح حبوب القهوة طابعًا عشبيًا خفيفًا يظهر عند تحضير القهوة، وينتج عن تغير إنزيمي غير كامل في حبوب القهوة غير الناضجة بشكل كافٍ.

نيكاراغوا

بلد يُزرع فيه أنواع قهوة أرابيكا مثل بوربون (الأكثر انتشارًا) وكاتورا وباكامارا وماراغوجيبي وماراكاتورا وكوتاوي وكاتيمور
في مناطق جينوتيغا وماتاجالبا وسيغوفيا. تتميز قهوة نيكاراغوا بطعم فاكهي خفيف وحمضي، مع نكهات الكراميل والزهور والشوكولاتة وحموضة خفيفة. علاوة على ذلك، فإن حبوب البن النيكاراغوية من نوع إيليفانت، التي تنمو بشكل أفضل على ارتفاعات تتراوح بين 700 و 800 متر فوق مستوى سطح البحر، هي أكبر حبوب بن في العالم.

لا وصول، لا بيع

هو مصطلح تسليم يتحمل البائع بموجبه مسؤولية تسليم البضائع إلى مكان محدد، وإذا وصلت البضائع تالفة أو متأخرة، يكون للمشتري خيار إما إلغاء العقد أو قبول البضائع بخصم.

nuke

الطهي في فرن الميكروويف.

مذاق الجوز

مذاق مميز و/أو إحساس عطري أو سمة مشتركة بين أنواع القهوة الأمريكية الجنوبية التي تذكر بمذاق ورائحة المكسرات الطازجة مثل الفول السوداني والبندق واللوز الحلو وغيرها.

-O-

أوكوا

الاسم التجاري لأحد أنواع القهوة الفاخرة الأكثر شهرة في جمهورية الدومينيكان.

المحصول القديم

حبوب البن الخضراء التي تم تخزينها في مستودع قبل شحنها من أجل زيادة قوام القهوة وتقليل حموضتها. لا يتم تخزين محصول القهوة القديم
لمدة طويلة مثل القهوة الناضجة، التي عادة ما يتم تخزينها لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات.

القهوة المفتوحة

واحدة من أقدم طرق تحضير القهوة حيث تضاف القهوة المطحونة إلى الماء المغلي في قدر أو إبريق وتُترك لمدة خمس دقائق. تُعرف أيضًا باسم قهوة الكاوبوي أو قهوة التخييم أو هوبو.

-P-

بنما

إلى جانب كاتورا وكاتواي وتيبيكا وموندو نوفو، تعد بنما البلد الأكثر تميزًا في زراعة صنف أرابيكا جيشا من البن.

الرق

الغشاء الداخلي (الإندوكارب) لحبوب البن. يغطي القشرة (غلاف البذرة)، ويُسمى أيضًا القشرة الفضية. يُسمى الرق أيضًا بارش (بالفرنسية) وبيرغامينو (بالإسبانية) وبيرغامينهو (بالبرتغالية). غالبًا ما يُترك الرق على حبوب البن الخضراء المجففة لحمايتها حتى يتم تحميصها. أثناء التحميص، يتفتت الرق بشكل طبيعي كقشور.

المحصول السابق (PC)

طعم غير مرغوب فيه ينتج أثناء عملية الشيخوخة بسبب التغيرات الإنزيمية في حبوب البن، مما ينتج عنه نكهة أقل حموضة قليلاً.

بيبري (كاراكول، كاراكوليلو)

بذرة واحدة مستديرة (حبة) بدلاً من حبتين نصفين من حبة البن المعتادة. ثمرة البن بيبري وحبته أصغر نسبيًا، والحبة على شكل كرة قدم بدون جانب مسطح.

نظرًا لأن الحبوب تحصل على مزيد من العناصر الغذائية من
شجرة البن أثناء نموها داخل حبة البن، تتميز حبوب البن بيبيري بنكهة قوية ورائحة غنية وحموضة مميزة (أكثر إشراقًا وخفة). هذه الخصائص تجعل حبوب البن بيبيري تُسمى شمبانيا حبوب البن، وهي أغلى ثمناً.

الترشيح

إحدى طرق تحضير القهوة الأربعة التي يتم فيها ترشيح الماء، تحت غلاية ذات حجرتين، حول القهوة بالضغط وتستخلص القهوة أثناء مرورها إلى الحجرة العلوية. كانت غلايات الترشيح شائعة الاستخدام حتى منتصف السبعينيات.

بيرو

بلد منتج للقهوة والكاكاو معروف بحبوب القهوة اللطيفة واللذيذة والحامضة، مثل أوروبامبا وتشانشامايو.

مزرعة

مزرعة تزرع فيها محاصيل مثل البن والسكر والتبغ، والمزرعة داخل هذه المزرعة خاصة في سنوات الاستعمار.

إبريق المكبس (الفرانش برس)

طريقة لتحضير القهوة وأيضًا اسم قطعة من آلة صنع القهوة تسمح لطحن القهوة بالنقع مباشرة في الماء الساخن. تعتبر على نطاق واسع أفضل طريقة لتحضير القهوة لأنها تسمح بمرور الجسم والرائحة والحموضة والمرارة والحلاوة وكذلك الزيوت الطيارة إلى الفنجان.

مرشح القهوة

جزء من آلة الإسبريسو يحمل سلة المرشح التي بدورها تحمل القهوة المحمصة والمطحونة ناعماً أثناء التحضير. يحتوي مرشح القهوة على واحد أو اثنين أو ثلاثة منافذ (عادة اثنين)، يتم من خلالها سكب الإسبريسو في فنجان القهوة الصغير.

السوق الأولية

السوق التي يتفاوض فيها المشترون والبائعون ويجرون المعاملات التجارية مباشرة، دون أي وسيط مثل الوكلاء والموزعين، إلخ.

Primo Lavado (غسل ممتاز)

أفضل درجة من درجات جودة البن المكسيكي الذي يتم ترطيبه مسبقًا ومعالجته بالماء.

إزالة اللب

إزالة اللب الخارجي بهدف فصل حبوب البن عن اللب.

الانحلال الحراري

العملية التي تحدث أثناء التحميص عند حوالي 240 درجة مئوية، والتي تتحلل خلالها المواد الكيميائية الموجودة في الدهون والكربوهيدرات في الحبوب إلى زيوت دقيقة، مما يؤدي إلى إطلاق نكهات ورائحة البن.

-Q-

كواد

مصطلح يستخدمه بعض سلاسل مقاهي الإسبريسو للإشارة إلى أربع جرعات من الإسبريسو.

كويكر

يُشير إلى حبوب البن التالفة أو غير الناضجة أو غير المكتملة النمو. قد لا يتم تحميص حبوب الكويكر بشكل صحيح وتبقى فاتحة اللون.

التبريد

عملية إضافة الماء إلى حبوب البن التي وصلت إلى مستوى التحميص المطلوب (اللون) أثناء التحميص في مرحلة واحدة، أو الهواء والماء في مرحلتين من أجل خفض درجة حرارة حبوب البن إلى درجة حرارة الغرفة. تشير بعض الأبحاث العلمية إلى أن التبريد يزيد من محتوى الرطوبة في الحبوب ويؤدي إلى انخفاض استقرار الرائحة.

-R-

أكلت الفئران

أكياس أو بضائع تضررت بسبب الفئران أثناء الشحن أو التخزين.

العين الحمراء

تضاف جرعة واحدة من الإسبريسو إلى فنجان من القهوة المطحونة.

ريس

الوحدة النقدية البرتغالية في فترة الاستعمار، والتي استخدمها البرازيليون أيضًا حتى عام 1942.

غني، غنى

يشير إلى النكهات المعقدة والممتعة للقهوة المطحونة وكذلك مذاقها. الغنى هو صفة شائعة بين أنواع القهوة الفاخرة ذات القوام الكثيف. تعكس شدة الغنى أيضًا قوة المركبات العضوية المتطايرة في القهوة مثل الغازات والأبخرة.

ريو

نوع من حبوب البن يزرع في جنوب البرازيل، ويعتبر عمومًا أقل من الأمثل من حيث جودة حبوب البن، ويشتهر بنكهته الطبية بسبب سوء معالجة ثمار البن بعد الحصاد.

ريويو

النكهة/الرائحة الشبيهة باليود، القابضة أو الطبية التي تنشأ عندما تموت حبة البن على النبات وتبقى حبة البن داخل الثمرة حتى مع استمرار نشاط الإنزيمات. هذه النكهة غير مرغوب فيها في أمريكا الشمالية، بينما يتم تجاهلها في بلدان البلقان.

روبوستا

أحد أنواع نباتات البن التجارية الثلاثة، كانيفورا. تشكل نباتات البن روبوستا حوالي 25٪ من البن المزروع تجاريًا في العالم. يحتوي روبوستا على ضعف كمية الكافيين الموجودة في أرابيكا ويستخدم بشكل أكبر في صناعة القهوة سريعة التحضير. يميل روبوستا إلى أن يكون مرًا ويحتوي على مستويات حموضة أقل متعة مقارنة بأرابيكا. نباتات الروبوستا أسهل في الزراعة لأنها تتحمل ظروف التربة والمناخ الأقل ملاءمة وتنمو على ارتفاعات أقل، وبالتالي فإن زراعة قهوة الروبوستا أقل تكلفة.

مطاطي، شبيه بالمطاط

عيب في طعم/رائحة القهوة ناتج عن استمرار نشاط الإنزيمات داخل حبوب القهوة عندما لا يتم حصاد ثمار القهوة في ذروة نضجها بل يُسمح لها بالجفاف على نبات القهوة. عادةً ما تتميز قهوة الروبوستا المعالجة بالجفاف من أفريقيا بهذا الطعم المطاطي.

-S-

ساناني

قهوة موكا يمنية تزرع في غرب العاصمة اليمنية صنعاء. قهوة ساناني متوازنة، ذات طابع فاكهي، ولها نكهة حادة معقدة وغريبة.

سانتوس

الاسم التجاري لجميع أنواع القهوة الفاخرة في البرازيل تقريبًا. تزرع غالبية أنواع القهوة التي تحمل علامة سانتوس في منطقة سيرادو أو من صنف بوربون.

SHB، حبوب قهوة صلبة تمامًا

تصنيف لحبوب القهوة وفقًا لنظام التصنيف القائم على الارتفاع، ويصف حبوب القهوة المزروعة على ارتفاع أعلى من 1200 متر. انتشر هذا التصنيف في جميع أنحاء العالم أولاً من دول أمريكا اللاتينية، ويُعرف أيضًا باسم SHB (مزروعة على ارتفاعات عالية تمامًا). تنضج القهوة المزروعة على ارتفاعات أعلى بشكل أبطأ، مما ينتج عنه حبوب أكثر صلابة ونكهة/رائحة غنية.

عينة الشحن

عينة مأخوذة من مجموعة من البضائع التي يتم نقلها بواسطة مركبة أبطأ (سفينة، إلخ) ويتم تسليمها إلى المشتري بواسطة وسيلة نقل أسرع (شحن جوي، إلخ).

شورت بلاك

اسم الإسبريسو في بعض البلدان وسلاسل المقاهي.

سيدامو

قهوة إثيوبية فاخرة معالجة بالطريقة الرطبة من أشجار أرابيكا المزروعة في سيدامو على ارتفاعات تتراوح بين 1500 و2200 متر فوق مستوى سطح البحر. تشتهر سيدامو بقوامها الغني والمعقد للغاية مع مذاق خلفي نابض بالحياة. تظهر سيدامو، شريطة أن تظل الخصائص الأساسية كما هي، تغيرات في الكثافة من موسم لآخر.

القشرة الفضية (testa)

الطبقة التي تحمي بذرة ثمرة البن، وتقع بين القشرة الداخلية (الورق) والبذرة (الحبة).

أصل واحد

وصف للأصل له معانٍ متعددة مما يؤدي إلى إرباك التسويق. على الرغم من استخدامه لوصف حبوب البن من مزرعة واحدة، وقطعة واحدة، ونوع واحد، فإن الدليل الوحيد على الأصل الذي يتفق عليه خبراء SCA/SCAE هو إمكانية التتبع. لا يُقبل البن الذي يحمل علامة المنشأ الواحد ما لم تثبت إمكانية تتبعه.

رخو

مصطلح يصف أن التعبئة أو الشحن يتم بشكل فضفاض.

ناعم

مصطلح لتصنيف القهوة يشير إلى حبوب القهوة المزروعة على ارتفاعات أقل من 910 مترًا فوق مستوى سطح البحر. تنضج حبوب القهوة المزروعة على ارتفاعات منخفضة بشكل أسرع وتكون أقل كثافة (أخف وزنًا) وأكثر مسامية.

كوب سليم

قهوة لا تتميز بأي خصائص/صفات سلبية أو إيجابية معينة.

حامض

نكهة حامضة/مالحة شديدة تشعر بها على جانبي اللسان وظهره وطرفه؛ غير مرغوب فيها عمومًا، وربما تكون حادة ولاذعة. ينتج ذلك عن ارتفاع تركيزات حمض الستريك وحمض الماليك وحمض الطرطريك
أو التخمير الزائد أثناء معالجة القهوة، وغالبًا ما يُلاحظ في القهوة المحمصة قليلاً. لا ينبغي الخلط بينه وبين مستوى الحموضة اللطيف والمرغوب فيه في العديد من أنواع القهوة الفاخرة.

القهوة المميزة

مصطلح مرادف للقهوة الفاخرة والقهوة الذواقة والقهوة الذواقة الفاخرة. يتم زراعة القهوة المميزة ومعالجتها من قبل خبراء بعناية لتطوير والحفاظ على نكهاتها الفريدة والمميزة وخصائصها العطرية.

حار

وصف للنكهة/الرائحة يشير إلى طعم و/أو رائحة حلوة ومالحة. تنتج هذه النكهة الحارة عن مركبات هيدروكربونية متوسطة التقلب في مذاق القهوة بعد شربها، مما يخلق أحاسيس مثل القرفة والبهارات أو القرنفل، ولكن ليس التوابل مثل الأوريغانو والفلفل والتوابل الهندية.

السوق الفورية

سوق مالي تُباع فيه السلع نقدًا وتُسلم على الفور.

فاسد

عيب في المذاق يجعله باهتًا أو مملًا بسبب الأكسدة بعد التحميص (على سبيل المثال، بسبب التخزين غير السليم). يؤدي الأكسجين والرطوبة اللذان يتغلغلان في ألياف حبوب البن أثناء التخزين إلى تدهور المذاق.

قياسي، قياسي مركزي

الارتفاع بين 500 و 900 متر. تتميز القهوة المزروعة في هذا النطاق الارتفاعي بمذاق حلو وبسيط وسلس.

فوهة البخار

أنبوب خارجي في آلة الإسبريسو يوفر بخارًا حيًا يستخدم لتبخير الحليب وتسخينه وتهويته. يُطلق عليه أيضًا اسم عصا البخار أو الأنبوب أو القلم.

عرق البخار

الأضرار التي تلحق بالنقل البحري بسبب تعرق البضائع في المخزن.

القهوة المستقيمة

كمية غير مخلوطة من حبوب البن من بلد أو منطقة واحدة ومن محصول واحد.

سومطرة

جزيرة في إندونيسيا حيث تزرع بعض من أفضل أنواع القهوة الفاخرة مثل ماندلينج وأنكولا ولينتونج في مناطق لينتونج وآتشيه وغايو. تتميز قهوة سومطرة بقوامها الكثيف ونكهاتها الترابية وألوانها العشبية وحموضتها المنخفضة.

سوبريمو

درجة حبوب القهوة الكولومبية بحجم 7 مم إلى 7.5 مم.

قهوة متعرقة

حبوب البن الخضراء المعرضة للبخار لتصبح بنية اللون مثل حبوب البن الهندي الشرقي والموكا. تعتبر نوعًا من النضج.

الحلاوة

نكهة قهوة خفيفة وناعمة دون أي مذاق قاسٍ (مثل نكهة ريو) أو عيوب في النكهة/مذاق غريب. غالبًا ما يُنظر إلى هذه النكهة الحلوة على أنها مذاق لذيذ و/أو فاكهي يُشعر به بشكل أساسي في طرف اللسان.

يستخدم متذوقو القهوة المحترفون (المتذوقون) هذا المصطلح لوصف شدة خصائص السكر في القهوة عند تحريكها في الفم.

يمكن جعل القهوة أكثر حلاوة عن طريق اختيار نوع مختلف من التحميص. تحتوي بعض أنواع القهوة على مستويات أعلى من السكريات التي تكون أكثر بروزًا عند التحميص المنخفض، في حين أن عملية التحميص قد تؤدي إلى كراميل السكريات في أنواع أخرى.

-T-

تاتشيرا

قهوة فنزويلية كلاسيكية تُعرف باسم ماراكايبوس، سميت على اسم الميناء الذي يتم شحنها منه. باستثناء ميريدا، تتميز قهوة تاتشيرا بنكهة حلوة وغنية قليلاً مع حموضة متوازنة، وهي الأكثر شبهاً بالقهوة الكولومبية.

مكبس

أداة صغيرة تشبه المدقة، مستديرة ومسطحة
من أحد طرفيها، تُستخدم لضغط حبوب الإسبريسو المحمصة والمطحونة ناعماً في سلة التصفية/مرشح الإسبريسو لتحضير الإسبريسو. يبلغ القطر القياسي للمضغطة 58 ملم، بينما يتوفر قطر يصل إلى 49 ملم. قد تكون المضغطة مسطحة أو محدبة القاعدة، ومزودة بمقبض مسطح ومقياس (معاير).

تنزانيا

ثالث أكبر دولة منتجة للقهوة في أفريقيا. تتميز القهوة التنزانية بنكهة الشاي الأسود والكيفي والشوكولاتة والليمون والتوت الأسود ورائحة التبغ الناعمة مع قوام متوسط إلى كامل وحموضة مشرقة. تشمل أصناف نبات القهوة العربية في تنزانيا N & KP و Kent و Bourbon.

الوزن الفارغ

وزن كيس القهوة الفارغ.

ملف تعريف المذاق

الخصائص العامة لمذاق القهوة، بما في ذلك قوامها ورائحتها وحموضتها وحلاوتها/مرارتها ومذاقها النهائي/الطعم المتبقي، وأي عيوب في المذاق، إن وجدت.

كتلة حرارية، ثيرموبلك

وحدة تسخين تشبه المبرد في آلة الإسبريسو تعمل على تسخين الماء للاستخدام الفردي أثناء مروره من الخزان، بدلاً من تسخين كل الماء.

تيمور

جزيرة في إندونيسيا حيث تزرع أصناف Hybrido de Timor (هجين من روبوستا وأرابيكا) و Catimor. يُطلق على هجين تيمور أيضًا اسم Tim Tim أو Bor Bor.

مقلوب

خطأ يحدث أثناء تحميص القهوة يؤدي إلى تفحم أطراف حبوب القهوة بسبب التعرض لحرارة زائدة بسرعة كبيرة.

توراجا (سيليبس)

القهوة المزروعة في جزيرة سولاويزي في إندونيسيا، والمعروفة أيضًا باسم سيليبس. تتميز قهوة توراجا بحموضة منخفضة ولكنها نابضة بالحياة، مع نكهات فاكهية خفيفة وحلاوة ريفية ونكهة حارة حادة. يوصى بتحميصها داكنًا.

حصاد ترافيسيا

فترة الحصاد الثانية في بلدان أمريكا اللاتينية، حيث يتم حصاد محصول أقل من موسم الحصاد الرئيسي.

الفرز

فرز العيوب الفيزيائية والكيميائية لحبوب البن لتحديد ما إذا كانت مقبولة أم لا.

تروخيو

قهوة فنزويلية من ماراكايبو معروفة بنكهتها المميزة.

القهوة التركية

طريقة تحضير (غلي) مميزة وتقليدية تتضمن طحن حبوب البن إلى مسحوق، وإضافة السكر حسب الرغبة، ثم طهيها
ببطء في الماء في قدر نحاسي أو نحاسي ذو مقبض طويل، حتى تصل إلى درجة الغليان. ثم تُسكب مباشرة في فنجان تقليدي وتُقدم مع ترسيب حبوب البن.

تيبيكا

نبات قهوة قديم من نوع أرابيكا طويل نسبيًا ومخروطي الشكل يصل ارتفاعه إلى حوالي 3.7 متر، والذي اشتقت منه أنواع هجينة مثل أروشا، بيرغندال، بلو ماونتين، ماراغوجيبي، ماراغوجيب، موندو نوفو، إلخ. تنتج تيبيكا واحدة من أكثر حبوب القهوة إعجابًا للتخمير.

-U-

أوغندا

ثاني أكبر دولة أفريقية مصدرة للبن روبوستا، حيث تشكل هذه النوعية 80% من إنتاجها من البن. وهي أيضًا واحدة من أندر المناطق الجغرافية التي تزرع فيها نباتات روبوستا البرية. كما تزرع نوعية بن أرابيكا بوجيشي في شمال شرق أوغندا بالقرب من شلالات سيبي.

UGC (جودة جيدة عادة)

نظام تصنيف حبوب البن يعني ”جودة جيدة عادة“ ويحدد 24-25 عيبًا لكل 1000 (حوالي 300 جم) و 5٪ فوق الشاشة 14 (5.5 مم) (حبوب صغيرة).

غير متوازن

يصف قهوة ذات خصائص طعم/رائحة معقدة بما يكفي لتكون مثيرة للاهتمام، ولكن مع وجود عنصر أو أكثر أو خصائص القهوة التي تهيمن على خصائص الطعم/الرائحة الأخرى.

غير مغسول

تجفيف ثمار البن الناضجة المحصودة في الشمس على شرفات كبيرة عن طريق التجريف والتقليب المتكرر حتى يتم إزالة الحبوب، وتقليل محتوى الرطوبة إلى حوالي 10.5٪.

-V-

صنف

مصطلح يصف الأنواع الفرعية الجينية للأنواع الرئيسية من البن (مثل أرابيكا، روبوستا، ليبيريكا، إكسلسا) المستمدة إما بشكل طبيعي أو عن طريق التكاثر الانتقائي، والتي لها خصائص مختلفة عن الأنواع الرئيسية.

ناقل

الحشرات التي تحمل وتنقل الكائنات الدقيقة الضارة من نبات إلى آخر. Hypothenemus hampei، حفار حبوب البن الذي يحمل فطرًا معروفًا بإنتاجه للأوكراتوكسين، هو حشرة آفة شائعة في مزارع البن.

فنزويلا

البلد الذي يُنتج فيه أنواع القهوة مثل تاشيرا وكاراكاس وميريدا من أصناف أرابيكا بوربون وتيبيكا وكاتورا وموندو نوفو، ويتم تصديرها من ميناء ماراكايبو.

تحميص فيينا

تحميص تجاري شائع أغمق بكثير من التحميص الأمريكي، ويشير إلى درجة حرارة توقف تتراوح بين 232 درجة مئوية و 235 درجة مئوية.

قهوة فيينا

مصطلح يصف كلاً من القهوة المحضرة من حبوب البن التي تم تحميصها على الطريقة الفيينية، وأي قهوة محضرة مغطاة بالكريمة المخفوقة.

إسبريسو فيينا

جرعتان من الإسبريسو ممزوجتان بـ 4 فصوص قرنفل مطحونة، 1⁄2 ملعقة صغيرة قرفة، و 1⁄2 ملعقة صغيرة بهارات، ومغطاة في النهاية بالكريمة المخفوقة.

القهوة القديمة

قهوة تم تخميرها لفترة أطول من القهوة الناضجة أو القهوة القديمة، سواء عن قصد أو عن غير قصد، وتتميز بنكهة قهوة مميزة بسبب نشاط الإنزيمات الذي ينتج عنه قوام كثيف ولكن بمستوى حموضة منخفض.

العرض المرئي

السلع الموجودة في المستودع والتي يمكن تسليمها لعقد فوري أو آجل. يؤدي العرض المرئي المتزايد إلى انخفاض الأسعار، بينما يؤدي انخفاض المخزون إلى ارتفاع الأسعار.

-W-

مغسول، مبلل

طريقة لإزالة الحبوب من ثمرة البن عن طريق ترطيبها أولاً، ثم إزالة اللب من البن الأخضر باستخدام آلة إزالة اللب، ثم إزالة
الصمغ والورق بعد 8 إلى 24 ساعة من التخمير، وأخيراً تجفيف الحبوب إما في ضوء الشمس أو عن طريق التجفيف بالهواء القسري.

تنتج هذه الطريقة طعمًا نقيًا، وتساعد أيضًا على ضمان حموضة لامعة ومشرقة. ومع ذلك، فإن أحد الآثار غير المرغوب فيها هو أنها تتسبب في فقدان القهوة لكثير من قوامها.

حبوب كاملة

حبوب قهوة محمصة ولكن غير مطحونة.

ذابلة

محصول جاف تمامًا؛ أصبح رخوًا أو مترهلًا، متدليًا بسبب الجفاف أو الأمراض.

نبيذية

نكهة خفيفة تشبه نكهة النبيذ الأحمر الفاخر، ناتجة عن التباين بين حموضة القهوة الشبيهة بالفاكهة وقوامها الناعم. هذه النكهة هي سمة مميزة للعديد من أنواع القهوة الكينية الفاخرة.

خشبي

نكهة و/أو رائحة مرغوبة في القهوة، ربما رائحة زهرية، موجودة في بعض أنواع القهوة الفاخرة، تحتوي على رائحة تشبه رائحة البلوط أو لحاء الشجر أو الخشب الجاف.

-Y, Z-

اليمن

موطن الموكا، ومنتج قهوة إسماعيلي وسناني وماتاري الشهيرة. على الرغم من انخفاض إنتاج القهوة، الذي بلغ ذروته في القرن السابع عشر، بسبب الحرب الأهلية وتفشي الأمراض على نطاق واسع في المنطقة، لا تزال بعض أنواع القهوة الفاخرة في العالم تزرع في اليمن.

يرغاتشيف (Yrgacheffe، Yergacheffe)

قهوة إثيوبية تزرع على ارتفاعات تتراوح بين
1700 و2200 متر فوق مستوى سطح البحر من أصناف أرابيكا هيرلوم التي تتميز بنكهة زهرية ومعقدة وفواكهية وشاي وليمون. ييرغاتشيف حارة وعطرة، وتصنف كأعلى أنواع قهوة أرابيكا جودة وبسعر مرتفع.

زمبابوي

البلد الذي يُزرع فيه صنف كالتيمور على ارتفاع يتراوح بين 900 و 1100 متر، ويُنتج فيه قهوة تشيبينجي متوسطة القوام ذات نكهة حمضية وحلوة وشوكولاتية وخشبية ونبيذية.