معظم المحمصين الإيطاليين يحمصون قهوتهم على درجة متوسطة، ولكن بطريقة ما أصبح مستوى التحميص الأغمق والأكثر دهنية ومرارة وكربنة يُعرف باسم التحميص الإيطالي.
تكاد تكون جميع أنواع التحميص الإيطالي فاسدة عند استهلاكها لأن هياكلها السليلوزية المتدهورة تسمح بالتأكسد السريع والتلف.
يتميز التحميص الإيطالي بطعم محترق ودخاني وفاسد وكربنة، مع قوام متوسط في الكوب.