تتميز الحبوب المحمصة قليلاً بنكهات حمضية وزهرية وفواكهية ورائحة أكثر رقة وقوام أقل من الحبوب المحمصة كثيراً.
تتميز الحبوب المحمصة كثيراً بنكهات مدخنة ونفاذة ومرّة ومفحمة.
إذا تم تحميص الحبوب بشكل مفرط، فإنها تكتسب نكهات مرّة تماماً. يصعب شرب القهوة المحمصة بشكل مفرط.
قد تكون الحبوب الخضراء التي لها نفس الخصائص، والتي يتم تحميصها بدرجات حرارة ووقت وضغط أسطوانة مختلفة، بنفس اللون ولكنها لا تتمتع بنفس الرائحة.
المبدأ الأساسي في التحميص هو الحصول على المذاق والرائحة التي يطلبها خبير التحميص أو العميل.