Une fois les grains torréfiés, ils doivent être refroidis immédiatement afin d’éviter toute altération de leur qualité et de leur arôme.

Le café torréfié est refroidi à l’air et à l’eau. Le temps de refroidissement ne doit pas dépasser cinq minutes.

Refroidissement à l’air

L’air ambiant est passé à travers les grains de café torréfiés, soit dans le tambour, soit dans une unité de refroidissement séparée. La température des grains est ainsi immédiatement ramenée à la température ambiante.

Refroidissement à l’eau

Le café torréfié est refroidi en pulvérisant une petite quantité d’eau, soit dans le tambour, soit dans une unité de refroidissement séparée. La température des grains est ainsi immédiatement ramenée à la température ambiante.

Avantages et inconvénients des méthodes de refroidissement

Les grains de café refroidis à l’air ne contiennent pas d’humidité supplémentaire. Le temps de vieillissement est plus long et le taux de gaspillage des grains est faible.

Les grains de café refroidis à l’eau contiennent de l’humidité. Le temps de vieillissement est plus court, mais le refroidissement à l’eau est efficace pour récupérer l’arôme perdu pendant la torréfaction. De plus, la composition de l’eau de refroidissement peut contribuer à la formation de divers arômes.