Grüner Kaffee wird anhand der Anbauregion, der Bohnen Größe, der Erntemethode, der Trocknungsmethode und des Geschmacksprofils klassifiziert. Diese Klassifizierung hat Einfluss auf die Qualität und den Preis des Kaffees.

Die Region

Das Land, das Klima, die Höhenlage und die Struktur der Plantage, auf der der Kaffee angebaut wird, haben einen erheblichen Einfluss auf die Qualität.

Die Bohnengröße

Grüne Kaffeebohnen, die auf Bäumen derselben Art, in derselben Region, auf derselben Plantage und in derselben Saison angebaut werden, werden mit speziellen Sieben sortiert. Diese Sortierung ist wichtig für gerösteten Kaffee, der als Bohnen verkauft wird. Die Bohnengröße ist ein attraktiver Faktor beim Verkauf.

Erntemethode

Die Ernte ist ein weiterer Punkt, der die Qualität des Kaffees beeinflusst.

Bei der maschinellen Ernte werden wahrscheinlich reife Bohnen zusammen mit unreifen oder nicht ausreichend gereiften Bohnen geerntet.

Bei der selektiven (Hand-)Ernte werden jedoch nur die reifen Bohnen gepflückt, was zu einer hohen Qualität der Kaffeebohnen und des Geschmacks führt.

Trocknungsmethode

Die Trocknungsmethode hat einen erheblichen Einfluss auf die Eigenschaften des Kaffees. Für die Herstellung von Qualitätskaffee muss die Trocknungsmethode genau nachvollziehbar sein.

Darüber hinaus beeinflussen die Trocknung der Bohnen zusammen mit den Kaffeekirschen, das Auspressen der Kirschen beim Entfernen der Bohnen, die Art und Dauer der Fermentation sowie die Trocknungszeit unter Berücksichtigung der klimatischen Bedingungen die Qualität und das Aroma des Kaffees.

Geschmacksprofil

Selbst eine geringfügige Änderung des Erntezeitpunkts von Kaffeekirschen, die auf derselben Plantage angebaut werden, wirkt sich auf das Geschmacksprofil des Kaffees aus.

Kaffeeplantagenbesitzer legen ihre Preise fest, nachdem sie ihren Kaffee verkostet haben. Wenn sie das Geschmacksprofil des Rohkaffees vor Ort kennen, können Käufer bevorzugen und entscheiden, welchen Kaffee sie kaufen möchten. Denn Kaffee mit unbekanntem Geschmacksprofil kann voller Überraschungen sein.