Die meisten italienischen Röster rösten ihren Kaffee mittelstark, aber irgendwie hat sich die dunkelste, öligste, bitterste und verkohlte Röststufe als italienische Röstung etabliert.

Fast alle italienischen Röstungen sind zum Zeitpunkt des Verzehrs ranzig, da ihre zersetzten Zellulosestrukturen eine schnelle Oxidation und Alterung begünstigen.

Die italienische Röstung schmeckt verbrannt, rauchig, ranzig und verkohlt, mit mittlerem Körper in der Tasse.