Wiener Röstungen sind solche, die in den ersten Augenblicken des zweiten Crackings aus der Röstmaschine genommen werden, wenn das Öl gerade beginnt, an die Oberfläche der Bohnen zu steigen.

Der von Starbucks angebotene Standard-Röstgrad ist ein Beispiel für eine dunklere Wiener Röstung.

Die Wiener Röstung ist bittersüß, karamellig, würzig und oft nussig oder pikant, mit einem schweren, sirupartigen Körper in der Tasse.