تأسست أكاديمية Toper للقهوة لدعم الأشخاص الذين يعملون أو يخططون للعمل في قطاع القهوة، والأفراد والمستثمرين

الذين يحتاجون إلى معلومات ذات صلة بالقهوة.

تتطور تجارة القهوة باستمرار منذ القرن الثالث عشر، مع تسارع وتيرتها في السنوات الأخيرة. تحتل القهوة المرتبة الثانية بين السلع الأكثر تداولًا في العالم بعد النفط.

معظم المعلومات المتعلقة بالقهوة غير صحيحة أو غير كافية أو غير كاملة. وهذا يؤدي إلى تدهور جودة القهوة وإهدار الموارد وانحراف تجارة القهوة عن مسارها.

يتضمن هذا الكتاب معلومات للمبتدئين لتدريب محامصي القهوة مع حقائق حديثة حيث يعتبر تحميص القهوة العنصر الأساسي. كما يتضمن موضوعات مثل التاريخ والحبوب الخضراء والتخمير والتذوق، وهي العناصر الأساسية اللازمة لمحامص القهوة الخبير.

نشكر جمعية الباريستا التركية على طلبها هذا الكتاب، ونقدر التعاون مع الأفراد والمؤسسات الذين تكرموا بمشاركة معلوماتهم ووثائقهم ومواردهم وأرشيفاتهم الفوتوغرافية.