التذوق الأعمى

التذوق الأعمى هو الاختبار الوحيد للتقييم الموضوعي لجودة القهوة.

يجب أن يتذوق متذوق القهوة القهوة دون معرفة نوع القهوة التي يتذوقها. يجب تغطية قاع الكؤوس ووضع ملصقات عليها قبل سكب القهوة. التذوق الأعمى هو الطريقة الأكثر فعالية لتعلم تذوق القهوة وتحسين مهارات التذوق الحسية.

تذوق القهوة الساخنة

عندما تكون القهوة في الفم، يتم استشعار معظم الرائحة عن طريق الأنف. لا يستشعر اللسان سوى النكهات المرة والحامضة والحلوة والمالحة والأومامي، ولكن الأنف يستشعر آلاف المركبات العطرية بما في ذلك درجة تركيزها. لكل مشروب قهوة رائحته المميزة التي تتكون من مئات المركبات العطرية المتطايرة. تتيح الرائحة لمتذوق القهوة استشعار الفرق بين المركبات المتطايرة في أنواع القهوة المتشابهة بمجرد شمها مرة واحدة. أثناء التذوق، يتم استشعار معظم الانطباعات عن طريق الشم وليس عن طريق التذوق.

تذوق القهوة الباردة

القهوة الساخنة أكثر حموضة من الباردة. يتيح تذوق القهوة الساخنة تقييمًا أفضل للحموضة واللمعان والمذاق والتوازن والعديد من الخصائص الأخرى. ومع ذلك، فإن الحموضة تغطي المذاق مثل الضباب. عندما تكون القهوة باردة وتختفي الحموضة، تظهر عيوب حبوب البن الخضراء وتأثيرات التحميص.

تفسير نتائج التذوق

يعتمد تذوق القهوة وتفسير نتائجها على مهارات وخبرات خبير التحميص والبارستا ومتذوق القهوة.

من أجل إجراء تحليل صحيح للقهوة، يجب على متذوق القهوة التأكد من تطبيق المبادئ قبل التذوق بشكل صحيح.

يجب تسجيل العملية بأكملها حتى التذوق من أجل تذوق حقيقي. خلاف ذلك، قد يكون تفسير نتائج التذوق مضللاً.

تشكل آلة تحميص القهوة وخبرات خبير التحميص وعملية التحميص نفسها خصائص نكهة القهوة وجودتها.

يجب مقارنة نتائج تحليل طعم القهوة المفسر مع المعايير وفقًا لمعايير التذوق الدولية.

إذا اعتُبر التفسير غير دقيق، يجب إعادة التذوق.

يجب أن نضع في اعتبارنا أن التذوق يتم بواسطة الحواس الشخصية، ومن الطبيعي أن تختلف النتائج من شخص لآخر. ولكن يجب أن تكون نتائج التذوق قريبة من الدقة. وإلا فقد تحدث خسائر في الجودة والمال.

تذوق مثلث

تذوق كوبين من نفس عينة القهوة وكوب واحد من عينة قهوة مختلفة معًا، من أجل اكتشاف أوجه التشابه والاختلاف، يُسمى تذوق مثلث.

يتم تمييز أكواب القهوة بالأرقام 1 و 2 و 3 أو بالحروف A و B و C، ثم يتم اختبار كثافة القهوة ورائحتها ولونها.

استخدام مقياس TDS

يقوم مقياس TDS بتحليل المحلول. روائح القهوة المذابة في الماء نتيجة للتخمير هي مجموع الخصائص الحسية. يتم إجراء هذا التحليل للتحكم في مدى موثوقية عملية التخمير، ومقارنتها ضمن نطاق معايير SCA.

قائمة الروائح

نشرت SCAA (جمعية القهوة المتخصصة الأمريكية) مخططًا يوضح الروائح التي يتم استشعارها أثناء تذوق القهوة، ويتم تحديثه من وقت لآخر.