В прошлом предприятия по обжарке кофе использовали метод проб и ошибок, чтобы научиться обжаривать новые виды зеленого кофе.
Сегодня, благодаря тренингам, проводимым академиями кофе и компаниями-производителями оборудования, обжарка кофе осуществляется на основе научных знаний.
В процессе обжарки необходимо вначале провести множество экспериментов и записать результаты испытаний. Повышается эффективность экспериментов, которые следует проводить в свете новой научной подготовки, результаты получаются в более короткие сроки.
Время, необходимое для завершения настроек обжарщика для нового типа кофе, может варьироваться от нескольких дней до нескольких недель.
При исследовании нового сорта необходимо знать плотность, размер и влажность зеленого кофе.
Сегодня, благодаря развивающейся технологии, можно использовать различные устройства для анализа с точки зрения влажности, цвета, плотности и размера. Цены на тестовые устройства, которые в прошлом были чрезвычайно дорогими, снизились до доступного уровня. Эти устройства обеспечивают большое удобство при обжарке и контроле качества в соответствии с международными критериями.
Машины для обжарки кофе зависят от климата и уровня моря региона, в котором они работают.
На качественных машинах для обжарки кофе имеется множество систем управления, которые помогают мастеру обжарки кофе в соответствии с запросами клиентов.
Эти системы очень полезны как для обжарки неизменно высокого качества кофе при массовом производстве, так и во время тестовой обжарки для удовлетворения недавно испытанного зеленого кофе или нового вкусового спроса.
Записи, хранящиеся в процессах обжарки и тестовой обжарке новых поставляемых сортов, являются эталоном для нагревателей, ключом к постоянному качеству обжарки и секретом успеха.
Основные данные для записи
Характеристики зеленого кофе (страна, сорт дерева, регион, влажность, цвет, плотность, размер зерен)
Обжарочная машина (тип, вид нагрева, марка)
Место, где происходит обжарка (по уровню моря)
Дата и время обжарки
Учитывание времени загрузки зеленого кофе в котел
Время запекания
Значения набора тепла
Время и продолжительность первого взлома зерна
Время и продолжительность второго взлома зерна
Время запекания
Температура нагнетания котла
Дегустационная оценка кофе
