Les torréfactions viennoises sont celles qui sont arrêtées dès les premiers instants du deuxième craquement, lorsque l’huile commence tout juste à remonter à la surface des grains.

Le degré de torréfaction standard proposé par Starbucks est un exemple de torréfaction viennoise plus foncée.

La torréfaction viennoise est douce-amère, caramélisée, piquante et souvent noisettée ou épicée, avec un corps lourd et sirupeux dans la tasse.