Les torréfactions « City » sont celles qui sont arrêtées pendant les dernières étapes du premier craquement ou juste après. Ces torréfactions sont de couleur claire et très acides. La torréfaction « City » est actuellement le type de torréfaction le plus répandu et trouve ses racines historiques dans les pays scandinaves.

La torréfaction City est acide, vineuse, sucrée (surtout si elle est bien développée) et juteuse, avec des arômes floraux et fruités et des notes de caramel. La taille des grains est petite. Cette torréfaction peut être herbacée, citronnée et acidulée si elle n’est pas développée de manière adéquate.