Dans cette torréfaction, les grains de café sont retirés immédiatement après le premier craquement.

Certains consommateurs apprécient les saveurs vertes, herbacées et souvent de cacahuète d’une torréfaction à la cannelle. Cependant, certaines grandes entreprises qui vendent des grains à des consommateurs soucieux des prix privilégient la très faible perte de poids des torréfactions à la cannelle.

La torréfaction à la cannelle est très acide, souvent verte ou de cacahuète, avec des arômes herbacés et floraux et un corps très léger dans la tasse.