Le café vert est classé en fonction de la région où il est cultivé, de la taille des grains, de la méthode de récolte, de la méthode de séchage et du profil gustatif. Ce classement influe sur la qualité et le prix du café.

La région

Le pays, le climat, l’altitude et la structure de la plantation où le café est cultivé ont une influence considérable sur la qualité.

La taille des grains

Les grains de café vert cultivés sur des arbres de la même espèce, dans la même région, la même plantation et la même saison sont classés à l’aide de tamis spéciaux. Ce classement est important pour le café torréfié vendu en grains. La taille des grains est un facteur attractif lors de la vente.

Méthode de récolte

La récolte est un autre facteur qui influe sur la qualité du café.

La récolte mécanique risque de mélanger des grains mûrs avec des grains verts ou insuffisamment mûrs.

En revanche, la récolte sélective (à la main) permet de ne cueillir que les grains mûrs, ce qui garantit des grains de café de grande qualité et un goût exceptionnel.

Méthode de séchage

La méthode de séchage influe considérablement sur les caractéristiques du café. Elle doit être rigoureusement contrôlée pour garantir la qualité du café produit.

De plus, le séchage des grains avec les fruits du caféier, le pressage des fruits pour en extraire les grains, le type et la durée de fermentation, ainsi que le temps de séchage en fonction des conditions climatiques, sont autant de facteurs qui influent sur la qualité et l’arôme du café.

Profil gustatif

Même un léger changement dans le moment de la récolte des fruits de café cultivés dans la même plantation aura une incidence sur le profil gustatif du café.

Les propriétaires de plantations de café déterminent leurs prix après avoir goûté leur café. Connaître le profil gustatif du café vert sur place permet aux acheteurs de préférer et de décider quel café acheter. En effet, le café dont le profil gustatif est inconnu peut réserver de nombreuses surprises.