Cata a ciegas
La cata a ciegas es la única prueba para la evaluación objetiva de la calidad del café.
El catador de café debe probar el café sin saber qué tipo de café está probando. El fondo de las tazas debe estar cubierto y etiquetado antes de servir el café. La degustación a ciegas es la forma más eficaz de aprender a probar el café y mejorar las habilidades sensoriales.
Degustación de café caliente
Cuando el café está en la boca, la nariz siente la mayor parte del aroma. La lengua solo detecta sabores amargos, agrios, dulces, salados y umami, pero la nariz detecta miles de compuestos aromáticos, incluida la cantidad de concentración. Cada bebida de café tiene su propia firma aromática que consta de cientos de compuestos aromáticos volátiles. El olfato permite al catador de café detectar la diferencia de compuestos volátiles entre cafés similares con solo un olfateo. Durante la degustación, la mayor parte de la impresión se percibe oliendo más que probando.
Degustación de café frío
El café caliente es más ácido que el frío. La degustación de café caliente permite una mejor evaluación de la acidez, brillo, sabor, equilibrio y muchas otras características. Sin embargo, la acidez cubre el sabor como una niebla. Cuando el café está frío y la acidez desaparece, aparecen los defectos del grano de café verde y los efectos del tostado.
Interpretar los resultados del sabor
La degustación de café y la interpretación de sus resultados dependen de las habilidades y experiencias del maestro tostador, barista y catador de café.
Para realizar un análisis adecuado del café, el catador debe controlar que los principios previos a la degustación se apliquen correctamente.
Todo el proceso hasta la degustación debe registrarse para una degustación real. De lo contrario, interpretar los resultados del sabor puede resultar engañoso.
La máquina tostadora de café, las experiencias del maestro tostador y el proceso de tostado en sí comprenden las características de sabor y la calidad del café.
Los resultados del análisis del sabor del café interpretado y los valores normales deben compararse de acuerdo con las normas internacionales de cata.
Si se cree que la interpretación es inexacta, se debe repetir la degustación.
Debemos tener en cuenta eso; la degustación se realiza mediante los sentidos personales, y los cambios de una persona a otra son bastante normales. Pero los resultados de la degustación deben estar cerca de la precisión. De lo contrario, pueden producirse pérdidas económicas y de calidad.
Ventosas triangulares
Probar dos tazas de la misma y una taza de diferentes muestras de café juntas, para descubrir las similitudes y diferencias, se llama cata triangular.
Las tazas de café se marcan como 1, 2, 3 o A, B, C, y luego se prueban la densidad, el aroma y el color del café.
Usando el medidor de TDS
El medidor de TDS analiza la solución. Los aromas de café disueltos en agua como resultado de la preparación son el total de características sensoriales. Este análisis se realiza para controlar qué tan confiable es la elaboración de la cerveza y se compara dentro del rango de estándares SCA.
La lista de aromas
SCAA (Asociación de Cafés Especiales de América) publicó un diagrama que muestra los aromas detectados durante la degustación del café, que se actualiza eventualmente.
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