من المهم جدًا إزالة الحبوب ذات العيوب قبل التحميص للحصول على نتائج أفضل. يؤثر كل عيب يوجد في القهوة الخضراء على عملية التحميص و يتسبب بمذاق سيء في الكأس.
تأثيرات البن الأخضر على التحميص
إن أنواع ونوع نباتات القهوة ، وجودة الحصاد السنوي ، وطريقة التقطيع ، وظروف الشحن والتخزين ، والعيوب والرطوبة هي العوامل التي تؤثر على جودة تحميص البن.
كل نوع من حبوب البن الأخضر يجب أن :
يتم تحميصه بطريقة مختلفة. يجب أن يتم تطبيق وصفات التحميص المختلفة على حبوب مختلفة مع وقت تحميص مختلف و درجة حرارة الإسطوانة مختلفة.
محترف التحميص يأخذ كل هذه العوامل بعين الاعتبار. يسجل كل المعلومات التي تشير إلى مواصفات القهوة الخضراء التي يحمصها لأول مرة ، والتفاعلات التي تحدث أثناء التحميص ، وشروط التحميص ، والمواصفات النهائية ، والرائحة.
لذلك ، عندما يحمص القهوة الخضراء من نفس النوع في وقت لاحق ، يطبق وصفة التحميص الذي تم تسجيلها سابقًا. تشير النتائج غير المتشابهة مثل المواصفات المختلفة والرائحة إلى وجود مشكلة تتعلق بأصل القهوة أو ظروف نموها. من أجل الحصول على مواصفات القهوة المطلوبة ، يجب تعديل وصفة التحميص.
بعد فترة وجيزة ، عند إحضار قهوة جديدة للتحميص ، يجب اختبارها بالتأكيد ويجب فحص العيوب قبل التحميص.
عيوب حبوب البن الخضراء
العامل الرئيسي الذي يؤثر على الجودة هو عيوب حبوب البن.
تصنف هذه العيوب كما يلي في 5 مجموعات:
1. العيوب المتعلقة بالتلوث بالمواد الأجنبية
2. عيوب الثمار ، وليس الحبوب ،
3. عدم انتظام حبوب البن الخضراء ،
4. اضطرابات شكلية في حبوب البن الأخضر ،
5. مشاكل النكهات والطعم
كل عيب له قيمة في معايير القهوة الدولية ، وهذا يتوقف على مدى تأثير العيوب على مواصفات القهوة المحمصة:
نظام تقييم القهوة المستخدم من قبل مجلس نيوبورك التجاري وفي البرازيل.
- ISO 10470 – 1993 Assessment
- ISO 10470 – 2004 Assessment
- TCVN 4193 (Vietnam)
- Indonesia Standard
- LIFFE Gradings System
