La plupart des torréfacteurs italiens torréfient leurs cafés à un niveau moyen, mais le niveau de torréfaction le plus foncé, le plus huileux, le plus amer et le plus carbonisé est désormais connu sous le nom de torréfaction italienne.

Presque toutes les torréfactions italiennes sont rances au moment où elles sont consommées, car leurs structures cellulosiques dégradées permettent une oxydation et un vieillissement rapides.

La torréfaction italienne a un goût brûlé, fumé, rance et carbonisé, avec un corps moyen dans la tasse.