L’Académie du café Toper a été fondée pour aider les personnes qui travaillent ou envisagent de travailler dans le secteur du café, ainsi que les particuliers et les

investisseurs qui ont besoin d’informations pertinentes sur le café.

Le commerce du café ne cesse de se développer depuis les années 1300, avec une accélération ces dernières années. Le café est aujourd’hui la deuxième matière première la plus échangée au monde après le pétrole.

La plupart des informations concernant le café sont incorrectes, inadéquates ou incomplètes. Cela entraîne une dégradation de la qualité du café, un gaspillage des ressources et une dérive du commerce du café.

Cet ouvrage comprend des informations de niveau débutant pour la formation des torréfacteurs, avec des données actualisées, la torréfaction du café étant l’élément clé. Des sujets tels que l’histoire, les grains verts, la préparation et la dégustation, qui sont essentiels pour un torréfacteur expert, sont également abordés.

Nous remercions chaleureusement la Société turque des baristas pour sa demande concernant cet ouvrage et apprécions la collaboration des personnes et institutions qui ont aimablement partagé leurs informations, documents, ressources et archives photographiques.