L’origine de la culture du café turc s’étend de l’Empire ottoman au Yémen, puis du Yémen à l’Éthiopie. Le café s’est répandu dans la péninsule arabique peu après sa découverte en Éthiopie. Lorsque les caféiers d’Éthiopie ont été plantés dans l’État d’Aliyye, un type de café différent a été créé. À cette époque, le Yémen faisait partie de l’État d’Aliyya. À la demande de Kanuni Sultan Süleyman, le gouverneur du Yémen, Özdemir Pacha, a apporté du café à Istanbul.

Le café a d’abord été introduit au palais avec différentes techniques de présentation, puis consommé par le public. Avec l’arrivée du café, des cafés ont été ouverts. Les cafés sont devenus un lieu d’échange d’idées pour les personnes innovantes, créatives et talentueuses. Cette boisson mystérieuse, qui était un moyen de rassembler les gens, a été perçue par l’État comme une menace pour le gouvernement et a été interdite à plusieurs reprises. Malgré ces interdictions, le café a continué à être consommé. La culture du café s’est répandue dans le monde entier avec les pèlerins se rendant à Jérusalem et à La Mecque.

En Éthiopie, le café était autrefois préparé en faisant bouillir les fruits du caféier. Grâce aux Turcs, le café a commencé à être infusé dans des cezve et servi dans de petites tasses au XVIe siècle.

Traditionnellement, le café yéménite est censé être utilisé pour le café turc. Aujourd’hui, les cafés arabica brésiliens, éthiopiens et yéménites sont utilisés pour le café turc. Pour préparer un café turc traditionnel, il faut utiliser au moins 7 grammes de café et 60 ml d’eau par personne. La quantité de café peut être augmentée selon les goûts. Le café turc doit être moulu finement. Il faut d’abord verser de l’eau froide dans le cezve, puis ajouter le café. Ensuite, il faut mélanger 2 à 3 fois et attendre que le mélange atteigne le point d’ébullition.

Il faut faire particulièrement attention au point d’ébullition, sinon le café aura un goût amer. Le café turc doit être servi avec de la mousse. La mousse doit être transférée avec précaution du cezve à la tasse au moment de l’ébullition. Une torréfaction moyenne est préférable pour le café turc. Une fois la torréfaction terminée, le café doit être placé sur un plateau de refroidissement avant ou après le premier craquement.