采摘后，红熟的咖啡樱桃需经干燥处理，并通过多种方法将绿色咖啡豆从果肉中分离。具体方法因咖啡种植园规模、生产者条件及地区气候而异。

日晒干燥及其影响

日晒法用于在树上、种植园或专用输送带上干燥红熟的咖啡樱桃。

干燥过程持续数周，具体时长取决于气候条件。待樱桃完全干燥后，即可采收绿咖啡豆。

清洗日晒樱桃可能导致酸度降低且风味浓烈，具体效果取决于清洗方式。

水洗处理及其影响

湿法加工是通过以下步骤对红熟咖啡樱桃进行干燥的方法：

1. 去果肉（红果或黄果）以去除银皮，
2. 通过发酵或机械工艺去除果胶，
3. 洗净咖啡豆以去除果肉残留物，

4. 带银皮烘干咖啡豆。机械烘干需1-2天，日晒烘干则需3-16天。

与自然干燥相比，水洗处理能获得更纯净、酸度更高、风味更稳定的咖啡，通常价格也更高。水洗咖啡豆密度更大，烘焙时需采用更强烈的烘焙方式。

半水洗处理及其效果

半水洗咖啡处理法涉及去果肉后，让咖啡豆带着大部分果胶层自然干燥。此工艺能产出甜润纯净的咖啡风味。

该方法在干旱地区尤为适用，因其与湿处理法不同，无需大量用水。采用半水洗法自然处理的咖啡豆也更易烘焙，所需热量和气体水平较低。