咖啡词典

-A-

1AAA

咖啡分级中完美咖啡的最高等级。

首字母代表豆子缺陷等级，后两位字母表示豆粒大小等级，末位字母表示含水量。此分级体系并非国际标准。

每300克生豆中完整缺陷不超过5个即为精品级。哥伦比亚阿拉比卡豆通过7.25毫米至8毫米筛孔者，归为“AA”（Supremo）级。

A

印度阿拉比卡豆筛孔尺寸为6.25毫米至7.25毫米，属大粒豆等级。

AA

肯尼亚阿拉比卡豆筛孔尺寸6.75毫米至7.25毫米，哥伦比亚阿拉比卡豆筛孔尺寸7.25毫米至8毫米，均属大粒豆。

关于

理论误差范围±5%，实际误差-2%至-4.5%（《烘焙杂志》）

土耳其咖啡

主要采用深烘焙咖啡豆，不加糖煮制。

酸度

咖啡的核心特性之一。其表现为舌尖边缘及上颚后部产生的干涩感，滋味鲜明、活泼且富有生命力。低酸度咖啡口感平淡。需注意酸度与苦味存在本质区别。

阿芙佳朵

一种以咖啡为基底的意大利甜点。将浓缩咖啡浇淋在香草冰淇淋球上。

非洲与阿拉伯半岛

咖啡最初的种植区域。此地咖啡通常呈现干爽、酸度鲜明、巧克力风味与果香，并带有乡村气息的锐利香气。非洲是埃塞俄比亚咖啡的故乡，而咖啡最初在也门被种植并烹煮。

美式咖啡

在浓缩咖啡中加入热水调制的饮品。表面浮着薄层奶泡，风味比滤泡咖啡更浓烈。

美式烘焙

中度烘焙工艺，咖啡豆呈现中棕色且表面干燥，烘焙温度通常介于215°C至240°C之间。

漂浮状态

国际贸易术语，指咖啡豆已装船但尚未抵达港口。

陈年咖啡

在受控仓储环境中陈化处理的咖啡豆，能形成更成熟柔和的风味特征。此类豆子需更长时间陈化。

阿尔图拉

“altura”在加泰罗尼亚语中意为“海拔”。墨西哥高海拔种植的咖啡豆亦以此命名。

阿尔凯雷

阿拉伯传统体积单位，自12世纪起被葡萄牙人沿用，约合13.8升；亦指能产出该体积农作物的土地单位，多用于干货计量。

安科拉
产自北苏门答腊海拔750米至1500米的高地精品咖啡豆。传统上采用日晒处理法，近年亦开始尝试水洗处理工艺。

阿拉比卡

它是现代咖啡市场中最受欢迎的咖啡品种。

阿拉比卡（续）

全球市场上超过70%的咖啡豆属于阿拉比卡品种。阿拉比卡咖啡树易受虫害、寒冷及不当采收影响，生长于土壤湿润的寒冷热带气候区。其豆粒与罗布斯塔相似，但风味更苦涩。

套利

指在某一市场购入商品后立即转售至另一市场以更高价格获利，利用暂时性价格差异牟利。此方法同样适用于咖啡市场。

阿拉伯摩卡

源自也门阿拉伯半岛东南部山区，种植历史逾数百年的古老咖啡品种。其名称取自当地古港口摩卡。至今仍沿用五百年前的梯田种植法，以独特的“阿拉伯酸度”著称。

香气

指咖啡豆经烘焙、研磨与冲泡后散发的气味，其变化程度与酸度成正比。

阿罗巴

源自阿拉伯的重量单位，在墨西哥和南美地区等于11.5公斤，在葡萄牙则等于14.6公斤。

自动滴滤咖啡机

一种能自动加热并过滤咖啡的冲煮设备。

-B-

婴儿拿铁

一种专为儿童设计的饮品，由蒸奶和奶泡制成，表面撒有巧克力碎屑，适合有饮用咖啡倾向的儿童。

袋装

用于装载产品的国际重量单位。在巴西，咖啡袋重60公斤；在哥伦比亚，咖啡袋重70公斤。

平衡风味

优质咖啡、高级发酵或蒸馏酒的味觉特征，指任何单一风味或香气均未占据主导或压倒其他风味/香气。

巴尼

产自多米尼加共和国的低酸精品咖啡。

巴拉奥纳

产自多米尼加东南部的山地咖啡。巴拉奥纳被视为该国顶级精品咖啡中的翘楚，具有高酸度与丰富风味。

咖啡师

指制作、冲煮并提供咖啡的专业人员。该词源于意大利语，原指无酒精酒吧的调酒师。自第三波咖啡浪潮以来，咖啡师已成为专业职业，需接受冲煮技艺与咖啡服务的高级培训。

批次烘焙

指一次性烘焙预设定量的咖啡豆，亦指以此方式烘焙的咖啡豆批次。

加工厂

用于处理咖啡果实、分离咖啡豆的加工设施。

苦味

咖啡的主要特征，有时被视为缺陷。低苦味能柔化酸度。高苦味则不受欢迎，因其会压制其他风味。苦味在口腔后部被感知。咖啡饮用者常将苦味与唾液蛋白质与咖啡混合产生的辛辣感混淆。

黑豆

采收前从树上掉落的死亡咖啡豆。生豆也可能因过热导致水分不足、干燥后受潮、虫害等原因变黑。

焦糖

为给葡萄酒、蒸馏酒或研磨咖啡上色而添加的焦糖化或烧焦糖浆。

布拉萨

旧制长度单位，等于2.20米。

布雷维（意式浓缩布雷维）

一份浓缩咖啡中加入半份蒸煮淡奶油。

巴西咖啡

西半球种植的两种阿拉比卡咖啡之一（另一种为温和咖啡）。主要巴西咖啡以装运港口命名，包括里约、桑托斯和巴拉那。

波哥大

哥伦比亚首都，以供应哥伦比亚咖啡的咖啡馆和集市闻名。

波旁
波旁咖啡品种是一种精品阿拉比卡咖啡树，因主要种植地留尼汪岛（原名波旁岛）而得名。

波旁种包含12个亚种，分布于17个国家，尤以巴西为盛。其最佳生长海拔为1100至2000米，产量虽低但咖啡樱桃品质卓越。

明亮型

指酸度鲜明而怡人的咖啡类型，入口后留下干爽余韵。

咸味

一种令人不悦的风味，因咖啡豆烘焙过度或冲泡时咖啡液受热过猛而在口中产生咸涩感。

布吉舒

阿拉比卡咖啡品种，产自乌干达东北部西皮瀑布附近，具有独特香气与风味。该品种占乌干达咖啡总产量的20%。

布卡拉曼加

哥伦比亚桑坦德省培育的咖啡品种，以低酸度著称。布卡拉曼加亦是桑坦德省首府。

平淡

指风味淡薄或中性，缺乏咖啡主要品质特征，常见于低海拔种植的罗布斯塔咖啡。冲泡过程中萃取不足导致咖啡盐与糖分结合，亦可能形成平淡风味。

混合咖啡

将两种或以上不同品种或产地的咖啡豆混合，以创造全新风味。

醇厚度

描述冲泡咖啡物理特性的术语，涵盖咖啡的厚重感、口感及舌尖感知效果，如油脂感、颗粒感、粘稠度、克里玛（意式浓缩咖啡）等。醇厚度由溶解固体构成，包括有机酸、油脂、蛋白质、纤维等。采收后的处理工艺会影响醇厚度。

博杜姆 （法压壶）

一种能充分释放咖啡风味的冲煮方式，因滤网不阻隔咖啡挥发性油脂而见长，亦指博杜姆品牌的玻璃咖啡壶。

bouquet

咖啡品尝后残留的馥郁香气，构成咖啡整体香气特征。

布拉萨

旧制长度单位，约2.20米。

牛头豆

咖啡果实缺陷，指果实过大但内含未成熟豆粒。

豆包

烘焙商提供的包装规格，可冲泡20-30杯咖啡。

碎豆

法语旧称，指破碎或裂开的咖啡豆。

碎豆

破碎的咖啡豆。

经纪人

为买卖双方促成交易并收取佣金的个人或代理机构。

奶油感

油润浓郁的咖啡风味，源于冲泡后咖啡液中悬浮着较高浓度的咖啡风味油。

-C-

C&F-成本加运费

国际贸易术语，表示货物价格不含保险费，但包含运至指定目的港的所有费用。常用于咖啡贸易。

法式咖啡

法式咖啡饮品配方，使用法压壶或意式浓缩咖啡机制作，盛于大碗状杯中，搭配加热牛奶（不含奶泡）。

Cafe Bonifieur

瓜达卢佩著名咖啡品种，以清淡果香、均衡风味、醇厚口感、高酸度及陈年葡萄酒般风味著称。

café cereja

带果肉（含残留果肉颗粒）的咖啡豆。

café en parche

带未脱去银皮的干燥咖啡豆。

café de panno

布上咖啡豆。经精心采摘后置于布料上，避免沾染杂质。

去果肉咖啡豆

已去除果肉的咖啡豆。

拿铁咖啡

意式浓缩饮品，含两份浓缩咖啡与约三倍量的蒸奶。

摩卡咖啡

以一份浓缩咖啡、一份巧克力糖浆、蒸奶及鲜奶油调制的咖啡饮品。

咖啡复选豆

经二次筛选的咖啡豆。

咖啡擦洗豆

经椰壳水洗涤后擦干的咖啡豆。

咖啡园

咖啡种植园。

咖啡酸

咖啡酸的别称。

咖啡因

又称马黛因或瓜拉宁，从咖啡树中提取，具有强烈苦味。可刺激中枢神经系统。

咖啡因含量

单位体积内的咖啡因含量。

咖啡酸/咖啡酚

从咖啡豆及其他含绿原酸的果实中分离出的结晶物质。

卡拉卡斯

委内瑞拉咖啡等级，品质介于中等至上乘之间。

卡杜拉

1930年代在巴西发现的波旁品种突变体，适宜生长于海拔500米至1700米区域。

卡布奇诺

意大利饮品，以1-2份浓缩咖啡为基底，加入约两倍量的蒸奶，顶部覆以奶泡。卡布奇诺分为三种类型：例如“骨干型”（无奶）、‘干型’（奶泡较少）和“湿型”（奶量较多）。

焦糖味
由咖啡中挥发性糖醛化合物产生的香气与甜味。

豆蔻
一种与研磨咖啡混合的香料。

Celebes

产自苏拉威西岛托拉贾与卡洛西东南部高地的咖啡，以古岛命名。品质特征为醇厚浓郁的风味，低调却鲜活的酸度。

咖啡银皮

烘焙咖啡豆外层薄如纸张的银皮。

咖啡樱桃

咖啡树成熟的果实，即浆果。

菊苣

菊苣植物的根部，不含咖啡因，可减轻咖啡的刺激性。

奇平杰

产自津巴布韦东南部，香气浓郁、活泼且带有葡萄酒般酸度的咖啡。

巧克力味

指带有无糖巧克力风味的香气余韵。

西巴奥

产自多米尼加共和国低海拔地区的咖啡，以低酸度著称。

城市烘焙

最浅的商业烘焙程度，其深一级的全城市烘焙适用于意式浓缩咖啡。

肉桂烘焙

通常指未加油且带有坚果风味的浅烘焙。

咖啡果实

含咖啡豆的咖啡果实。

咖啡等级

根据咖啡特性划分的分类等级。

咖啡醇

烘焙过程中产生的挥发性咖啡油/精华。

冷水萃取法

使用相对较少冷水冲泡咖啡的方法。

哥伦比亚

全球咖啡产量占比10%的产地，以中等醇厚度、浓郁风味及柑橘类酸度著称。咖啡树品种包括波旁、铁皮卡、卡杜拉、塔比、哥伦比亚、玛拉戈吉佩及卡斯蒂略。

咖啡经纪人

咖啡市场中的代理中间商，亦称“咖啡经纪人”。

风味层次

精品咖啡中呈现的多层次风味，例如也门摩卡、埃塞俄比亚、苏门答腊等。

连续式烘焙机

适用于大批量商业咖啡烘焙的设备，可实现咖啡豆的连续烘焙。

合同（咖啡合同）

一份国际运输协议，涉及17吨咖啡货批，以固定价格和时间进行运输。

哥斯达黎加

全球主要咖啡生产国之一，种植阿拉比卡品种，例如：铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾、维拉萨奇、波旁、瑰夏、维拉洛博斯。

克雷玛

意式浓缩咖啡表面形成的金棕色泡沫层，优质萃取时厚度约5毫米。

库库塔

产自哥伦比亚的咖啡品种，主要经委内瑞拉马拉开波港出口。

杯测/品鉴

专业咖啡品鉴师用于客观评估特定咖啡品质的流程。国际杯测大赛定期举办，旨在检验品鉴师的杯测技能。

-D-

深烘焙法式咖啡

咖啡豆烘焙至近乎黑色，呈现苦甜交织的风味，带有炭烤与焦香特质。

深烘焙咖啡

咖啡豆烘焙至深棕巧克力色，近乎黑色。

无咖啡因咖啡

符合美国标准咖啡因去除率至少97%，欧盟标准99%的咖啡。

脱咖啡因处理

通过直接接触、间接接触或萃取法从咖啡豆中去除咖啡因的过程。

意式浓缩杯

容量约8.9毫升的杯具，用于盛装约1.43毫升的意式浓缩咖啡。

吉玛/吉玛/吉玛

埃塞俄比亚咖啡品种，水洗处理后风味卓越且酸度低，未水洗处理时则带有令人不悦的药草味。

多米尼加共和国

该国种植的波旁、卡杜艾、卡杜拉、蒙多诺沃、铁皮卡等品种以圣多明各之名销售，并以有机咖啡生产国闻名。

双份浓缩咖啡

两份浓缩咖啡注入超大号意式咖啡杯或卡布奇诺杯中。

日晒法

将新鲜采摘的咖啡樱桃（果实）置于大型晒场经反复翻晒，在阳光下干燥处理。

滴滤法

将热水注入装有烘焙研磨咖啡粉的滤纸，经萃取后穿过滤纸的咖啡冲泡方式。

干焙

指在滚筒烘焙机或冷却装置中，不向烘焙豆倾倒或喷洒任何水分的烘焙方式。采用淬火法冷却不会破坏干焙效果，因为该过程不会向咖啡豆添加水分。

-E-

泥土味

类似地窖或蘑菇的气息，令人联想到土壤/泥土或腐殖质的香气/气味或风味。这种特性因个人喜好而被视为可取或不可取，是埃塞俄比亚哈拉尔咖啡的优质特征。

厄瓜多尔

南美和中美洲咖啡通常酸度适中，酒体中等，风味独特。厄瓜多尔最受欢迎的咖啡品牌是Cafe Cubanito。

en oro

指处理得当、清洁度高的咖啡豆。

en parche

咖啡加工中的羊皮纸果阶段。

浓缩咖啡

意式浓缩咖啡通过高压（约9个大气压）将滚烫热水注入压实的烘焙咖啡粉层制成，盛于意式咖啡杯中。表面漂浮着名为crema的细腻泡沫层，其中富含乳化油脂。

意式浓缩咖啡配奶油

在单份或双份意式浓缩咖啡上添加一勺打发奶油。

庄园种植咖啡

指在中型农场专为培育精品咖啡而种植的咖啡豆，其标识采用庄园或种植者名称而非市场名称或产区名称。

埃塞俄比亚

数百年来持续产出全球评价最高的单一产地精品咖啡豆的国家。

埃塞俄比亚（续）

除三大核心产区——耶加雪菲、西达摩与哈拉尔外，另有十余个次要产区。吉玛、利穆、金比与莱肯姆提是埃塞俄比亚最负盛名的咖啡产区，当地咖啡通常按产区分类销售。

excelso

哥伦比亚咖啡豆规格，通过16号筛网，粒度略小于Supremo级。

额外

根据哥伦比亚咖啡联合会分级体系，仅次于Supremo的第二大粒度等级。

埃塞俄比亚耶加雪菲

埃塞俄比亚咖啡品种，以甜润风味与香气著称，酒体轻盈至中等，带有辛香气息，展现明亮的酸度。

欧洲处理法

冲泡前手工剔除杂质及瑕疵咖啡豆的处理工艺。

离码头交货

买卖双方约定卖方将货物运抵指定码头的交易条款。

离仓库交货

买卖双方约定卖方将货物运抵指定仓库的交易条款。

-F-

常见问题解答（公平平均质量）

国际贸易术语，指平均质量的农作物、谷物、豆类等。

法赞达

巴西的咖啡种植园。

法赞代罗

巴西大型咖啡种植园的主人。

发酵

发酵过程。

过滤法

一种冲泡方法，将热水倒在研磨咖啡粉上，咖啡液通过纸质、布质或金属滤网流出。

余韵

饮用咖啡时口腔中产生的愉悦感，可持久或短暂，从醇厚甘甜到清爽轻盈，有时如气泡般短暂，有时带酸味。

平淡

咖啡风味/香气缺乏活力，通常因存放时间过长或储存不当导致酸度缺失。

扁白咖啡

以一至两份浓缩咖啡为基底，加入微泡沫牛奶调制而成。

风味

咖啡香气与滋味特性的综合感受，包含醇厚度、酸度、香气、苦味、甜味及余韵的融合。在风味均衡的咖啡中，任何单一特性均不会压倒其他元素。

流化床烘焙机
一种利用热空气柱搅拌并烘焙生咖啡豆的咖啡烘焙机。

法压壶
由圆柱形玻璃容器与紧密嵌合的圆形金属滤网构成的咖啡器具。将研磨咖啡粉注入热水，约三至五分钟后下压滤网活塞，迫使水流分离萃取液与咖啡渣。因滤网不阻隔挥发性油脂，咖啡天然醇厚度得以近乎完全保留。

法式烘焙

适用于特定精品咖啡豆的烘焙工艺，色泽深于美式烘焙，接近意式烘焙标准（终止温度240°C）。

奶泡

通过蒸汽棒蒸汽打发工艺在牛奶表面形成的浓密奶油层。

果香

咖啡风味特征，呈现黑加仑、樱桃、浆果、柑橘等多种水果风味，可表现为酸爽或甜润，且伴随不同程度的酸度。有时也可能表明咖啡豆发酵过度。

FOB（船上交货）

卖方开具的发票价格包含货物运抵买方指定装运港并装船前的所有费用。

货运代理

代表托运人组织货物运输的个人或公司。

全城烘焙

介于浅烘焙与深烘焙之间的烘焙程度，比意式浓缩烘焙浅，比美式烘焙深，其终止温度约为229°C。

期货（市场/合约）

赋予买方在未来特定时间以约定价格购买资产的权利（同时赋予卖方出售资产的义务）的金融合约。

-G-

野味

因粗放加工导致的天然咖啡杂味状态。

加约

涵盖加约山及塔瓦尔湖周边高地的咖啡产区，海拔介于1300至1600米之间。

产自该地区的“火山苏门答腊加约”咖啡以浓郁香料风味著称，尤具丁香与豆蔻气息，且酸度较低。

加约与苏门答腊咖啡豆采用“Giling Basah”法（湿刨法）从果实中分离。加约山品牌咖啡因优质种植规范而广受欢迎，该地区亦发展出有机种植体系。

GHB（优质硬豆）

哥斯达黎加海拔分级咖啡体系中的等级，指生长于海拔1000至1300米之间的咖啡豆。

吉姆比

产自埃塞俄比亚西部的水洗处理咖啡品种。其风味特征较埃塞俄比亚哈拉尔咖啡更醇厚饱满，口感更均衡持久，兼具复杂风味与鲜明锐利的酸度。

糖化处理

一种在烘焙过程中于滚筒中添加糖分以提升咖啡豆亮度的工艺，常见于南美、西班牙及葡萄牙咖啡馆。该工艺实为美国所创，可增加咖啡的抗氧化剂含量。

等级/分级

根据咖啡豆大小、硬度、种植海拔、颜色、缺陷数量、遗传纯度、未成熟和/或过熟豆数量、加工方式（湿法或干法）、生咖啡豆储存质量；以及烘焙后的香气、水分含量、风味和品尝品质进行分类。

青涩味、草本味、草腥味

一种常见于未成熟咖啡豆及采收季初期部分新豆批次的味觉特征。因烘焙时间不足或温度过低，导致咖啡豆内糖类碳化合物未能充分转化，从而形成草本风味。

生咖啡豆

未经烘焙的咖啡豆。

冲煮组件

意式咖啡机中用于固定滤篮的部件，从机器正面伸出。

组件（滤篮）

意式咖啡机中承载滤篮的部件，滤篮用于盛放烘焙后的细磨咖啡粉进行萃取。滤篮通常配备两个（有时三个）出液口，咖啡液由此注入咖啡杯。

危地马拉

这个举世闻名的咖啡生产国种植着波旁、铁皮卡、卡杜艾、卡杜拉等咖啡品种。海拔1200至1700米间生长的危地马拉咖啡豆广受欢迎，以其巧克力般醇厚、甜润、微带坚果风味的草本与柑橘香气著称，并以产地命名。除广受欢迎的安提瓜、科班和韦韦特南戈咖啡外，源自埃塞俄比亚的瑰夏咖啡近年亦备受青睐。

-H-

(la) 大庄园

起源于西班牙殖民时期美洲的大型土地庄园制度，1529年授予庄园主（hacendados）。该制度主要用于咖啡和甘蔗种植。庄园制度在20世纪初被废除，但在波多黎各一直延续至1950年代。

硬度

舌根处可感知到的酸涩甚至刺痛的咖啡次级风味特征。

硬豆（HB）

生长于海拔1000米（危地马拉为1400至1500米）的咖啡豆。高海拔咖啡豆质地更坚硬且孔隙更少。

粗糙感

指咖啡风味特征或口感体验中呈现的涩苦感或灼烧感。此特性常见于由瑕疵咖啡豆制成的罗布斯塔咖啡。

夏威夷

美国群岛，以科纳咖啡闻名。科纳咖啡是种植于科纳地区的优质阿拉比卡精品咖啡品种。

高海拔种植

指生长于海拔1200至1800米间的阿拉比卡咖啡等级。常用于描述特定等级的拉丁美洲咖啡。

皮革味

干燥过程中温度过高导致咖啡豆油脂分解产生的皮革或油脂气味污染。

洪都拉斯

种植波旁、卡杜拉、铁皮卡、卡杜艾、帕卡斯等阿拉比卡品种的国家。海拔1100至1500米种植的洪都拉斯咖啡呈现香草与坚果香气，风味特征为城市烘焙度、巧克力感及坚果风味。

去壳

机械去除水洗咖啡豆的银皮和内果皮，同时去除日晒咖啡豆的外壳、内果皮和银皮。

脱壳

去除日晒咖啡豆上的干燥果肉。

-I-

进口商

从咖啡生产国采购咖啡的商人。

印度

以迈索尔咖啡闻名的国家，其风味特征与印尼咖啡（尤其是爪哇阿拉比卡）相似。

店内库存

备货待售的商品及其相关合同。

隐性供应

可用于期货合约交割的商品实物库存，但其具体数量无法精确统计。

伊斯梅利

产自也门中部的优质也门咖啡，亦指其咖啡品种名称，该品种结豌豆状（单粒）咖啡豆。

意式烘焙

深烘焙工艺，亦称维也纳烘焙，呈现深棕或黑色泽，带有近焦糊风味，口感醇厚苦甜交织，终止温度为235°C。

-J-

牙买加

这座岛屿以出产世界顶级精品咖啡而闻名，包括牙买加蓝山咖啡、牙买加高山至尊咖啡以及标准的牙买加低山咖啡。牙买加种植的是阿拉比卡咖啡品种。如今岛上大部分咖啡树可追溯至1723年由法国人引入马提尼克岛的品种。蓝山咖啡豆以豆粒呈豌豆状而著称。

爪哇（国家）

印度尼西亚岛屿，海拔750-1500米处种植阿拉比卡咖啡的铁皮卡品种，经水洗处理后以“爪哇咖啡”名义销售。优质爪哇咖啡兼具坚果、麦芽、巧克力风味，口感明亮甘甜，质地蓬松，酸度鲜明。该咖啡常与也门摩卡咖啡混合制成传统“摩卡-爪哇”拼配咖啡。

爪哇（术语）

美国俚语中指冲泡咖啡，亦指阿拉比卡爪哇咖啡豆。

希诺特加

希诺特加是尼加拉瓜主要咖啡产区，亦是该产区咖啡的名称。此地种植卡图拉与波旁品种咖啡，海拔1100-1700米，以甜润风味与醇厚口感著称。

乔（一杯）

美国对咖啡的昵称。有说法认为源于约瑟夫斯·丹尼尔斯上校——因厌倦船上醉酒水手闹事，他下令海军舰船禁酒，而咖啡成为最佳饮品。

-K-

肯尼亚

这个国家以咖啡豆风味醇厚、酸度深邃如葡萄酒且香气怡人而闻名。肯尼亚咖啡豆生长于海拔1700至1800米的高地，并根据豆粒大小进行特殊分级。除阿拉比卡品种SL 28、SL 34、K7、Ruiru 11和Batian外，当地亦种植罗布斯塔卡内福拉品种。

敲豆板

横跨小型收纳盒开口处的木质或橡胶横杆，意式咖啡机滤篮可敲击此杆使咖啡粉落入盒中。

科纳咖啡

产自夏威夷科纳咖啡带的咖啡豆，呈现复杂而丰富的香气与风味。科纳咖啡采用手工采摘，农户每季需往返果园多达八次采摘咖啡樱桃，品质分级为特级（最高等级）、优级、科纳1号及普通级（最低等级）。

科纳地区赋予咖啡漫长的成熟周期，有观点认为科纳咖啡带是全球顶级阿拉比卡咖啡产区之一。

-L-

最后装箱通知

当货物约90%完成卸载并入库（尤其在纽约港）时，仓库业主会发出最后装箱通知，以便通知进口官员。

拿铁（意式拿铁）

一种意式浓缩咖啡饮品，将两份浓缩咖啡注入厚重的碗形杯、高脚陶瓷杯或透明杯中，再加入约三倍量的蒸奶。当蒸奶用勺子注入杯中时，会形成一层薄薄的奶泡。

拿铁玛奇朵

将浓缩咖啡缓缓注入蒸奶杯中，形成杯中深色的漩涡状纹路，称为“标记”。

拉瓦多菲诺

委内瑞拉顶级咖啡，“拉瓦多菲诺”意为“优质水洗”。自1959年起，该等级即为委内瑞拉政府评定体系中的最高级咖啡。

利穆

一款优质的埃塞俄比亚水洗咖啡，酸度相对较低却略带锐利感。口感均衡饱满，呈现明显的葡萄酒香与辛香料风味，伴随果香调与甘甜余韵。

林东
产自苏门答腊岛中北部托巴湖附近的咖啡，风味甜润，酒体中等，酸度低，散发着泥土气息与复杂香气，其名即源自产区。

长黑咖啡

两份浓缩咖啡或浓缩缩短版注入热水。制作方式与美式咖啡相反，因顶部保留的奶泡层而广受欢迎。起源于澳大利亚。

长玛奇朵

两份浓缩咖啡注入玻璃杯，加入蒸奶及一勺奶泡。三层高度应保持一致。

长莓哈拉尔

采用干法处理的埃塞俄比亚咖啡，属哈拉尔咖啡中的顶级等级。

麝香猫咖啡（Kopi Luwak）

咖啡果实经麝香猫（一种麝香猫科动物）消化系统代谢后，咖啡豆随粪便排出地面。咖啡豆经农人收集后洗净日晒。浅焙的麝香猫咖啡以口感醇厚、酸度低且价格高昂著称，产地遍及菲律宾、印尼、越南、柬埔寨、巴厘岛、婆罗洲、中国及澳大利亚。由于麝香猫常被关在恶劣环境的笼中饲养，麝香猫咖啡的生产方式遭到咖啡产国、咖啡爱好者、动物保护者及环保组织的强烈谴责。

-M-

玛奇亚托内

一种咖啡饮品，其牛奶含量多于玛奇亚托，少于卡布奇诺。

MAM

代表哥伦比亚三大顶级咖啡产区麦德林、亚美尼亚和马尼萨莱斯的缩写，常被联合推广以简化出口文件的书写。

马拉开波

代表委内瑞拉经典优质咖啡的特级品质等级，涵盖特鲁希略、塔奇拉和梅里达产区。

马拉戈吉佩（象豆）
源自铁皮卡品种的阿拉比卡咖啡树变种，生长于海拔600-700米区域，以硕大咖啡豆著称。

乳香树脂
地中海地区烹煮咖啡时添加的乳香树（Pistacia lentiskus）树脂。

马塔加尔帕
尼加拉瓜咖啡产区，主要种植卡杜拉与波旁品种。

马塔里
产自也门首都萨那西部的顶级咖啡，呈现葡萄酒般的酸度，风味较典型也门咖啡更为锐利。

熟成咖啡豆

指在仓库中储存两至三年的咖啡豆，此过程可增强咖啡醇厚度并降低酸度。其储存周期长于陈年咖啡豆，但短于陈化咖啡豆。

马扎格兰

阿尔及利亚的一座城镇，亦指源自该地的冷甜咖啡。传说法国士兵在围城期间调制出此饮品，他们向冷咖啡中添加酒精，随后该饮品在阿尔及利亚人中广受欢迎。阿尔及利亚版本使用柠檬和薄荷，葡萄牙版本则加入柠檬、薄荷和朗姆酒，而奥地利与法国版本则佐以冰块和朗姆酒。

姆布尼

肯尼亚咖啡季末无论果实是否成熟便采收的咖啡豆，通常被视为劣质品。该词源于斯瓦希里语，指代日晒处理法。

醇厚

形容咖啡风味饱满均衡，咖啡本味突出。这种醇厚质感源于咖啡盐分与糖分的结合，且酸度显著降低。

墨西哥

全球第十大咖啡生产国，主要种植阿拉比卡品种（以波旁、卡杜拉、玛拉戈吉佩和蒙多诺沃为主），产区分布于恰帕斯、韦拉克鲁斯、瓦哈卡、普埃布拉等地，咖啡豆常以产地命名。优质墨西哥咖啡以轻盈质地与酸度著称，常带有坚果风味，偶现巧克力余韵，并如佳酿白葡萄酒般呈现怡人干爽感。

微波咖啡机

采用微波技术冲煮咖啡的咖啡器具。

中东咖啡

特指土耳其咖啡。其专用壶具“cezve”亦称“ibrik”，土耳其咖啡常与希腊咖啡互为代称。

温和

描述一种酸度与甜度均衡的咖啡，通常具有中等醇厚度，余味中不带苦涩或干涩感，而是甘甜的。温和口感是由高浓度盐分和糖分引发的次级咖啡风味体验，许多优质阿拉比卡咖啡（如水洗处理的苏门答腊咖啡）都具备此特性。

米拉咖啡

土耳其、叙利亚、黎巴嫩及约旦特有的复煮咖啡。将研磨咖啡粉与水煮沸至浓稠后，滤入名为“穆特巴克”的特殊杯中。向此混合物添加咖啡粉与水，再经数次过滤。随后分离咖啡渣，仅添加清水进行数次过滤。

可添加小豆蔻（kakule）提味。制作过程中不加糖，因米拉需纯饮。

当浓稠度如糖蜜般足以涂抹杯沿时，便用铜制ibrik或cezve壶盛装。

传统上，米拉咖啡盛于无柄小杯中分予众人，由年长者至年幼者依序奉上。

摩卡咖啡

产自也门的传统咖啡，采用无化学处理的干法加工工艺，口感醇厚饱满，兼具葡萄酒般的酸度与深邃的泥土气息。

摩卡咖啡（Caffé Mocha）

将两份浓缩咖啡注入高脚杯。加入30毫升巧克力糖浆或巧克力粉搅拌，再注入蒸奶至杯口近满。最后点缀一勺鲜奶油和巧克力碎屑。

摩卡拿铁

与摩卡咖啡相似但奶量更多，与拿铁咖啡相似但巧克力风味更浓。理想配方比例约为：1/4浓缩咖啡、1/4巧克力、1/2牛奶及奶泡。

季风咖啡

将生咖啡豆置于大型露天筒仓或开放式仓库中，使其在潮湿温暖的季风季节中持续暴露长达3年。

霉味

一种闷热的、类似地窖的气味。这种咖啡特性可能令人愉悦，尤其在经过适当陈化的咖啡中，但有时霉味会被视为咖啡的异味缺陷。陈年咖啡豆的霉味特性源于油脂吸收霉菌中的有机物质，但通常是低品质咖啡豆干燥或陈化不当的结果。

-N-

纳里尼奥

哥伦比亚最优质的咖啡产区，位于该国东南部。纳里尼奥咖啡具有中等醇厚度与坚果风味。

新豆

一种赋予咖啡豆轻微草本特质的味觉缺陷，在冲泡时显现，由未充分熟成的咖啡豆中酶促反应不完全所致。

尼加拉瓜

该国种植阿拉比卡咖啡品种，包括波旁（占比最高）、卡杜拉、帕卡玛拉、马拉戈吉佩、马拉卡杜拉、卡图伊及卡蒂莫尔，主要分布于希诺特加、马塔加尔帕和塞戈维亚地区。尼加拉瓜咖啡呈现温和果香的明亮感，伴随柑橘、焦糖、花香与巧克力风味，酸度明快。此外，尼加拉瓜象豆（最佳生长海拔700-800米）是全球最大的咖啡豆。

到货即售

指卖方承担将货物运抵指定地点的责任，若货物损坏或延迟到货，买方可选择解除合同或接受折扣后的货物。

微波加热
指使用微波炉烹饪食物。

坚果风味
南美咖啡特有的风味特征，呈现出类似新鲜烘焙坚果（如花生、榛子、甜杏仁等）的独特滋味与香气。

-O-

奥科亚

多米尼加共和国最负盛名的精品咖啡之一的市场名称。

陈年咖啡豆

指为增强咖啡醇厚度并降低酸度而在运输前经仓储处理的生咖啡豆。陈年咖啡豆的储存时间不及成熟咖啡豆——后者通常需储存两至三年。

开锅咖啡

最古老的咖啡冲泡方式之一，将研磨咖啡粉投入沸水锅中浸泡五分钟。亦称牛仔咖啡、露营咖啡或流浪汉咖啡。

-P-

巴拿马

除卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡和蒙多诺沃外，巴拿马是种植阿拉比卡咖啡品种瑰夏最负盛名的国家。

银皮

咖啡果实内层果皮（内果皮）。它包裹着种皮（也称银皮）。银皮在法语中称为parche，西班牙语为pergamino，葡萄牙语为pergaminho。。干燥后的生咖啡豆常保留羊皮膜以保护豆体直至烘焙。烘焙过程中，羊皮膜会自然脱落形成咖啡银皮。

陈年味（PC）

咖啡豆在陈化过程中因酶变化产生的风味缺陷，表现为酸度略减的口感。

豌豆豆（caracol, caracolillo）

指咖啡樱桃果实中仅形成一颗圆形种子（豆粒），而非常见的两颗半豆。豌豆豆的果实及豆粒相对较小，豆粒呈橄榄球状且无扁平侧面。

由于在咖啡樱桃内发育时吸收了更多树木养分，圆豆咖啡风味浓郁、香气醇厚且酸度独特（明亮而轻盈）。这些特性使圆豆被誉为“咖啡中的香槟”，价格也更为昂贵。

滴滤法

四种煮沸冲泡法之一，水在双层滴滤壶中受压力作用循环流经咖啡粉，在流向上层壶室时完成萃取。此类滴滤壶曾广泛使用至1970年代中期。

秘鲁

咖啡与可可生产国，以风味柔和、酸度甘甜的咖啡豆闻名，如乌鲁班巴和昌查马约产区。

种植园

种植咖啡、甘蔗、烟草等作物的庄园，尤指殖民时期此类庄园内的农场。

法压壶 （法式压滤壶）

一种咖啡冲泡方式，亦指该咖啡器具名称。其原理是让咖啡粉直接浸泡在热水中，被公认为最佳冲泡方式，能充分释放咖啡的醇厚度、香气、酸度、苦味、甜味及挥发性油脂。

意式咖啡滤篮

意式咖啡机中承载滤篮的部件，用于盛放烘焙后的细研磨咖啡粉。滤篮通常配备两个（有时三个）出液口，咖啡液由此注入意式咖啡杯。

一级市场

买卖双方直接协商交易的市场，不涉及任何中介机构，如代理商、经销商等。

普里莫水洗（顶级水洗）

墨西哥咖啡中经预湿处理并采用湿法加工的顶级品质。

去果肉

去除咖啡豆外层果肉，以分离出咖啡豆本体。

热解作用

烘焙过程中约240℃时发生的化学反应，咖啡豆中的脂肪与碳水化合物分解为细腻油脂，从而释放出咖啡的风味与香气。

-Q-

四倍浓缩

某些意式咖啡连锁店使用的术语，指四份浓缩咖啡。

未成熟豆

指受病害、未成熟或发育不良的咖啡豆。此类豆子可能无法充分烘焙，烘焙后仍呈浅色。

淬火

指在烘焙过程中，当咖啡豆达到目标烘焙程度（色泽）时，通过单阶段加水或双阶段加水加风的方式，将豆温降至室温的工艺。部分科学研究指出，淬火会增加豆体含水量，导致香气稳定性降低。

-R-

鼠咬损坏
指运输或储存过程中被老鼠啃咬损坏的袋装货物或商品。

红眼咖啡
指在冲泡咖啡中加入一份浓缩咖啡。

雷亚尔
葡萄牙殖民时期的货币单位，巴西人使用该货币直至1942年。

醇厚感
指冲泡咖啡中复杂而愉悦的风味及余韵。醇厚感是浓郁型精品咖啡的常见品质特征。其强度亦反映咖啡中挥发性有机化合物（如气体与蒸汽）的浓度。

里约咖啡

产自巴西南部的咖啡豆品种，普遍认为品质欠佳，因采收后处理不当导致果实残留药味而闻名。

里约风味

当咖啡樱桃在植株上枯死，咖啡豆仍滞留果肉中持续进行酶促反应时，会产生类似碘味的涩味或药味。这种风味在北美地区被视为缺陷，但在巴尔干国家则不被在意。

罗布斯塔

罗布斯塔咖啡属甘蔗科咖啡树的品种之一，是全球三大商业咖啡品种之一。罗布斯塔咖啡树约占全球商业种植咖啡的25%。其咖啡因含量约为阿拉比卡咖啡的两倍，多用于速溶咖啡生产。相较于阿拉比卡咖啡，罗布斯塔咖啡风味偏苦，酸度较低。罗布斯塔植株更易栽培，因其耐受性强，能在土壤条件较差、气候恶劣及低海拔地区生长，故其种植成本较低。

橡胶味

当咖啡樱桃未在最佳成熟期采收，而是留在咖啡树上自然干燥时，咖啡豆内部持续的酶活性会产生这种咖啡风味缺陷。非洲产的干法处理罗布斯塔咖啡通常带有这种橡胶般的口感。

-S-

萨那尼

产自也门首都萨那西部的摩卡咖啡。萨那尼咖啡风味均衡，带有果香特质，兼具复杂而异域风情的辛香气息。

桑托斯

几乎所有巴西精品咖啡的通用市场名称。标注为桑托斯的咖啡多产自塞拉多地区或属于波旁品种。

SHB（严格硬豆）

基于海拔分级的咖啡豆分类体系，指生长于海拔1200米以上的高地咖啡豆。该分类体系由拉丁美洲国家率先推广至全球，亦称SHB（严格高地种植）。高海拔咖啡豆成熟周期更长，因此豆体更坚硬，风味与香气更为浓郁。

运输样品
指从运输较慢的车辆（如船舶等）中抽取的样品，通过较快的运输方式（如空运）交付给买方。

指从较慢运输工具（船舶等）承运的货物中抽取样本，通过更快运输方式（航空货运等）交付买方的操作。

短黑

某些国家和咖啡连锁店对浓缩咖啡的称呼。

西达摩

产自埃塞俄比亚西达摩地区海拔1500至2200米阿拉比卡咖啡树的优质水洗咖啡。西达摩咖啡以醇厚复杂的口感和鲜活的余韵著称。在基本特性不变的前提下，其咖啡液密度会随季节变化而波动。

银皮（种皮）

位于咖啡果实内果皮（胚乳）与种子（咖啡豆）之间的保护层。

单一产地

该术语具有多重含义，易引发市场混淆。尽管常用于描述单一庄园、单批次及单一品种的咖啡豆，但SCA/SCAE专家公认的唯一产地证明是可追溯性。未通过可追溯性验证的单一产地标识咖啡均不被认可。

松散包装

指包装或运输过程中未紧密填充的状态。

软质
咖啡分级术语，指海拔低于910米种植的咖啡豆。低海拔咖啡樱桃成熟更快，豆体密度较低（更轻盈），且孔隙结构更明显。

中规中矩
指咖啡品质无明显优劣特征的状态。

酸涩

舌侧、舌根及舌尖感受到的强烈酸涩/咸味；通常被视为缺陷，可能表现为尖锐刺鼻。此味源于柠檬酸、苹果酸和酒石酸浓度过高，或咖啡加工过程中过度发酵，常见于浅烘焙咖啡。需注意此与优质精品咖啡中令人愉悦的酸度截然不同。

精品咖啡

与优质咖啡、精品咖啡、高级精品咖啡同义。精品咖啡由专家精心种植加工，通过特殊工艺开发并保留其独特风味与香气特质。

辛香

指甜咸交织的风味/香气描述词。这种辛香特质源于咖啡冲泡后余味中中等挥发性的烃类化合物，能唤起肉桂、多香果或丁香的感官体验，但不包含牛至、胡椒及印度香料等辛香料特征。

现货市场

指商品以现金交易并即时交付的金融市场。

陈旧味

因烘焙后氧化（如储存不当）导致的风味缺陷，表现为平淡乏味。储存期间氧气与湿气渗入咖啡豆纤维会破坏风味。

标准，中度烘焙

海拔500至900米区间。该海拔种植的咖啡风味呈现甜润、纯粹且顺滑的口感特质。

蒸汽喷嘴

意式咖啡机外部管件，提供用于蒸奶、加热及打发奶泡的活蒸汽。亦称蒸汽棒、蒸汽管或蒸汽笔。

蒸汽汗

货物在储存过程中因受潮导致的运输损坏现象。

单一产地咖啡

指来自单一国家或地区、且属于同一收成的未混合咖啡豆。

苏门答腊

印度尼西亚岛屿，其亚齐、加约及林东地区出产曼特宁、安哥拉、林东等顶级精品咖啡。苏门答腊咖啡以醇厚口感、泥土风味、草本气息及低酸度著称。

Supremo

哥伦比亚咖啡豆等级，筛网尺寸为7毫米至7.5毫米。

蒸煮咖啡

生咖啡豆经蒸汽处理后呈现棕褐色，类似东印度豆和摩卡豆。此工艺被视为一种熟成方式。

甜度

一种温和顺滑的咖啡风味特征，不含任何刺激性味道（如里约风味）或风味缺陷/异味。这种甜美特质常被感知为可口且/或果香的滋味，主要在舌尖处感受到。

专业咖啡品鉴师（杯测师）用此术语描述咖啡在口腔中翻滚时糖分的浓郁程度。

通过调整烘焙程度可提升咖啡甜度。某些咖啡豆含糖量较高，在浅烘焙时糖分更显突出；而烘焙过程可能使其他产地的咖啡糖分发生焦糖化反应。

-T-

塔奇拉

一种经典的委内瑞拉咖啡，因其运输港口而得名马拉开波咖啡。除梅里达产区外，塔奇拉咖啡呈现甜润且略带醇厚的风味，酸度均衡，与哥伦比亚咖啡最为相似。

压粉器

一种杵状工具，一端呈圆形扁平状，用于将烘焙后的细磨意式咖啡粉压实至滤篮/意式咖啡粉篮中进行萃取。标准压粉器直径为58毫米，亦有49毫米规格可选。压粉器底座可为平面或凸面，手柄则有平柄与带刻度（校准）手柄两种类型。

坦桑尼亚

非洲第三大咖啡生产国。坦桑尼亚咖啡呈现红茶、奇异果、巧克力、柠檬与黑莓风味，伴有柔和的烟草香气，口感中等至醇厚，酸度明亮。当地种植的阿拉比卡品种包括N&KP、肯特、波旁。

皮重

空咖啡袋的重量。

风味特征

咖啡的整体风味品质，涵盖醇厚度、香气、酸度、甜度/苦味、余韵/回味，以及可能存在的缺陷风味。

热交换器
意式咖啡机中类似散热器的加热装置，仅对水箱中单次使用的热水进行加热，而非加热全部水量。

帝汶岛

印度尼西亚岛屿，盛产帝汶杂交种（罗布斯塔与阿拉比卡杂交）及卡蒂莫品种。帝汶杂交种亦称提姆提姆或博博。

焦尾

咖啡烘焙过程中因温度骤升导致咖啡豆尾部焦化的失误。

托拉查（西里伯斯）

产自印度尼西亚苏拉威西岛（又称西里伯斯）的咖啡。托拉查咖啡通常具有低调却鲜明的酸度，伴有柔和的果香、质朴的甜味及锐利的辛香特质。建议采用深烘焙处理。

traviesa harvest

拉丁美洲国家的二次收获期，其产量低于主产季。

triage

对咖啡豆的物理化学缺陷进行分级，判定其是否符合标准。

特鲁希略

委内瑞拉玛拉开波产区咖啡，以其独特风味著称。

土耳其咖啡

传统特色煮制法：将咖啡豆研磨成粉，可按需添加糖，置于长柄黄铜或铜质煮壶中慢火熬煮至沸腾。随后直接注入传统咖啡杯，沉淀咖啡渣后饮用。

铁皮卡

一种相对高大的锥形古老阿拉比卡品种咖啡树，可长至约3.7米高，阿鲁沙、伯根达尔、蓝山、玛拉戈吉佩、玛拉戈吉佩、蒙多诺沃等杂交品种均由此衍生。铁皮卡产出的咖啡豆是冲煮咖啡中最受推崇的品种之一。

-U-

乌干达

非洲第二大罗布斯塔咖啡出口国，其80%的咖啡产量为罗布斯塔品种。该国也是野生罗布斯塔咖啡树生长最罕见的地区之一。阿拉比卡品种布吉希咖啡亦种植于乌干达东北部西皮瀑布附近。

UGC（通常良好品质）

咖啡豆分级体系，意为“通常质量良好”，指每千粒（约300克）含24-25个缺陷，且5%以上豆粒大于14号筛网（5.5毫米）（小粒豆）。

不均衡

指风味/香气特征虽足够复杂而引人入胜，但其中一种或多种元素或品质压倒了其他风味/香气特征的咖啡。

日晒法

将采收的成熟咖啡果实置于大型晒场进行日光干燥，通过反复耙翻直至脱壳，将含水量降低至约10.5%。

-V-

品种

指主要咖啡物种（如阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡、优香种）通过自然演化或人工选育形成的遗传亚种，其特性与主物种存在差异。

媒介

指携带病原微生物并在植物间传播的昆虫。咖啡豆蛀虫（Hypothenemus hampei）作为携带黄曲霉毒素真菌的媒介，是咖啡种植园常见的害虫。

委内瑞拉

该国出产塔奇拉、加拉加斯、梅里达等咖啡，原料源自波旁、铁皮卡、卡杜拉及蒙多诺沃等阿拉比卡品种，经马拉开波港出口。

维也纳烘焙

一种流行商业烘焙工艺，烘焙程度显著深于美式烘焙，终止温度介于232°C至235°C之间。

维也纳咖啡

既指采用维也纳烘焙法处理的咖啡豆冲泡的饮品，也泛指任何顶部装饰鲜奶油的咖啡饮品。

维也纳浓缩咖啡

两份浓缩咖啡混合4粒研磨丁香、1/2茶匙肉桂粉及1/2茶匙多香果粉，最后覆以鲜奶油。

陈年咖啡

经刻意或自然陈化时间超过成熟咖啡或陈年咖啡的咖啡豆，因酶活性作用形成独特风味特征：醇厚度显著提升而酸度显著降低。

可见供应

指存放在仓库中且可用于现货或期货合约交割的商品。可见供应量的增加会导致价格下跌，而库存减少则会推高价格。

-W-

水洗法

一种处理咖啡豆的方法：先将咖啡樱桃浸湿，再用脱果肉机去除生咖啡豆的果肉，随后经过8至24小时发酵去除黏液层和银皮，最后通过日光晒干或强制风干方式干燥咖啡豆。

此法能呈现纯净风味，并确保明亮的酸度。但其弊端在于会导致咖啡体感大幅流失。

整豆

已烘焙但未研磨的咖啡豆。

萎蔫

作物完全干枯；因干旱或病害导致植株萎蔫松弛。

酒香

咖啡的果酸与醇厚口感形成对比，产生类似优质红酒的微妙风味。此风味特征常见于肯尼亚精品咖啡。

木质调

咖啡风味特征及/或香气描述词，可能带有花香，存在于部分精品咖啡中，令人联想到橡木、树皮或干木的气息。

-Y, Z-

也门

摩卡咖啡的故乡，盛产著名的伊斯梅利、萨那尼和马塔里咖啡。尽管该地区因内战和疾病大规模爆发，咖啡产量已从17世纪的巅峰时期大幅下滑，但也门仍种植着世界顶级咖啡。

耶加雪菲（Yirgacheffe, Yrgacheffe, Yergacheffe）

一种埃塞俄比亚咖啡，种植于海拔1700至2200米的高地，属于阿拉比卡传统品种，呈现花香、复杂果香、茶香与柠檬风味特征。耶加雪菲咖啡辛香馥郁，被评为顶级阿拉比卡咖啡，售价高昂。

津巴布韦

该国种植卡蒂莫尔品种，海拔900至1100米。产出的奇平格咖啡具有中等醇厚度，呈现柑橘酸度，兼具甜味、巧克力风味、木质调与酒香特质。