浅烘焙咖啡呈现酸味、花香与果香风味，香气更为清雅，醇厚度低于深烘焙。
深烘焙咖啡则发展出烟熏味、辛辣味、苦味及焦炭味。
若烘焙过度，将产生纯粹的苦味。过度烘焙的咖啡极难入口。
特性相同的生豆，若采用不同烘焙曲线、温度、时间及滚筒压力进行烘焙，即使呈现相同色泽，其香气也必然各异。
烘焙的核心原则在于实现烘焙师或客户要求的独特风味与香气。
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