После того, как спелые красные плоды кофе собраны, они сушатся, а зеленые бобы отделяется от фруктов. Для этого используются разные методы. Разница в методах зависит от размера кофейного поля, структуры производителей и климатических условий региона.
Сушка на солнце, ее влияние на кофе
Это метод сушки спелых красных плодов кофе в скорлупе на дереве, в полях или на специальных поясах.
Сушка занимает недели, в зависимости от климатических условий. Когда кофейные фрукты высушены, машина отделяет зеленые зерна.
В результате получается кофе с менее кислым, более интенсивным и жестким вкусом по сравнению с методом мойки.
Влажная сушка, ее влияние на кофе
Это сушка спелых красных плодов кофе с помощью ряда процессов.
Всё по порядку:
1. Делаем мякоть фрукта, чтобы очистить верхнюю часть плода (красную или желтую),
2. Отделение липкого фруктового слоя путем ферментации или механической обработки,
3. Промыть ядро, чтобы удалить размягченные плоды.
- Сушка семян вместе с пергаментами. Время высыхания — 1-2 дня в машине, от 3 до 16 дней на солнце.
В результате мытого метода обработки получается более чистый, кислый, устойчивый и, как правило, более дорогой кофе, чем натуральный. Эти сорта кофе также более плотные и требуют более агрессивной обжарки.
Полувлажная сушка, ее влияние на кофе
В этом процессе кофейный плод измельчают, очищают от кожуры и оставляют сушиться нетронутым липким слоем. С помощью этого метода получается более сладкий и чистый кофе по сравнению с другими традиционными методами.
Поскольку естественные процессы полувлажной сушки требуют гораздо меньше воды, чем влажная сушка, этот метод более предпочтителен в засушливых регионах. Поскольку кофе, полученный естественным путем с полувлажной сушкой, легче обжаривать в процессе обжарки, для него требуется более низкая температура и более низкие настройки газа.