블라인드 테이스팅
블라인드 테이스팅은 커피 품질의 객관적인 평가를위한 유일한 테스트입니다.
커피 맛보는 사람은 자신이 어떤 종류의 커피를 맛보고 있는지 모른 채 커피를 맛봐야합니다. 커피를 따르기 전에 컵 바닥을 덮고 라벨을 붙여야합니다. 블라인드 테이스팅은 커피 시음을 배우고 감각적 시식 기술을 향상시키는 가장 효율적인 방법입니다.
뜨거운 커피 시음
커피가 입에 들어가면 대부분의 향기는 코로 감지됩니다. 혀는 쓴맛, 신맛, 단맛, 짠맛, 감칠맛 만 감지하지만 코는 농도를 포함한 수천 가지 방향족 화합물을 감지합니다. 모든 커피 음료에는 수백 가지의 방향족 휘발성 화합물로 구성된 고유의 향기가 있습니다. 냄새는 커피 맛보는 사람에게 단 한 번의 냄새만으로 유사한 커피 간의 휘발성 화합물 차이를 감지 할 수 있도록합니다. 시음하는 동안 대부분의 인상은 시음보다는 냄새로 감지됩니다.
차가운 커피 시음
뜨거운 커피는 추위보다 더 산성입니다. 뜨거운 커피 시음을 통해 산도, 밝기, 맛, 균형 및 기타 여러 특성을 더 잘 평가할 수 있습니다. 그러나 산도가 안개처럼 맛을 덮습니다. 커피가 차가워지고 산도가 사라지면 생두의 결함과 로스팅 효과가 나타납니다.
맛 결과 해석
커피 시음 및 그 결과 해석은 로스트 마스터, 바리 스타 및 커피 테 이스터의 기술과 경험에 따라 달라집니다.
커피를 적절하게 분석하기 위해 커피 테 이스터는 시음 전 원칙이 올바르게 적용되도록 제어해야합니다.
실제 시음을 위해 시음까지의 전체 과정을 기록해야합니다. 그렇지 않으면 맛 결과를 해석하는 것이 기만적 일 수 있습니다.
커피 로스팅 머신, 로스트 마스터의 경험, 로스팅 과정 자체는 모두 커피의 풍미 특성과 품질을 구성합니다.
해석 된 커피 맛 분석 결과와 표준은 국제 시음 기준에 따라 비교되어야합니다.
해석이 정확하지 않다고 생각되면 시식을 반복해야합니다.
우리는 그것을 명심해야합니다. 시음은 개인적인 감각으로 이루어지며 한 사람에서 다른 사람으로의 변화는 매우 정상입니다. 그러나 시음의 결과는 정확해야합니다. 그렇지 않으면 품질 및 재정적 손실이 발생할 수 있습니다.
삼각형 부항
유사점과 차이점을 찾기 위해 같은 커피 두 잔과 다른 커피 샘플 한 잔을 함께 시음하는 것을 삼각 부항이라고합니다.
커피 컵은 1, 2, 3 또는 A, B, C로 표시되고 커피 농도, 향 및 색상을 테스트합니다.
TDS 측정기 사용
TDS 미터는 솔루션을 분석합니다. 양조 결과 물에 녹아있는 커피 향은 감각적 특성의 총체입니다. 이 분석은 양조의 신뢰성을 제어하고 SCA 표준 범위 내에서 비교됩니다.
아로마 목록
SCAA (Specialty Coffee Association of America)는 커피 시음 중에 감지되는 향기를 보여주는 다이어그램을 발표했으며 이는 결국 업데이트됩니다.
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