L’origine de la culture du café turc s’est étendu de l’Empire Türk au Yémen, puis du Yémen à l’Éthiopie. Le café s’est répandu dans la péninsule arabique peu après sa découverte en Éthiopie. Lorsque les arbres de café d’Éthiopie ont été plantés dans l’Empire Turc. À cette époque, Yémen faisait partie de l’Empire Turc. À la demande du sultan Kanuni Süleyman, le gouverneur du Yémen, Özdemir Pasha, a apporté le café à Istanbul. Le café a d’abord été introduit dans le palais avec différentes techniques de présentation, puis consommé par le public. Avec l’arrivée du café, les “coffee shops” ont été ouverts. Les coffeeshops sont devenus un lieu de partage d’idées pour des personnes novatrices, créatives et talentueuses.
Cette boisson mystérieuse, qui était un moyen de rassembler les gens, était perçue par l’État comme une menace pour le gouvernement et était à plusieurs reprises interdite. Malgré ces interdictions, le café a continué d’être consommé. La culture du café s’est répandu dans le monde entier avec des pèlerins en visite à Jérusalem et à La Mecque.
En Éthiopie, le café se faisait préparer en faisant bouillir des fruits. Grâce au Turcs, le café a commencé à être brassé en cezve et servi dans de petites tasses au 16ème siècle. On pense que le café yéménite a commencé a être utilisé traditionnellement pour la préparation du café turc. Dans le monde d’aujourd’hui, les cafés arabica brésilien, éthiopien et yéménite sont utilisés pour le café turc.
Pour préparer un café turc traditionnel, il faut utiliser au moins 7 grammes de café et 60 ml d’eau pour chaque personne. La quantité de café peut être augmentée à souhait.
Le café turc doit être finement moulu. Commencez par verser de l’eau froide dans du cezve, puis ajoutez du café par dessus. Après cela, mélangez 2-3 fois et attendez qu’il atteigne le point d’ébullition. Une attention particulière doit être portée au point d’ébullition, sinon le café a un goût amer. Le café turc devrait être servi avec de la mousse.
La mousse doit être transférée de Cezve dans une tasse au moment de l’ébullition attentivement. La torréfaction de café pour le café turc doit être préférablement une torréfaction moyenne. Lorsque le temps de torréfaction du café est terminé, le café doit être amené dans le bac de refroidissement avant ou après la première fissure pour avoir le café torréfié convenable a la préparation du café turc.
