Presque tous les maîtres-torréfacteurs italiens disent que leurs cafés sont moyennement torréfiés, mais en fait, ils font le café le plus fort, gras, amer et carbonisé connu à ce jour. Presque tous les grains torréfiés à l’italienne sont gâtés lorsqu’ils sont bu. La structure cellulosique du grain de café, qui se détériore lors de la torréfaction, provoque une oxydation rapide et un état périmé. Le café est brûlé, fumé, carbonisé dans la tasse. Il a un corps de densité moyenne.