Une fois que les fruits mûrs du café de couleur rouge ont été collectés, ils sont séchés et le grain vert est séparé du fruit. Différentes méthodes sont utilisées pour ce processus. La différence des méthodes dépend de la taille du champ de café, de la structure des producteurs et des conditions climatiques de la région.
Le séchage au soleil et ses effets sur le café
C’est une méthode de séchage des fruits de café rouges mûrs avec leurs coquilles sur l’arbre, dans les champs ou sur des bandes spéciales.
Le séchage prend des semaines, selon les conditions climatiques. Lorsque les fruits du café sont séchés, les grains verts sont séparés par la machine.
En conséquence, des cafés avec un goût moins acide, plus intense et plus dur sont produits par rapport à la méthode de lavage.
Le séchage humide et ses effets sur le café
C’est le séchage des fruits rouges mûrs du café à travers une série de processus.
Ce sont, dans l’ordre:
- Faire de la pulpe du fruit pour éplucher la partie supérieure du fruit (rouge ou jaune),
- Séparer la couche adhésive du fruit par fermentation ou traitement mécanique,
3. Laver le noyau pour retirer le fruit ramolli,
4.Sécher les grains avec leurs parchemins
Le temps de séchage est de 1 ou 2 jours avec la machine, de 3 à 16 jours sous le soleil.
La méthode de traitement par lavage produit un café plus propre, plus acide, plus consistant et généralement plus cher que le café naturel. Ces types de cafés sont également plus denses et nécessitent une torréfaction plus agressive.
Séchage semi-humide et ses effets sur le café
Dans ce processus, le fruit du café est réduit en pulpe, pelé et laissé à sécher intact avec sa couche gommeuse.
Avec cette méthode, un café plus doux et plus propre est obtenu par rapport aux autres méthodes traditionnelles.
Étant donné que les processus naturels de séchage semi-humide nécessitent beaucoup moins d’eau que le séchage humide, cette méthode est plus préférée dans les régions arides.
Pendant le processus de torréfaction, les cafés traités naturellement à partir du séchage semi-humide sont plus facilement torréfiés, ce qui nécessite une température et un réglage de gaz inférieurs.