Kávovník je tropická rostlina. Existují některé speciální podmínky pěstování. Pokud jsou splněny, kvalita a výnosnost kávy bude vysoká.
Káva roste v pásmu mezi 25° severní šířky a 30° jižní šířky od rovníku, v místech s bohatými srážkami, průměrnou teplotou mezi 18-28 °C, kde nemrzne.
Nejchladnější období by nemělo klesnout pod 10 °C, nejteplejší období by nemělo překročit 30 °C.
Kávovník se produkuje ze semen nebo řízků. Po 3 až 4 letech začíná být výnosný. Dobře udržovaný kávovník může být produktivní po více než 80 let, ale obecně se jedná o druh stromu, který poskytuje plody nepřetržitě po dobu 30-40 let. Kávovník má kožovité, na okrajích zvlněné, v zimě neopadavé, tmavé, lesklé a špičaté listy, podobné listům vavřínu.
Strom v chladu umírá a náhlé změny teploty strom poškodí. Protože kávovník má rád vlhké prostředí, musí být pěstován v tropických oblastech s pravidelnými srážkami.
Roční srážky v regionech pěstování kávovníku by neměly být menší než 1.500 až 2.000 mm u druhů Arabica a 2.000 až 3.000 mm u Robusty. PH půdy by mělo být mezi 5,5 a 6,5.
Plod kávovníku potřebuje k dozrání po odkvětu 9 – 11 měsíců. Kávovníky typu Arabica lze pěstovat v nadmořských výškách 800 až 2000 m, kávovníky typu Robusta lze pěstovat v nadmořských výškách 600 až 800 m.
Ze špatné zelené kávy nelze získat kvalitní kávu. Pouze z vysoce kvalitní zelené kávy je možné získat vysoce kvalitní aroma, příchutě a vůně. Na kvalitu pražení kávy má vliv druh a typ zeleného kávovníku, kvalita sklizně v daném roce, způsob sběru a loupání jeho slupky, doprava, podmínky skladování, obsažené defekty (vady), vlhkost.
