잘 익은 붉은 커피 열매를 따서 말린 다음 녹두와 열매를 분리합니다. 이 프로세스에는 다양한 방법이 사용됩니다. 방법의 차이는 커피 밭의 크기, 생산자 구조 및 지역의 기후 조건에 따라 다릅니다.
햇볕 건조, 그것의 커피에 미치는 영향
이 방법은 잘 익은 붉은 커피 과일 껍질과 함께, 나무, 들판 또는 특수 벨트에서 건조하는 방법입니다. 건조는 기후 조건에 따라 완료하는 데 몇 주가 걸립니다. 커피 열매가 건조되면 기계에 의해 녹두가 분리됩니다. 그 결과 세탁 방법에 비해 산성이 적고 진하고 단단한 맛의 커피가 생산됩니다.
습식 건조, 커피에 미치는 영향
일련의 과정을 통해 잘 익은 붉은 커피 열매를 건조하는 것입니다.
순서대로 다음과 같습니다.
- 열매를 펄프 화하여 윗 과일 (빨간색 또는 노란색) 부분을 껍질을 벗기는 과정,
- 발효 또는 기계적 처리에 의해 끈적한 과일 층을 분리,
- 알갱이를 씻어서 부드러워진 과일을 제거하고,
- 양피지와 함께 씨앗을 말리는 과정,
건조 시간은 기계로 1 ~ 2 일, 태양 아래에서 3 ~ 16 일입니다.
세탁된 가공 방법은 천연 커피보다 더 깨끗하고, 더 산성이며, 일관성 있고 일반적으로 더 비싼 커피를 생산합니다. 이러한 유형의 커피는 밀도가 더 높고 더 공격적인 로스팅이 필요합니다.
반 습식 건조, 커피에 미치는 영향
이 과정에서 커피 열매를 펄프화하고 껍질을 벗기고 젤리 층으로 손대지 않고 건조 시킵니다. 이 방법을 사용하면 다른 전통적인 방법에 비해 더 달콤하고 깨끗한 커피를 얻을 수 있습니다.
반 습식 건조의 자연 공정은 습식 건조보다 훨씬 적은 물을 필요로하기 때문에이 방법은 건조한 지역에서 더 선호됩니다.
반 습식 건조 방식의 천연 가공 커피는 로스팅 과정에서 로스팅이 더 쉽기 때문에 낮은 온도와 가스 설정이 필요합니다.