盲品
盲品是客观评估咖啡品质的唯一测试方式。
咖啡品鉴师应在不知晓所品咖啡品种的情况下进行品尝。倒入咖啡前需遮盖杯底并贴上标签。盲品是学习咖啡品鉴与提升感官品鉴技能最有效的方式。
热咖啡品鉴
当咖啡入口时，大部分香气由鼻腔感知。舌头仅能辨别苦、酸、甜、咸和鲜味，而鼻腔能捕捉数千种香气化合物及其浓度变化。每款咖啡都拥有由数百种挥发性香气化合物构成的独特香气特征。通过嗅闻，咖啡品鉴师只需轻轻一嗅，便能辨别相似咖啡间挥发性化合物的差异。品鉴过程中，多数印象源于嗅觉而非味觉。
冷咖啡品鉴
热咖啡的酸度高于冷咖啡。热饮品鉴能更精准评估酸度、明亮度、风味、平衡度等特性。然而酸度如同雾霭般笼罩味觉。当咖啡冷却后酸度消散，生豆缺陷与烘焙影响便显现出来。
解读风味结果
咖啡品鉴及其结果解读依赖于烘焙师、咖啡师和品鉴师的专业技能与经验。
为确保咖啡分析准确，品鉴师须严格遵循品鉴前既定原则。
真实品鉴需完整记录整个流程直至品尝环节，否则解读结果可能失真。
咖啡烘焙机性能、烘焙师经验及烘焙工艺共同决定咖啡的风味特征与品质。
解读的咖啡风味分析结果应参照国际品鉴标准与常规值进行比对。
若判定解读存在偏差，需重新进行品鉴。
需谨记：品鉴依赖个人感官，个体差异实属正常。但品鉴结果必须趋近准确，否则可能导致品质问题与经济损失。
三角杯测
同时品尝两杯相同咖啡样本和一杯不同咖啡样本，以发现其相似点与差异点，这种方法称为三角杯测。
咖啡杯标记为1、2、3或A、B、C，随后测试咖啡的浓度、香气和色泽。
使用TDS测试仪
TDS测试仪用于分析溶液。冲泡过程中溶解于水的咖啡香气构成其全部感官特征。此项分析旨在评估冲泡过程的可靠性，并参照SCA标准范围进行比对。
香气清单
美国精品咖啡协会（SCAA）发布了一份展示咖啡品鉴过程中感知香气的图表，该图表会定期更新。
