烘焙过的咖啡必须立即冷却。否则，咖啡的质量和风味会发生重大变化。
在烘烤咖啡的冷却过程中使用空气和水。冷却时间最多为五分钟。
风冷咖啡
通过使环境空气进入烘焙锅炉或单独的冷却装置中来冷却咖啡。咖啡豆的温度应尽快降低到环境温度。
用水冷却咖啡（淬火）
烘焙咖啡在烘焙锅炉中或在单独的冷却装置中通过向其喷洒水进行冷却。豆子的温度应尽快降低到环境温度。
冷却方式的优缺点
用空气冷却的咖啡豆不会出现水分。咖啡的陈化时间更长，浪费率更高。
水冷咖啡豆会积聚水分。咖啡的陈化时间较短。但是，水冷有效地恢复了烘焙过程中咖啡中的损失。另外，冷却水的结构可以为咖啡添加不同的风味。
