Dünya Türk Kahvesi Gününü Kutladık

20 Aralık 2018 Perşembe


Dünya’ya yerleşmiş olan Türk kahvesi kültürünün temeli Devlet-i Aliyye’den(Türkiye İmparatorluğu’ndan), Yemen’e, Yemen’den ise Etiyopya’ya kadar uzanır. Kahve Etiyopya’da keşfedildikten kısa bir süre sonra Arap Yarımadası’nda yaygın hale gelmişti. Etiyopya’dan alınan kahve ağaçlarının Devlet-i Aliyye’ye dikilmesiyle birlikte farklı bir kahve türü çıkmış oldu. Yemen o zamanlar Devlet-i Aliyye’ye bağlıydı. Kanuni Sultan Süleyman’ın isteğiyle Yemen Valisi Özdemir Paşa kahveyi İstanbul’a getirmiştir. 

Kahve farklı sunuş teknikleriyle önce saraya girdi ve daha sonra halk tarafından tüketilmeye başlandı. Kahvenin gelişi ile birlikte kahvehaneler açıldı. Tüm dünyada sanat, fikir ve yenilikçi düşünceye sahip insanların sohbet yeri haline geldi. İnsanları bir araya getirerek onların toplanmasına vesile olan bu gizemli içecek devlet görevleri tarafından yönetime karşı bir tehdit olarak algılandı ve defalarca yasaklandı. Bu yasaklamalara rağmen kahve her zaman tüketilmeye devam edildi. Kahve kültürü Kudüs ve Mekke’yi ziyaret eden hacılar ile tüm dünyaya yayıldı.

Etiyopya’da kahve, kahve meyvelerinin kaynatılmasıyla hazırlanan bir içecekti. Türkler sayesinde kahve 16. Yüzyılda sonra cezveyle pişirilmeye başlandı ve küçük fincanlarda servis edildi.

Geleneksel olarak bir Türk Kahvesi için Yemen kahvesi gerekmektedir. Şu an genel olarak Türk kahvesi için Brezilya, Etiyopya ve Yemen orijinli Arabica cinsi ağaçlardan üretilen çekirdekler kullanılmaktadır. Geleneksel bir Türk kahvesi için pişirme yöntemi olarak kişi başı en az 7gr. kahve ve 60ml su kullanılması gerekir. İsteğe göre gram arttırılabilir. 

Türk kahvesi çok ince öğütülmelidir. Soğuk su cezveye konulmalı üzerine ince öğütülmüş kahve ilave edilerek 2-3 kez karıştırıldıktan sonra kaynama noktasına yaklaşması gerekmektedir. Kaynama noktasına ulaşılmamasına özen gösterilmelidir. Aksi takdirde kahvede acılık artacaktır. Kahve köpüğü Türk Kahvesi’nde olması gereken bir unsurdur. Bundan dolayı kahveyi hazırlayan kişiler büyük bir özenle taşmaya yakınken kahveyi almayı tercih ederler. 

Türk kahvesi yapımı için yeşil kahveler kahve kavurma makinelerinde orta derecede kavrulur. Kahvenin kavrulma süresi tamamlandığında ilk çıtlama öncesi veya sonrasında kahveler kahve kavurma makinesinden dışarı alınarak kavurma işlemi tamamlanır.


Tüm Haberler