Destoner’lar yeşil kahveyle birlikte gelip kavrulmuş kahve tanelerine karışan taş, metal, cam gibi nesneleri ayırır.
Nem oranı; kahvenin tadını, kavurma kalitesini hatta üreticinin ne kadar kazanacağını belirler.
Kahve meyvelerinin çok düzenli kontrol edilmeleri gerekir çünkü olgunlaştıktan sonra 14 gün içinde çürümeye başlarlar.
Yeşil kahve üretildiği coğrafyaya, tane büyüklüğüne, toplama biçimine, kurutma yöntemine ve tad profiline göre sınıflandırılmaktadır.
Kahve kavurma süreci boyunca, 850'si bilinen 1000'in üzerinde farklı değişken bileşik üretilir. Güvenli bir yerde saklanmış gibidirler. Kavurma süreci onları açığa çıkarır.