Kavurma derecelerinin klasik tanımları

09 Aralık 2019 Pazartesi


Açık renkte olan çekirdekler koyu olanlara göre daha çiçeksi ve asidik yapıdadır. Açık kavrulmuş çekirdekler daha meyvemsi tada, daha yumuşak aromaya ve daha küçük gövdeye sahiptirler.

Daha koyu kavrulmuş çekirdeklerin ise dumanlı, sert, acı ve kömürleşmiş bir tadı vardır.

Çekirdekler aşırı derecede kavrulursa tadları tamamen acılaşır. Aşırı kavrulmuş kahvenin içimi oldukça zordur.

Aynı özelliklere sahip yeşil kahve; farklı profil eğrisi, sıcaklık, zaman, kazan basıncı değerleriyle aynı renkte kavrulabilir. Ne var ki bu şekilde iki ayrı profille kavrulan çekirdekler aynı renkte olmalarına rağmen aynı aromada olmazlar.

Kahve kavurmada önemli olan; kavurma ustasının veya müşterinin istediği lezzet ve aromada kahve kavurmaktır.


Tüm Blog Yazıları