Kavrulan kahve için soğutma türleri ve kahve üzerindeki etkileri

18 Mart 2019 Pazartesi


Kavrulan kahvenin derhal soğutulması gerekir. Aksi halde kahvenin kalitesinde ve aromalarında büyük değişiklikler oluşur.

Kavrulan kahvenin soğutulması sırasında hava ve su kullanılır. Soğutma süresi en fazla beş dakika olmalıdır.

Kahveyi havayla soğutma

Kahve, kavurma kazanında veya ayrı bir soğutma ünitesinde ortam havası içinden geçirilerek soğutulur. Kahve çekirdeklerinin sıcaklığının en kısa sürede ortam ısısına düşmesi sağlanır.

Kahveyi suyla soğutma (quenching)

Kavrulan kahve, kavurma kazanı veya ayrı bir soğutma ünitesinde üzerine su püskürtülerek soğutulur. Çekirdeklerin ısısının en kısa sürede ortam sıcaklığına düşmesi sağlanır.

Soğutma türlerinin avantajları ve dezavantajları   

Havayla soğutulan kahve çekirdeklerinde nem oluşmaz. Kahvenin bayatlama süresi daha uzun, fire oranı ise daha yüksektir.

Suyla soğutulan kahve çekirdeklerinde nem oluşur. Kahvenin bayatlama süresi daha kısadır. Fakat suyla soğutma kavurma sırasında kahvede oluşan kayıpların geri kazanılmasında etkindir. Ayrıca soğutma suyunun yapısı kahveye daha farklı aromalar katabilir.


Tüm Blog Yazıları