Başarılı kahve kavurma

19 Şubat 2019 Salı


Geçmişte kahve kavurma işi yapan işletmeler deneme ve yanılmayla yeni tür yeşil kahveleri nasıl kavuracaklarını öğrenmeye çalışırlardı.

Günümüzde kahve akademileri ve makine üreticisi firmaların verdikleri eğitimler sayesinde kahve kavurma işi bilimsel bilgilerle yapılmaktadır.

Kavurma süreçlerinde başlangıçta bir çok deney yapmak ve deney sonuçlarını kayıt altına almak gerekir. Yeni bilimsel eğitimler ışığında yapılması gereken deneylerin etkinliği yükselir, sonuçlar daha kısa sürede elde edilir.

Yeni bir kahve türü için kavurma ustasının ayarlarını tamamlama süresi birkaç gün ile birkaç hafta arasında değişebilir.

Yeni bir tür üzerinde araştırma yaparken yeşil kahvenin yoğunluğunu, boyutunu ve nem oranını bilmek gerekir.

Günümüzde gelişen teknoloji sayesinde nem, renk, yoğunluk, boyut konusunda çeşitli analiz cihazları kullanılabilmektedir. Geçmişte son derece pahalı olan test cihazı fiyatları uygun seviyelere inmiştir. Bu cihazlar uluslararası kriterlere uygun kahve kavurma ve kalite kontrolü için büyük kolaylık sağlar.

Kahve kavurma makineleri çalıştırıldıkları bölgenin iklim ve deniz seviyesinden etkilenirler.

Kaliteli kahve kavurma makinelerinin üzerinde kavurma ustasının müşteri isteklerine göre kahve kavurabilmesine yardımcı olan bir çok kontrol sistemi bulunur.

Bu sistemler hem seri üretimde sürekli yüksek kaliteli kahve kavurmak hem de yeni test edilen yeşil kahve veya yeni bir tad talebini karşılayabilmek için yapılması gereken test kavurmaları sırasında çok işe yarar.

Kavurma süreçlerinde ve yeni tedarik edilen türlerin test kavurmalarında tutulan kayıtlar kavurma ustasının başvuru kaynağı, kavurma kalitesinde sürekliliğin anahtarı ve başarının sırrıdır.

Kaydedilmesi gereken temel veriler

  • Yeşil kahvenin özellikleri (ülke, ağaç varyetesi, bölge, nem, renk, yoğunluk, çekirdek boyutu)
  • Kavurma makinesi (tipi, ısıtma türü, markası)
  • Kavurma işleminin yapıldığı yer (deniz sevisine göre durumu)
  • Kavurma tarihi ve saati
  • Yeşil kahvenin kazan içine alınma zamanı
  • Kavurma süresi
  • Isı set değerleri
  • Birinci çatlama zamanı ve süresi
  • İkinci çatlama zamanı ve süresi
  • Kavurma süresi
  • Kazan boşaltma sıcaklığı
  • Kahvenin tadım değerlendirmesi


Tüm Blog Yazıları