Définitions classiques des degres de torrefaction

lundi 9 décembre 2019


Les noyaux de couleur claire sont plus floraux et acides que les plus sombres.

Les haricots rôtis ouverts ont une saveur plus fruitée, une saveur plus douce et un corps plus petit.

Les grains torréfiés les plus foncés ont un goût fumé, dur, amer et carbonisé.

Si les noyaux sont trop grillés, leur goût devient amer. Le café extrêmement frit est très difficile à boire.

Un café vert présentant les mêmes caractéristiques peut être torréfié avec différentes courbes de profil, température, durée et pression du tambour.

Bien que les cerneaux grillés avec deux profils de la même manière, ils n’ont pas la même saveur.

La chose importante dans la torréfaction du café est la torréfaction du café avec le goût et l'arôme du maître torréfacteur ou du client. 


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